在鱼的初加工时，根据鱼的类型和鱼刺的生长结构，把鱼的刺用刀片下来。已草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。
1,去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
2、将鱼头、鱼尾切下。
3、去脊骨。
4、将脊骨切成小段
5、将鱼头从当中劈开
6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
7、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
草鱼片成鱼片的方法：
1、如果是活鱼首先就要杀鱼，杀鱼之前先把鱼放血，在草鱼颈部把鱼鳞去掉，然后把刀尖伸进去（放血的方法有很多种，也有人从鱼尾放血），给草鱼放过血之后鱼片更洁白，也不容易又异味，也不容易特别腥。
2、再把鱼鳞刮掉，大家没有鱼鳞刀的可以用菜刀头部这样推着刮鳞，从鱼鳞的反方向推，推过之后就是非常干净的，还可以用刀背这样把鱼鳞刮掉，非常方便，鱼的腹部也是这样去鳞，现在这个鱼鳞已经全部去干净了。
3、鱼鳞去干净之后顺着鱼肚子给它划开，把内脏取出来，把鱼鳃取出来，鱼鳃可以用刀尖挖出来，也可以用手给抠出来，然后再把鱼的内脏清洗干净。
接下来就是片鱼肉的方法：
1、把鱼头给去了，用刀的后半部直接切掉。从脊骨上面下刀，顺着鱼的脊骨把肉片下来，刀要是锯动状态，因为鱼肉表面比较滑，可以拿一个干毛巾垫着，同样的方法再片另外一片，然后把鱼尾巴用刀剁掉。
2、再把鱼肉的大刺片下来，片大刺的方法就是顺着 鱼大刺划一刀，不要把大刺划断了，另外一面还是同样的方法，先划一个刀口，然后把大刺片掉。
3、片鱼片要顺着鱼身的长度斜刀来片，鱼片长度大概10厘米，草鱼的鱼片可以稍微厚一点，因为草鱼鱼片容易碎，像黑鱼鱼片可以稍微薄一点，片鱼片刀一定要锋利。
4、鱼片片好之后放进清水内浸泡，浸泡能够去除鱼片的血水，浸泡过的水变得非常浑浊 ，我们可以再换一下水，再倒入新的清水浸泡一下。
鱼的制作方法有很多，一些制作方法是需要把大的鱼肉片下来，然后再制作成不一样的美食来吃，片鱼片的方法很多人不是非常了解，所以鱼片的也非常不好，下面就给大家介绍一下大鱼怎么片鱼片。
大鱼怎么片鱼片
需要准备一条新鲜大鱼，宰杀好把杂物以及鱼鳞去除，从尾巴地方下刀，把两大片鱼肉片下来，然后鱼头剁掉，鱼架以及鱼尾剁掉，然后再切成小块儿状，把鱼头从腮部下刀，头部以及腮肉部位取出一切为二，然后把两大块取下来的鱼肉的鱼刺去除，然后再切成小块状，取过鱼刺的鱼块横向放，下刀的时候，刀右到60度，五指和拢向后拉，向前再向后拉，当片到鱼皮的时候手张开按住向后一拉，把它弄断就可以了，这样可以轻松的把鱼肉片下来。
鱼片的营养价值
鱼片里面含有的营养物质是非常丰富的，含有非常多的维生素b12，维生素b2以及叶酸，可以达到健胃滋补效果，清热解毒通乳的作用也非常不错，还可以达到止咳下气效果，对于乳汁不通畅，腹胀浮肿以及水肿等问题，有着很好的治疗效果。
适当的吃一些鱼肉，能够让肾性水肿以及胎动不安等问题起到一个好的治疗作用，鱼肉里面的镁元素含量也是非常丰富的，可以有效保护心血管系统，可以达到预防高血压，心肌梗死等心血管方面的疾病。
鱼片里面还含有磷元素，钙质，铁元素以及维生素a，经常吃的话可以达到补血养肝，养发滋润皮肤作用，吃鱼肉还可以达到保证心肌细胞，保护心脏，预防心悸及缓解心悸等作用，还可以让心率失常问题得到有效的改善。
吃一些鱼肉还可以达到抑制癌症，抵抗癌症作用，让癌变的发生率降低了很多，而且鱼肉里面还含有很多的钙质成分，可以让骨细胞生长以及骨基质得到刺激，让钙盐在组织里面沉积。
鱼片可以怎么吃
可以制作生滚鱼片粥，需要准备一些新鲜的鱼肉，盐油，白胡椒粉，生姜丝，生粉，料酒，香菜，大米以及糯米，把大米和糯米按照2:1的比例混合在一起，清洗干净，加一些橄榄油盐搅拌均匀，鱼片里面加入一些胡椒粉，料酒，淀粉，盐搅拌均匀腌制一下。锅里面加入适量的水烧开，把准备好的米放进去煮，大火煮开以后再改成小火熬煮到浓稠状，在一片片放进腌制好的鱼片里面煮，加一些白胡椒粉以及盐调味，等到鱼片的颜色变白以后就可以关火，香菜末放进去就制作完成了。
还可以做麻辣鱼片面，需要准备花椒粉，香油，生抽，醋，辣椒油，盐，生姜，大蒜，香葱，青菜，面条以及鱼片，把葱姜洗干净，大蒜，生姜剁碎，香葱切成葱花，鱼片准备好，准备一个大碗，加花椒粉，香油，生抽，醋，辣椒油，盐，蒜末，生姜末搅拌均匀，加入适量的开水，锅中加入适量的水烧开，面条以及青菜放进去煮熟，准备另外一个锅子，加入适量的水烧开，把鱼片放进去煮熟，等到全部煮好以后，把青菜面条捞进调好的料汁，碗里面加入鱼片，撒上一些葱花就可以吃了。
水煮鱼片的做法
制作水煮鱼片需要准备的食材有葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，鲜酱油，盐，糖，干辣椒，山奈，花椒，小茴香，香叶，桂皮，八角，淀粉，料酒，胡椒粉，蛋清，黄豆以及草鱼鱼肉，需要把鱼变成薄片，加入适量的蛋清，黄酒，胡椒粉，盐抓均匀，然后再加一些玉米淀粉抓均匀，腌制10分钟左右，再准备五香油，可以适当的多做一些，在炒锅中加入适量的油，把干辣椒，花椒，山奈，小茴香，香叶，桂皮，八角放进去，小火慢慢的加热，一直到香味出来，把香料捞掉，把五香油倒出来备用，炒锅里面留一些底油，把葱姜蒜放进去翻炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，再把炸五香油的香料倒一部分在锅中，加一些酱油黄酒炒均匀，加一些开水烧开以后加胡椒粉，糖，盐调好味道，再煮一会儿，把香料捞出来，做好的香辣汤底，可以把配菜烫一下，捞出来铺在桌子的底部，然后汤底再次烧开，把腌制的鱼片放进去煮1到2分钟关火，鱼片连汤汁一起倒进锅当中，事先准备好的五香油倒进去，再加一些干辣椒段，花椒，用小火炸出香味，辣椒颜色稍微改变就可以把火关掉，然后再把热油浇在鱼片上，连同锅子一起上桌就可以吃了。
上面介绍的就是大鱼怎么片鱼片，想要片出形状好看的鱼片，那么正确的方式方法就非常重要，一年四季都可以吃不同的鱼，一般吃鱼不会有什么副作用，市面上鱼的种类有很多，根据自己身体实际情况来挑选就可以了。
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