碟鱼头的家常做法

推荐用以下步骤做碟鱼头：

1、把碟鱼头处理干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头用刀切开，与下巴连在一起；

2、把处理好的碟鱼头放在油锅里炸一下；

3、在锅中重新加入适量的食用油，放入葱姜蒜片炒香，再加蒜蓉和辣酱炒匀；

4、在锅中加再入适量的鸡汤、少许的糖和鸡粉，用中火烧开，然后用小火慢炖；

5、待汤汁快干的时候，准备铁板烧锅， 烧热后铺上锡纸，放洋葱和大蒜；

6、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里即可。

鲽鱼头，因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，所以在饭店通常见的是它的头，也就是鲽鱼头。而身子大多被用来做鱼油之类的东西，那么碟鱼头的做法是什么？

1、 准备好配料和调料。

2、 将买来的碟鱼头清洗干净，用刀将鱼头从背部切成两半。

3、 倒上姜丝、黄酒、白胡椒腌制10分钟。

4、 裹上适量面粉。

5、 热锅倒油，将鱼头放入锅里油炸，翻一次面就行。

6、 等鱼头炸至金**就可以，捞出备用。

7、 热锅冷油，将配料倒入锅中爆香。

8、 将鱼头放入锅中，倒入调料和足量的水，刚好淹没鱼头就行。

9、 开大火煮开，再调成中小火慢炖20分钟即可，装盘撒上香葱即可。

关于碟鱼头的做法是什么内容的介绍就到这了。

1去掉鞋底的鳃，清洗干净，从底部一分为二，连接到额头。小心不要打破它。在油中煮沸，彻底油炸，并去除油脂。

2锅内留少量底油，用葱、姜、蒜、八角将米酒、醋放入炒锅中，加入酱油、麦芽糖醇、盐，放入汤汁烧开，再放入鳎头，中火烤至软烂。热汁稠了，鞋底头就可以端出来了。

3生汁用糯米粉薄薄地勾芡，淋上香油，浇在鞋底头上。

红烧鳎头的做法

模式2

鲽鱼1000克(含一部分鱼腩)、红薯200克、半脂瘦肉75克、大蒜75克、湿平菇30克、辣椒丁10克、调味盐7克、鸡精5克、干水淀粉100克、湿水淀粉25克、动物油15克、绍兴酒20克。

1剁椒鱼头两边切开，去腮，洗净，用少量盐搓匀，用干水淀粉炒熟。

2大蒜从头到尾切好，红薯切块。

红烧鳎头的做法

3锅里放油，把蒜肉、红薯、剁椒鱼头炒熟，捞出，倒回剩余的油。

4将肉末、平菇丁、辣椒丁翻炒，泼酒，加盐、动物油和2汤(或冷水)15公斤，将钱投入剁椒鱼头、红薯中，先用文火煨，再用文火煨。5分钟后，放钱入炒蒜，炖5分钟。

5将剁椒鱼头舀入盘中，其他调料留在锅中，加入鸡精，用浙江醋勾芡，然后在剁椒鱼头上淋上色拉油和动物油。

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。特别指出的'是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。而下面是我为大家整理的剁椒碟鱼头的做法大全，欢迎来学习哦。

剁椒碟鱼头的做法大全1

食材准备 鱼头、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁、糖、鸡精、料酒、盐。

方法步骤 1、将鱼头洗净去鳃，对半剖开，均匀抹上盐，淋上料酒，腌制10分钟左右。

2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎备用。

3、热锅放油，待油温7成熟时放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。

4、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

5、水开之后，大火上锅蒸8分钟左右，出锅撒上香菜，即可食用。

小贴士 1、鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准。

2、水开后再放鱼头入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。

剁椒碟鱼头的做法大全2

食材准备 花鲢头、红剁椒、小米椒、紫苏、姜蒜、山茶油、豆豉、二锅头、白胡椒、蒸鱼豉油、盐。

方法步骤 1、将鱼头洗净，对半剖开，抠去鳃，冲尽血水。

2、用二锅头、盐、白胡椒粉腌制鱼头15分钟左右。

3、红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生姜切片，豆豉紫苏泡发备用。

4、热锅烧油，下小米辣、蒜、豆豉、紫苏，进行爆香，加蒸鱼豉油烧开。

5、腌制好的鱼头放入姜片铺底，铺上爆香好的调汁。

6、锅内加水，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。

7、鱼头撒葱花，热锅烧油，热油激香即可。

小贴士 剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90%的口感。

用料

碟鱼    1条  

鸡蛋    1个  

葱    适量  

姜    适量  

蒜    一头  

酱油    适量  

料酒    适量  

醋    适量  

糖    适量  

八角    1个  

盐    适量  

干辣椒段    适量  

青虾    若干  

家常炖碟鱼的做法

还是那句话：精心选材，很重要！哈哈～

碟鱼，用温水冲泡，待身子软了，用刀反正面刮一下，会有少许鳞片脱落

均匀的在鱼身上划口子，反正面都要划，最后切成段

青虾洗净控水，将酱油、醋、料酒，按2:1:1勾兑一起，然后放入适量白糖，备用，鸡蛋打入盘中调匀，备用

葱切片，姜切片，蒜切片，辣椒段，八角准备好

碟鱼段裹好鸡蛋液入油锅煎炸，中途一定小火，禁忌旺火，会煎糊

锅内热油，放入事先准备的爆香5样，煸炒爆香

放入煎好的鱼，然后倒入酱油醋，盖锅盖闷数秒，然后倒入清水，水以没过鱼为宜，然后大火烧开，转中小火炖，时间自己掌握，最后大火收汤，放入青虾，适量盐，待汤汁粘稠见少，熄火，出锅

点缀装盘，美美的作品

小贴士

1煎鱼时候，一定中小火，切忌！

2青虾在收汤的时候再放入，过早放入虾肉会丧失鲜嫩口感

3出锅前放入食盐，不会破坏鱼肉鲜美度，也不会破坏碘盐的性质

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