板面的面怎么和最好

板面的面制作：

材料：面粉、水等。

1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。

2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天，醒发一个小时以上。

3、面团醒好后，习惯再把面团揉3分钟，接着再把塑料袋套上，醒10分钟。

4、把二次醒发的面团，用擀面杖，擀成1厘米多后的大饼，尽量擀成方形，然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。

5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作台上，用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内，用塑料盖好，防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。

6、抻面的时候，先把小面棒整齐的放在案板上，用擀面杖均匀的擀薄。

用料

牛肉 500克

水 适量

油 适量

葱 1根

姜 1块

洋葱 半个

香菜 1小把

桂皮 1块

香叶 适量

花椒 适量

干辣椒 1把

火锅底料 四分之一

老抽 1勺

蚝油 1勺

郫县豆瓣酱 2勺

盐 2小勺

高筋面粉 300克

碱 适量

盐 适量

正宗牛肉板面的做法

准备牛肉（我这里是牛腩），切小块，浸泡出血水，冲洗干净后备用正宗牛肉板面的做法 步骤1

锅内放冷水，放入洗净的牛肉，煮出浮沫撇干净，继续煮两分钟捞出备用正宗牛肉板面的做法 步骤2

适量干辣椒，提前温水浸泡20分钟左右，捞出控干水分备用正宗牛肉板面的做法 步骤3

准备配料：

葱，姜，洋葱，香菜，花椒，桂皮，香叶

老抽，蚝油，火锅底料，郫县豆瓣酱，盐

正宗牛肉板面的做法 步骤4

锅内放适量油

加葱，姜，洋葱，香菜，花椒，桂皮，香叶炸香后捞出，不要扔，制成料包备用

加干辣椒炸香，再加牛肉，10到20分钟即可

加火锅底料，郫县豆瓣酱，老抽，蚝油，盐，清水，大火煮开

正宗牛肉板面的做法 步骤5

煮开后倒入砂锅，加入准备好的鸡蛋，肠，豆皮等，继续小火慢炖2小时正宗牛肉板面的做法 步骤6

准备高筋面粉300克，加适量盐，碱面，加温水揉成光滑面团，醒发一会正宗牛肉板面的做法 步骤7

醒好的面团，切小块，再揉成小条状

面上抹适量油，再醒发10分钟正宗牛肉板面的做法 步骤8

再次醒发的面团，擀成长条状，摔成更长更薄的宽面条

锅内加水煮开，放入面条，加入爱吃的青菜，煮两分钟捞出

1、主料：牛肉500克、面条适量。

2、辅料：小葱3根、辣椒5个、花椒10克、八角3颗、茴香籽6克、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱1勺。

3、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去血水。

4、泡好的牛肉冷水下锅，加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。

5、煮好后用凉水冲洗干净控水。

6、锅里烧热油，将郫县豆瓣酱炒出红油。

7、牛肉下锅翻炒均匀。

8、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，再加冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱，煲一个小时左右。

9、将面条煮好捞到碗里，加点面汤。

10、牛肉连汤汁一起浇在面上，牛肉板面即可制作完成。

安徽板面的制作方法的配比为：花椒70克，桂皮45克，砂仁40克，孜然45克，三奈40克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角90克，清波55克，草寇65克，甘草35克，肉蔻45克，黑胡椒40克，白芍50克，豆蔻45克，香砂55克，红蔻50克，紫草50克，木香40克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，板面作为安徽名吃，近几年在广大的北方地区很火，深受当地老百姓的喜爱,中国的面食有很多，烩面，担担面，拉面，热干面，炸酱面等等，这么多的面食，没有一个像牛肉板面这样，不仅吃面条，而且还吃整个的辣椒。

做板面时，在案子上排好几根小面棒，左手捏几个头，右手捏几个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，几经有力度的摔拉，板面由此而得名。

煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

板面汤料的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅汤料，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出汤料的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。

汤料做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

羊肉卤子

食材准备

羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两；红辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；盐2斤。

制作步骤

1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中；

2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；[1]

3、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉卤子加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用

面坯

用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖

材料

牛腩肉，姜片，老抽，宁记麻辣锅酱，八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜，面粉，baking soda，鸡蛋

做法

牛肉汤

1，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。

2，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记麻辣锅酱调味

3，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜一起倒入砂锅中

4，水开后转小火炖至少2小时，出锅前加盐调味即可

手擀面：

1面粉加入少许baking soda,盐，一颗鸡蛋，加冷水和成面团，面团和的稍硬些

2醒10分钟后擀开，多擀几次，擀成一张大面皮，叠起来切好即可。

3烧热水，面下去后水开即可把面捞起放入凉水中，以免粘连。

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

红烧牛肉调料：

1 泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。

2 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

3 郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

4 红花椒 1－2 大匙

5 干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。

6 油1大匙

7 料酒1大匙

8 酱油 2 大匙9 盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）

10 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

11 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

12 山奈5-6块

13 八角1-2颗

14 草果1颗，拍破。

15 丁香4-5颗

16 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

17 香叶1片

18 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

做法

1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

重庆小面调料：

生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧

做法

用茴香、花椒、桂子、桂皮、红辣椒、面酱等炒制卤料，制成了色泽鲜红，味道醇厚的臊子，又以精粉、食盐、水按四季不同比例和成面团，反复揉搓，制成的板面条，手扯有拉力，二两面三根头，折合三次，全长四丈有余，还可以制成圆形、空心形、三棱形、荷叶边……面条下锅，起碗，浇上臊子。其特点：臊子辣，面条酥，香喷喷，面条筋丝丝，利洒洒，使品尝者连声叫绝。

羊肉汤料

食材准备

羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两；红辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；盐2斤。

制作步骤

1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中；

2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；

3、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用

注意事项

转慢火后，记得汤料保持微沸状态，并随时翻动料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在汤料中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻；

面坯

用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

板面

逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入**铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料；羊肉；鸡蛋；即可。

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