菠菜为什么要用热水焯一下

菠菜焯水能去除大量草酸。菠菜焯水能让菠菜翠绿。因为菠菜本身直接炒或者炖煮时，要么瞬间受热太高，要么受热时间太长，所以菠菜始终颜色发黑，而焯水可以有效地让菠菜变绿。

菠菜焯水能缩短烹饪时间。菠菜先焯水可以有效地让菠菜发软变熟，所以后续炒制几乎只需要炒十几下即可出锅，烹饪时间被大大缩短，所以效率更高。

菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15～20℃，营养生长适宜的温度15～20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6～8℃的低温。

菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。

菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速生殖生长，容易未熟抽苔。

菠菜对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好，菠菜不耐酸，适宜的pH为73～82。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。

煮菠菜汤，必须先将菠菜焯水。由于菠菜中带有草酸，草酸可与食物中的钙融合产生草酸钙，障碍身体对钙的吸收，绰水能够除去菠菜里的草酸，那样吃起来会更健康。依据刘唯佳等的正交实验结果显示，若烫漂环境温度为100℃、烫漂时长为2min、泡浸 45min和浸泡液（食盐水）浓度值为3mL/L，则草酸的污泥负荷为457%[3]。此外也是有科学研究称，草酸虽易溶于水，但对热稳定，不容易因加温而溶解，因而用开水对菠菜开展焯煮时并不会溶解草酸

反而是对它进行了稀释液。因而，焯煮后除掉焯菜水以后，菠菜草酸成分就极大降低了。自然，菠菜通过绰水后，其水溶性维生素成分大大的降低。比如，伴随着烫漂环境温度的上升和升温时长的增加，菠菜中维他命C保存率大幅度降低[5]。可是，菠菜中草酸成分也非常高，服用前先要通过绰水，能除去绝大多数草酸。这一步千万别省，为了健康。并且服用菠菜后应尽量地多吃一些碱性食物，如海带丝、蔬菜水果、新鲜水果等，以促进草酸钙融解排出来，以促进草酸钙融解排出来，避免尿结石。

最先草酸这类化学物质，服用情况下危害口味，不绰水的菠菜吃起来有一种变涩的觉得；可是最主要的或是草酸和钠离子非常容易融合，危害钙的吸收，产生草酸钙结晶体，最后会结集在人的泌尿生殖系统，肾结石是最常见的。草酸能够溶于水，绰水的目标是让菠菜里的草酸融解出去。惊蛰节气已经过了，如今寄住在土壤中的幼虫都已逐渐萌芽了

因此蔬菜水果中也会出现很多的幼虫集聚，难以辨别，加上化肥的残余，让清理蔬菜变成确保身心健康的第一步。在锅中加入适量的冷水，并滴上2滴食用油，凉水当下入菠菜梗。待水彻底煮沸后菠菜梗也就变软了，随后放进菠菜叶，合上火，烫3-5min。那样焯煮下来的菠菜，不但去除开草酸，还去除开幼虫和化肥的残余。最主要的是还享有菠菜的绝大多数营养成分及细嫩的口味。再加上食用油会使菠菜看上去更细嫩

菠菜需要焯水。

主料：菠菜400g、花生仁50g。

辅料：油适量、盐适量、日式沙拉酱1袋。

长生菠菜的做法

1、准备好原料，花生也叫长生果。

2、菠菜择好洗净备用。

3、花生米小火炒熟，自然放凉。

4、把花生米压碎备用。

5、锅内坐水烧开，倒入一匙食用油和一匙食盐，倒入菠菜焯熟。

6、捞出沥水，在盘子里摆出型。

7、倒入日式沙拉酱。

8、撒上花生碎即成。

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