猪肉三鲜饺子怎么调馅窍门
在做猪肉三鲜馅饺子时可以在肉馅中加入一些花椒水或者葱姜水，能去掉肉馅里的腥味，或者加入一个鸡蛋，让肉沫更鲜嫩，将调制好的饺子馅放置一会或者放进冰箱冷藏半个小时，会更入味，而且也会更好包。
猪肉三鲜饺子怎么调馅窍门
1、最后放油，不管是三鲜馅还是其它什么馅，油都是最后放，食材中含有水分，过早的放油会使饺子馅变稀，在挤水的时候有油不太容易挤。
2、在饺子馅中少量多次的加入花椒水，顺着一个方向搅拌至肉馅完全吸收。最好是用温水浸泡花椒，花椒和水的比例在15:150，如果急用，可以用开水煮，但是水要多一点，用温水浸泡的花椒水比煮出来的味道更鲜嫩。
3、不要加太多的调味料，调味料太多会掩盖食材原本的鲜味，调味时加入适量的生抽、花椒粉、葱姜末就足够，生抽提鲜，花椒和葱姜去腥增香即可
扩展知识：
猪肉三鲜馅儿饺子
用料
韭菜
500g
虾仁
180g
猪肉
180g
鸡蛋
2枚
老抽、料酒、生抽
比例为1:1:2
盐、鸡精、花椒粉
适量
香油
适量
葱姜
适量
猪肉三鲜馅儿饺子的做法
材料准备
把肉和虾剁碎，我偷懒切小块放料理机里了
葱姜剁碎也放入料理机里一起打成肉末
注意不要搅打过度，以免形成肉糜
加入调料，加入老抽、料酒、生抽比例为1:1:2，香油适量，鸡精和花椒粉各少许，按个人口味加盐，边搅馅儿边一点点打水，筷子按一个方向搅馅儿，搅至肉馅上劲儿即可停止
鸡蛋打散炒碎
与肉馅搅拌均匀，三鲜馅儿就制作好了
包好煮熟食用（饺子皮部分略）我是买的饺子皮。
三鲜馅饺子是猪肉，韭菜，鸡蛋这三鲜。以下是三鲜馅饺子的做法：
主料：猪肉馅200g、韭菜250g、鸡蛋2个、面粉500g。
辅料：油适量、盐适量、小虾皮少量、生抽适量、蚝油适量。
1、和面，覆上保鲜膜，待用。
2、肉馅加入各种调料，搅上劲。
3、韭菜洗净。
4、鸡蛋煎熟。
5、加入小虾皮。
6、鸡蛋和虾皮都搅入肉馅中，放少量的盐。
7、切好韭菜。
8、把韭菜拌入肉馅中，先不要放盐，临包饺子前再放盐。
9、醒好的面，做成小剂。
10、擀成皮。
11、多放一点馅。
12、包成一个小胖猪。
13、很多小胖猪。
14、入开水中煮，烧开后，点三次凉水。
15、成品。
第一种：豇豆胡萝卜木耳鲜肉馅
1、鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎，香葱和姜片（根据个人口味来放）洗净切成末状。
2、豇豆用水煮熟，然后捞出控干水分切碎。（捞出后可用凉水冰一冰能保持豇豆原有的颜色）
3、将准备好的食材全部放入同一个锅中，并向里面加入调味料，然后搅拌均匀就行了，这样饺子馅就做好了。
第二种：荠菜鲜肉
1、荠菜、鲜肉洗净剁碎。
2、放入碗中加入调味料搅拌均匀。
注意:调料不需要用太多，因为太多调味料会掩盖住荠菜的味道。
第三种：金针菇鲜肉馅
1、鲜肉洗净切成末状，荸荠和香葱也需要洗净切成末状。
2、金针菇洗净之后用热水煮30秒，然后捞出控干水分切碎。
3、切碎之后加入调味料。
第四种：芹菜韭菜肉馅
1、芹菜、韭菜和肉洗净切成末状（需要挤出芹菜里面的水分）。
2、把菜末倒入肉碗中，然后加入盐、生抽、糖等调味料，当然香葱也是少不了的。
第五种：黄瓜肉馅
1、猪肉洗净切成末状，加入调味料搅拌均匀。
2、黄瓜洗净切碎（黄瓜需要用盐腌出水份，腌出的可以倒进饺子馅中）。
3、把准备好的肉馅和菜末放到一起搅拌均匀。
第六种：韭菜鲜肉馅
1、韭菜剁碎，鲜肉剁成肉泥。
2、菜馅和肉馅加入调味料搅拌。
第七种：西红柿鲜肉馅
1、鲜肉洗净剁碎，加入葱末和姜末，西红柿去皮切碎（除去水分）。
2、将准备好的东西放到一起，加入调味料搅拌。
注意:可在饺子馅中加入一点糖。
三鲜水饺的馅料调法
首先把对虾去头、去皮然后洗净。再把韭菜洗净切碎，再把鸡蛋打入碗中搅匀之后，炒熟，然后再把虾切成块儿，然后把猪肉剁馅，同时还需要在其中加入盐、花椒面、鸡精进行调味，然后我们再把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀就可以了。
三鲜水饺的做法
用料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
首先我们需要把虾仁洗净，然后剁成泥就可以在其中加精盐、鸡蛋清搅匀，同时需要我们把水发海参入锅，然后我们再加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤，煨入味之后就可以捞起，然后切成细粒，同时还可以试试把笋切成细粒，然后我们就可以放到沸水锅中，氽一下捞出就可以了。
然后我们用猪前夹肉去皮洗净，同时还需要把猪肉绞成茸，然后加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水进行调味，然后搅打的均匀，同时还需要我们在其中加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油，就制作完成了。然后我们包好饺子，就制作完成了。
一般都不用的炒熟。
不管是水饺，还是蒸饺，饺子馅腌制好直接包好，就直接下锅煮熟就好了。
饺子馅有汤汁的做法如下：
1、做肉馅饺子，肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。
2、肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题。
3、用菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜,边剁边洒上煮好的葱姜水,这样既可让水分浸到肉中,剁的时候还省力气。
4、剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。
5、然后顺一个方向用力搅打。
6、让葱姜水融进肉馅中。
7、肉馅调进精盐、酱油等佐味料,继续搅打。
8、直至搅打到肉馅呈黏稠状。
9、搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室,冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态,不用担心包饺子时馅料出水。
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