南京人经常说的“水八仙”，到底是指啥

南京地处长江下游，是一个极其适宜水产生长的地方。早年玄武湖、莫愁湖、沙洲圩等地更是出产丰富，颇具名气，就连《儒林外史》中也有所记载。

大家对莫愁湖、玄武湖应该都不陌生，可这沙洲圩若不是老南京的话，还真不知道呢！

沙洲圩位于河西江东、兴隆、沙洲和双闸街道，此地曾经地势低洼，密布河滩。南京先民们在此筑圩为田，形成了多个圩田区，统称为沙洲圩。

不过，因为填地建房，如今的沙洲圩已是高楼林立，不见当年白鹭成群，水产丰富的模样了。甚至有些年轻人都不知沙洲圩当年的名产“水八仙”为何物！

南京坊间把茭白、茭儿菜、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠和红菱共称为“水八仙”。

“水八仙”中的八种蔬菜，虽分别在不同季节上市，可夏末秋初最为集中，所以中秋佳节食用“水八鲜”也是南京人的传统习俗之一。

1茭 白

古人称“茭白”为“菰”，起初它是作为粮食作物栽培的，人们采食其籽粒为食。《周礼》中亦曾记载：“菰与黍、麦、稻、菽并列为六谷”。

后人们发现，有些菰因染上黑粉菌而不抽穗，但其茎部却不断膨大，形成了纺锤形的肉质茎。

经大家尝试后，发现其口感脆鲜爽口、娇嫩香滑，这才把本该作为粮食的菰当做现今的茭白来食用。

2茭 儿 菜

茭儿菜从结构上来看，类似于竹笋，层层包裹；可从口感上来说，却又比竹笋鲜嫩了许多。也正因它肉质鲜嫩，极易断裂，所以民间把它比喻成娇嫩的娃儿，称其为“娇儿菜”。

在南京，很多人都尝试过着茭儿菜的鲜美，可很多人也并不知道，茭儿菜与茭白其实有着密不可分的关系。

它们俩其实是同一种蔬菜，只不过分为两季，每年的四五月份它是鲜嫩的茭儿菜，而到了八九月份它便成为爽口的茭白。

3莲 藕

“水八仙”里的莲藕是指南京特有的花香藕。花香藕在南京的养殖历史相当漫长，早在东晋时期便已在南京“扎了根”。但你知道花香藕缘何冠以“花香”之名吗？

据明朝《江宁县志》所载：“花有红白二种，白花者佳，花开时藕极嫩，谓之花下藕”，加之此藕本身带有清香，吃在嘴中又齿颊留香，于是世人便把这藕称作为“花香藕”。

秋季，正值花香藕上市之时，此时的花香藕特别适合用来煮糯米藕或是莲藕肚肺汤呢！

4水 芹

《诗经·鲁颂·泮水》有云：“思乐泮水，薄采其芹”，说的是若是读书之人中了秀才，到孔庙祭拜时，就得在大成门旁的泮池里采些水芹插于帽上，而这一习俗也给水芹添了一分高洁。

水芹于每年深秋至次年春季上市，它气味芬芳、色泽碧绿， 所以格外受到民众的欢迎！

水芹不同于纤维粗大的旱芹，它茎秆细长，口感细滑，只要一试，便就一发不可收拾！

5芡 实

芡实自古便是滋补名品，它可以算得上是水八仙中最为名贵的一种。可是由于芡实对土壤、环境、水质的要求较高，导致芡实的种植量大幅减少，如今市场上也很难见到它的踪影。

《水八仙》

扬眉

小家慈菇姑苏城，蓝花衣衿菱角蒙。

藕臂茭白洗鸡米，睡眼惺忪调莼羹；

清水马蹄移莲步，鲜嫩芹指拨秦筝。

一语不合粉拳上，爱意浓浓心头生。

《茭白》

扬眉

姑苏城外烟雨灰，佳人携篮姗姗归。

头帕轻罩绾云鬓，肘臂茭白做晨炊；

质地鲜嫩色清脆，条索纤细米饭肥。

收拾湖笔入竹筒，嘤嘤燕语将君催。

《莲藕》

扬眉

睡眼朦胧月边眠，薰风荡漾六月天。

莲池团团升紫瑞，荷塘田田泛红嫣；

管孔排列气互诺，藕节断续丝相连。

身处淤泥心不染，婷婷玉立傲人间。

《水芹》

扬眉

云梦水泽芳洲湿，月影疏林倦鸟迟。

轻拢云鬓蝉衣褪，赖倚青石帛衫湿；

体态纤细波中曳，风姿绰约雾里施。

思乐泮水先师谒，薄采其芹君禄食。

《芡实》

扬眉

团叶青绿水中铺，紫花幽艳鸡头出。

日月变幻积玉液，星辰交替莹珍珠；

质地粘糯砂锅滚，香气清雅釉碗浮。

桂花洒落白蜜拌，素手捧来小表姑。

《慈姑》

扬眉

远山含黛水泽弥，月朗风清萤火稀。

隐居残溏自食力，巧手持家剪不离；

身陷淤泥花白素，贫到骨里志不移。

岁岁能育十二子，各个相拥顶芽栖。

《荸荠》

扬眉

清水落花晚风徐，芳草萋萋马蹄袭。

肉质洁净若白玉，清甜多汁胜雪梨；

松脆爽口消饥渴，却热生津益中气。

惊起凫鸭月夜里，做君轻歌曼舞姬。

《莼菜》

扬眉

鸿雁惊飞初霜凉，大漠边关倍思乡。

云梦木桶池塘短，水泽小舟湖泻长；

绿叶圆融无滋味，白汁滑嫩有天香。

千里莼羹不加豉，拙荆巧做无盐汤。

《红菱》

扬眉

烟雨朦胧姑苏城，油油绿绿荡红菱。

两角尖尖向上翘，一团玉质粉白生；

一叶小舟水面绰，两个影影放歌声。

湖畔日出湖中雨，哥有意来妹有情。

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