蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时—细数东坡美食

        苏轼是历史上少有的艺术全才，诗词书画文章皆可傲视同侪。书法成就不亚于其诗词，是“宋四家”之一，苏黄米蔡以其为首。绘画也颇有名气，和他的词一样，苏轼倡导绘画直抒胸臆，不拘泥形式，可惜传世很少，国内仅有《潇湘竹石图》孤本流传了下来。但他传世的题画诗却不少，而且很多是经典之作，与画本身相映成趣，体现了苏轼高超的艺术鉴赏能力和表达能力。

        这首诗就是为惠崇和尚画作所题，似乎能看出寥寥数笔就勾勒出了早春时节的盎然生机。由于本人从小生活在水边，对这幅图景更是格外熟悉：初春渐暖，隔壁院子里的桃花远看就像一团粉红的云朵，村外小河和田畴里的水沟都渐渐涨水，透亮的溪水潺潺地流着，浸没了青翠欲滴的嫩草，有时能看到露着背脊的小鱼儿，甩着尾巴奋力逆流而上。细如米粒的黄白色小花点缀在满地嫩绿的野菜和野草中间，布满了山坡和田园，在其间走上一圈，仿佛浑身都注满了绿色的汁液，神清气爽。

       蒌蒿便是这初春的野菜之一，跟中国多数野菜类似，蒌蒿也是药食同源的食材。《本草纲目》记载：利隔开胃，杀河豚毒。似乎东坡居士在诗中把蒌蒿和河豚并列，并非全为偶然，有可能远在宋朝时就有此说法，细心的美食家把这个难得的菜谱写进了诗里面。蒌蒿是菊科蒿属多年生草本植物，植株有清香，似乎菊科植物很多都有此特性。也正是因为这股清香味，让蒌蒿飞入寻常百姓家的厨房，带去初春的味道。

        蒌蒿很早就为古人所知，在《诗经》中便有关于蒌蒿的诗句，而作为食材的历史也很悠久，陆玑《诗疏》记载：蒌，蒌蒿也，其叶似艾，白色，长数寸，高丈余，好生水边及泽中，正月根芽生，旁茎正白。生食之，香而脆美，其叶又可蒸为茹。蒌蒿最美味的应当是嫩芽的茎秆，通常以清炒为宜，清炒后颜色翠绿，清香扑鼻，生脆爽口，用来佐酒春意盎然。江西南昌有一道家常名菜，叫“藜蒿炒腊肉”，藜蒿，即茼蒿别称。用头年冬天腌制好的腊肉，加红椒，与新鲜茼蒿一起下锅清炒，腊肉受热溢出的油脂挂满茼蒿嫩茎，显得格外明亮翠绿。茼蒿带着春日的清新，腊肉满是经冬的厚重，两种滋味互相萦绕，再配上一碗热气腾腾的香米饭，便是鱼米之乡的小康图景。

       茼蒿另外一种常见吃法是炒香干，这其中香干的做法各地有所不同。我在求学时曾在一个江东小城待过一段时间，当地就产一种茶干，算是豆腐干中的上品，据说用料十分考究，有甘草等十几种配料。所谓“茶干”，并非原料中有茶，而是因为这种豆干经过卤制之后，色泽酱红至褐色，颜色近似浓茶，又经常用来作为佐茶的小食，所以得此名。汪曾祺有一篇小说《茶干》描述，茶干“嚼起来很有咬劲，越嚼越香”，我在那小城里也尝过几次，大抵不差，茶干既能生食，也能做菜。茼蒿炒香干做法相当简单，热锅热油同时下锅翻炒，出锅趁热食用，滋味清淡，再加一盘花生米同嚼，也能“吃出火腿滋味”。

生腊肉在吃之前，最好是先洗干净，再烹制。当然，也可以蒸熟之后直接食用或再烹制。由于腊肉是生肉腌制再经过烟熏的，所以不可直接食用。

你可以先用温盐水泡上一段时间，等腊肉里的部分盐份溶解在盐水里，再用清水冲洗一下，这样处理后再煮出来的腊肉就不是很咸了。

你可以把腊肉放在格子上隔水蒸，水烧开后一般密蒸25-30分钟就可以了。

生腊肉具体要蒸多久，这要根据腊肠的粗细来决定时间，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法，在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。成品的腊肠经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅，应该清洗后再蒸一下，口感会更佳。

很多人在摘泥蒿的时候对其叶子很是好奇：泥蒿的叶子能不能吃呢？泥蒿的叶子为什么不能吃呢？关于泥蒿的叶子食用问题，一起来找答案吧。

泥蒿的叶子可以吃吗

泥蒿叶子可以吃。

泥蒿早在明朝南京市民即已开始采食野生泥蒿。90年代初期尝试泥蒿人工栽培，湖北蔡甸等地已广泛栽培。

space

泥蒿以嫩茎供食用，其脆嫩、辛香、风味独特，是闻名遐尔的优良蔬菜。泥蒿的嫩茎叶可凉拌、炒食。

泥蒿的叶子能不能吃

洗菜的时候发现嫩绿的泥蒿叶子实在惹人爱，极绿、极嫩、极香。有些舍不得丢掉，说来也奇怪，怎么从来没有人怜惜泥蒿叶子呢？它那么的嫩绿，量也多。却只见到它的茎出现在餐桌上，或凉拌、或热炒。既然肯定了无毒性，那就亲身体现一把。就这样，日常的三菜一汤里，整了个新鲜玩意，泥蒿叶子炒火腿。泥蒿叶子一下锅就有浓郁的香气，是从末见过的新味。把火腿放进去后，香味更加浓烈，让人禁不住流口水。然而到了吃的时候，我俩终于了解到为什么从来没有人把泥蒿叶子入菜，宁可弃之。苦。非常的苦，还苦得很没品，让火腿都跟着苦了。

space

功效

芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油（C10H10O）而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效；可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症；民间用于治疗急性传染性肝炎。

适用人群

一般人皆可食用，香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

space

营养价值

芦蒿以鲜嫩茎杆供食 用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质36克、灰分15克、钙730毫克、102毫克、铁29毫克、胡萝卜素14毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸204毫克、谷氨酸343毫克、赖氨酸097毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。

炒腊肉之前，把腊肉洗净后用温水泡至发软，然后放在蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，如果家里腊肉的味道比较咸，可以用温水多泡一会，稀释咸味，再入锅蒸透，然后再取出切片炒成菜，这样处理过的腊肉炒出来会比较香。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，不同地区有不同种类的腊肉，如广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉等。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；湖南腊肉，亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料、腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、肌肉棕红、咸淡适口。

以上就是关于蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时—细数东坡美食全部的内容，包括:蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时—细数东坡美食、生腊肉吃之前怎么处理、泥蒿叶子可以吃吗等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！