食材
主料
无头鱼8个
干辣椒少许
方法/步骤
1
把冰冻的无头鱼放在冷水中解冻。
解冻好无头鱼洗净内脏。把每一条无头鱼腹部两面切 两条线，利于进味，如图：
撒上合适的盐、麻辣粉，酱油腌制30分钟
锅烧热，油烧到70度左右。
放入腌制好的无头鱼进行煎炸，煎制两面泛黄就可
如图这是煎好的无头鱼。
从新在锅内放油烧热，加入大蒜，生姜爆出香味
关火放入干辣椒炒出香辣味。
加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒。
开火，烧热，放啤酒，白糖。翻炒均匀，煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅，装盘。
又酸又辣的无头鱼就做好了，尝一下，美味十足，真好吃，又下饭。
END
注意事项
放醋以后在锅里不能停留太久，不能放的醋就会不酸。
材料：鱼700克，姜、蒜、葱、花椒、桂皮、干辣椒、盐、胡椒粉、醋、糖、老抽、黄酒。
做法：
1、鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块，沥干水分。姜切片、蒜剥好、葱切段、干辣椒一个切成3段。
2、将鱼块在油锅中，等鱼两面煎黄,即可捞出。（用平底不粘锅，方便还省油）
3、锅内放入少许油, 放入花椒爆香，再放入姜片、大蒜、葱段、桂皮和干辣椒, 炒过之后倒入黄酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐，加小半碗水。
4、将炸过的鱼块放在锅中，加一碗水。
5、盖上锅盖大火烧至沸腾，转为小火焖5-8分钟, 开锅盖，投葱花出锅。
无头鱼
大蒜
生姜
红辣椒
小米椒
盐
菜籽油
白醋
黄酒
酱油
味精
菜籽油在锅里加热，放入一点点生姜以防鱼肉咬锅。
放入切好的鱼肉。煮一会儿后用筷子翻身。放入余下的生姜。
放入盐，酱油，白醋，黄酒，煮一两分钟。
翻一遍鱼肉，煮一下，这几部以后鱼肉就基本熟了。放入味精
汆汤烧无头鱼
1锅里倒少许油，把葱姜蒜煸香。
2倒碗水进去烧开。
3放鱼，后加盐，老抽，醋，糖。
4炖到汤汁浓稠，放少许鸡精。
5撒香菜出锅。
食材明细
无头鱼适量
酱油适量
葱姜蒜适量
香菜适量
面粉适量
花椒适量
干辣椒适量
醋适量
盐适量
糖适量
咸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧无头鱼的做法步骤
1
无头鱼洗净切段
2
鱼段蘸少许干面粉入锅炸，炸至两面金黄捞出备用
3
另起锅油热放入花椒、葱姜蒜、干辣椒，炸好的鱼块倒入，放料酒、生抽、醋、盐、糖并加水，水要没过鱼块
4
小火慢炖至鱼肉入味，加入青辣椒提鲜，装盘
使用的厨具：炒锅
做鱼的几点技巧
1烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
2鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干。
3蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸窝，以最短时间蒸好，这样则鲜味更浓。
4在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂
5在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。
6在杀活鱼时，不要用力把鱼摔死，摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕，然后从鱼腮处放血，这样蒸出的鱼色泽洁白，吃起来毫无鱼腥味。
清蒸鱼
主料：草鱼一条（1斤2两左右最佳）
辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油
制作：将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；
调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。
这个是最便宜的鱼的清蒸鱼，其它地方的食友也可清蒸其它的鱼，但是切记北方的食友不要清蒸鲤鱼鲢鱼因这些鱼的脂肪含量比较高，清蒸后会比较的腥腻。
切记：调料汁的制作很重要，不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，在我说的调料汁里没有用到普通酱油的，细心的食友也许会发现我没有在制作调料汁的时候用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了这是其一，二是调料汁用的主料是生抽，生抽的口味比较的重所以不放盐味道就够了；如果有的朋友嫌麻烦可以到超市买李锦记出的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）
红烧无头鱼做法
主料：无头鱼
配料：蒜，姜，大椒，豆瓣酱，酱油，糖，味精
步骤：
1、放油，姜，葱，蒜，油温80度，加入鱼，炸一下。
2、放一勺料酒，1勺子豆瓣酱，一小勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖后，加水没过鱼块，加热10分钟。
3、汤汁差不多后放入一些味精装盘即可。
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