前言
炸千子是我们这里的过年必须的一道炸菜，从小，妈妈就告诉我们，过年的时候炸千子，就意味着新的一年里有钱花。
材料
主料：粉鸽子2张、猪腿肉500g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、十三香适量、香油适量、生抽适量、蚝油适量、鸡汁适量、面粉适量、鸡蛋1个
炸千子
1
将猪肉和葱姜一起剁碎。
2
将肉糜、盐、生抽、蚝油、鸡汁、香油、十三香和鸡蛋一起放入容器里。
3
将肉馅搅拌均匀。
4
用小碗将面粉加水做成面糊。
5
将一张粉鸽子铺在案板上。
6
将粉鸽子的边切整齐。
7
将肉馅放在粉鸽子上面最边缘形成一个肉条。
8
慢慢卷起，将肉馅卷在里边。
9
卷过两层后，将面糊涂在涂在面皮上使其沾牢。
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用刀将卷好的千子切下来。
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再将千子从中间切成两段。
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在每段千子上用刀切出缝隙。
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将油锅烧热，放入千子炸熟。
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捞出晾一下即可。
小贴士
也可将千子炸至8分熟，等到吃的时候在过一下油，可保持千子的酥脆。
为了装盘好看，大多数人家都是将千子切成2-3厘米长的小段。
东北熟食必须点的一道菜，特别喜欢吃，终于找到制作方法，自己做的吃着放心…”
食材明细
猪肉糜300克
豆腐皮5张
葱蒜姜适量
植物油适量
盐鸡精适量
五香口味
熏工艺
一小时耗时
简单难度
东北千子的做法步骤
1
猪夹心肉，将葱姜蒜、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、油、鸡蛋液2个，干淀粉三小勺。放进去一同搅拌。
2
搅拌好的肉馅
3
豆腐皮或者千张也可，铺平摸好肉馅
4
抹平后卷起一头，
5
卷好的
6
我卷了五张
7
上蒸笼大火蒸15-20分钟
8
蒸好的千子取出
9
炒锅。里面放锡纸，撒上白糖。上面放一个架子。摆好千子。盖盖大火烧，冒烟后数30秒，焖一分钟揭盖…就好了
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熏好的
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出锅后表皮刷一层芝麻油，就成了
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切成一片一片摆盘。
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色香味具全
2斤猪肉卷千子需要放入适量的淀粉，一般来说，每斤猪肉卷千子需要放入20-30克淀粉。因此，2斤猪肉卷千子需要放入40-60克淀粉。淀粉可以起到增加口感、增加柔软度、使肉类更加鲜美的作用，因此淀粉在猪肉卷千子制作中是必不可少的一种原料。淀粉的投放量也要根据实际情况来调整，如果猪肉卷千子太硬，可以多放一些淀粉，反之，如果太软，则可以减少淀粉的投放量。
材料猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，五香粉1／4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许。做法1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅。2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金**时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可。材料替换用鸡脯肉替换猪肉，称为炸鸡千。口味变化花椒盐可用麻辣盐替换，称麻辣千子。
主料 猪肉馅300克、香菜200克、干豆腐4张
辅料 大豆色拉油15毫升、蚝油10毫升、花椒粉10克、姜末6克、细香葱6克、料酒5毫升、生抽5毫升、精盐5克、鸡粉5克
蒸千子步骤1 香菜清洗干净，沥干水分，切成末备用
步骤2 干豆腐
步骤3 干淀粉加少量水，调制成浓稠的水淀粉
步骤4 调馅的辅料
步骤5 在肉馅中加入所有调料，除了豆油外
步骤6 调匀后加入大豆色拉油，继续调匀封味
步骤7 馅料调好备用
步骤8 取一张干豆腐，抹上薄薄一层的肉馅，肉馅占豆皮的3/4处
步骤9 轻轻卷起来
步骤10 豆皮边缘处均匀的抹上水淀粉粘住
步骤11 卷好的千子
步骤12 锅内加水，放入千子，蒸18分钟，关火后焖2分钟
步骤13 千子蒸好了
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