导读： 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，其主要材料是面粉。面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。下面我就给大家具体的介绍一下面筋的做法。
一、面筋的制作
1、面筋
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
2、油面筋
可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉20～29公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸出锅即可。
3、水面筋
将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续，即成水面筋。
4、烤麸
将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热，即成烤麸。
二、面筋的价值
1、面筋性凉、味甘；有和中益气，解热，止烦渴的功效。
2、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种，是传统美食。
还有一种新型面筋，采用最新工艺及包装的面筋产品，口感劲道、安全、卫生，可用于炒菜、火锅、凉拌、烧烤。
上面介绍了面筋的制作及功效，那么面筋怎么做好吃，你了解吗？面筋的吃法以炒、焖、煮居多，下面我为您介绍面筋最经典的七种吃法，你可不能错过哦！
面筋的吃法
1、鱼滑萝卜焖面筋
材料：鱼滑100克、萝卜150克、面筋200克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。
做法：鱼滑造型后飞水备用；萝卜去皮洗净，切件备用；面筋切小块备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下鱼滑大火翻炒片刻，溅少许米酒，加入适量鸡汤和萝卜、面筋以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。
2、鸡翼面筋焖大白菜
材料：鸡翼200克、面筋100克、大白菜200克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、鸡汤、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：鸡翼洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；面筋切小件备用；大白菜洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下鸡翼大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和面筋、大白菜以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。
3、杏鲍菇油面筋煲
材料：杏鲍菇、西兰花、胡萝卜、油面筋。
做法：西兰花切小朵，胡萝卜、杏鲍菇切滚刀块。胡萝卜先用油煸炒一下。煲内放入胡萝卜、杏、菇，加入适量高汤，炖煮至变软。加入西兰花和油面筋，加盖继续炖煮至油面筋、西兰花变软，用适量盐调味即可。加入了油面筋，汤就会有特殊的香气。
4、油面筋炒青菜
材料：上海青、油面筋若干，大海米适量，葱、姜、蒜、蠔油、生油、糖、盐、水淀粉各少量。
做法：大海米洗净用清水浸泡，洗净青菜把菜梗和菜叶切开；点火起锅，油热后倒入葱姜蒜爆香；倒入菜梗稍微炒一下，加入油面筋倒入海米翻炒；加入蠔油、生抽、糖及少量清水翻炒至面筋干瘪，接着倒入菜叶翻炒至软；加入食盐调味，把水淀粉勾薄芡淋入即可起锅享用美食。
5、肉片面筋菠菜
材料：猪瘦肉片、油面筋块各50克，菠菜100克。植物油、生抽、盐、料酒、水淀粉、葱末各适量。
做法：将猪瘦肉片用水淀粉、盐上浆，然后大火、温油将肉片滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净，用沸水焯过后，切成小段。油锅烧热，炝香葱末，放入肉片、生抽、料酒、盐炒匀，放入菠菜、面筋块炒熟即可。
6、香菇椰菜焖面筋
材料：面筋200克、香菇80克、椰菜250克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克，盐、糖、生抽、鸡汤、花生油各适量。
做法：面筋洗净切小块备用；香菇洗净备用；椰菜洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜，下面筋翻炒片刻，然后加入适量鸡汤和香菇、椰菜以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。
7、胡萝卜小炒面筋
材料：面筋、胡萝卜、青椒。
做法：面筋切成片，胡萝卜洗净也切成片，青椒去籽洗净切成圈；起锅热油蒜末爆香，倒入面筋翻炒，再加入少许酱油继续煸炒，加少量水焖两分钟，倒入切好的胡萝卜片和青椒一起翻炒，最后加适量盐调味即可。
一、面筋炒青菜
食物：青菜、油面筋、平菇、水、油、糖、盐、味精。
作法：1、平菇先煮在开水水中预留，青菜清洗剁碎，油面筋扮碎。
2、泡好的平菇切割成条形和青菜水面筋拌在一起。
3、锅中里放一勺油，青菜水面筋平菇倒下来走红翻炒两下，倒入一小碗水，添加适量糖、盐、味精，翻炒匀称后加盖闷烧一会。直到水基本上收湿就能盛盘了。
二、青菜鸡蛋汤食物：生鸡蛋一个，青菜4颗，虾米皮1把，油2汤匙(10ml)，盐1/2茶匙(3克)，白胡椒粉1/2汤匙(3克)。
作法：1、虾米皮泡好，青菜清洗预留。
2、锅中下油，倒入倒入青菜翻炒。
3、倒入适当的水。
4、待水开，生鸡蛋打撒倒入锅中。
5、最终放入虾米皮。
6、临起锅时，倒入调味品就可以。
三、青菜肉丝炒面食物：手擀面(200g)、生猪肉丝(50g)、小青菜(适当)、油、盐、小洋葱、蒜头、鲜生抽、老抽王、辣椒粉、孜然粉、米酒、玉米淀粉、甜面酱、糖。
作法：1、生猪肉丝用盐、米酒、木薯淀粉翻拌预留。
2、倒入一大半锅沸水，放入鲜面条走红煮至9完善捞起来，放入冷水中，太凉后把水控机干。
3、锅中油热后放入丝袜高跟鞋翻炒一会儿，放入米酒和蒜粒。
4、炒嫩后放入辣椒粉翻炒一会儿。
5、添加圆葱丝和孜然粉翻炒一会儿。
6、倒入鲜生抽、老抽王、糖和甜面酱。
7、翻炒匀称后添加青菜炮制一会儿，最终放入鲜面条翻炒。
8、炒均后可以尝尝咸度味，假如盐味不足，可以适当加一点盐。
9、炒好后就可以摆盘享受。
四、青菜鱼丸汤食物：青菜(100克)、虾丸(150克)。
作法：1、虾丸凉水入锅，放些姜沫，米酒，烧开。
2、待虾丸浮上来，再煮至虾丸增加，放入青菜，加一点的油，烧开。
3、放些盐，味精，白胡椒粉，葱段就可以。
五、青菜烧牛肉食物：青菜(500克)、牛肉(250克)、米酒(1大勺)、姜片(4片)、白砂糖(2大勺)、辣酱(1大勺)。
作法：1、牛肉先绰水。洗掉血沫。
2、油烧后，煸香生姜片。把牛肉添加翻炒数分钟。
3、加一点辣酱匀，加上料酒，水烧开。
4、改文火炖到牛肉软烂。
5、青菜清洗，切割成段。解决好青菜添加。
6、加一点味精，盐，白砂糖翻炒匀称。
7、烧到青菜熟透就可以。
六、炒海青菜食物：青菜，盐，味精。
作法：1青菜绰水。
2下油，烧开后，放入青菜走红快炒后，放盐，味精就可以起锅。
1、面筋炒青菜，食材：青菜、油面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。做法：香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋扮碎。好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下，倒入一大碗水，加入适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖焖烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。
2、青菜蛋花汤，食材：鸡蛋一个，青菜4颗，虾皮1把，油2茶匙(10ml)，盐1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)。做法：虾皮泡好，青菜洗净备用。锅中放油，倒入倒入青菜翻炒。倒入适量的水。待水开，鸡蛋打散倒入锅中。最后放入虾皮。临出锅时，倒入调味料即可。
3、青菜肉丝炒面，食材：手擀面 (200g)、猪肉丝 (50g)、小青菜 (适量)、油、盐、小洋葱、大蒜、鲜酱油、老抽、辣椒面、孜然粉、料酒、玉米淀粉、甜面酱、糖。做法：猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用。倒入大半锅开水，下入面条大火煮至9成熟捞出，放入凉水中，过凉后把水控干。锅中油热后放入肉丝翻炒片刻，放入料酒和蒜粒。炒香后放入辣椒面翻炒片刻。加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻。倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱。翻炒均匀后加入青菜炒制片刻，最后下入面条翻炒。炒均后可以尝尝咸淡味，如果咸味不够，可以适量加点盐。炒好后即可装盘享用。
制作步骤：
上海青
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；
蒜头
2、处理蒜头拍碎备用；
爆香
3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；
上海青爆炒
4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；
炒青菜
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；
主料： 面筋适量
配料： 红黄椒适量 蟹味菇适量 黄瓜适量 火腿肠适量 蒜适量
辅料： 生抽适量 盐适量 鸡精适量 香油适量
1 先把蟹味菇清理干净，用清水洗净。
2 把面筋切成小块，彩椒用手掰成小块，黄瓜切菱形片，火腿切成小段，因为我买的火腿比较细，大火腿可以切成小方块。
3 起锅把蒜末爆香除黄瓜其他材料放入锅里翻炒，加入盐，鸡精，再吵一会，放入黄瓜炒一会 ，点上香油，出锅。
4 香喷喷热气腾腾的面筋炒好了。面筋劲道软软的像海绵
面筋 瘦肉 青红辣椒 葱姜 淀粉 五香粉 胡椒粒 鸡精 油 盐 酱油
2面筋从中间切开，再切成丝
3姜切成丝 葱洗净切成段，辣椒切成丝
4瘦肉切成丝
5用五香粉和淀粉香油酱油拌均匀静止一会
6锅里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉发白，捞起
7锅里留油，加葱姜辣椒爆香
8倒入面筋丝
9翻炒
10加盐，倒入炒好的肉丝翻炒
11加鸡精，胡椒粉调味出锅
12很简单的一道家常菜，面筋劲道，肉香鲜嫩 1、面筋手撕成小条、青椒切细丝。
2、清水烧开，放入面筋、青椒丝焯水后捞出。
3、锅内入油烧至7成热，爆香蒜碎，倒入面筋、青椒丝。4、翻炒匀后调入生抽、糖、盐。
5、转中小火再翻炒2分钟后关火即可
1 青菜用刀去掉点头子，然后用手掰开、用水洗干净、面筋用手撕破、备用。
2 锅中烧水，加盐，烧开，倒入青菜过一下水。加盐能把蔬菜的鲜度提出来，还有一点使它颜色变的更翠绿，但过水几十秒就可以了，不要太长时间，过水之后用冷水冲凉。
3 炒锅内入油烧至8成热倒入青菜和油面筋，因为青菜是焯过水的，容易熟，所以和油面筋一起下，加盐，鸡精。大火炒一两分钟就可以青菜2～3棵，油面筋适量，蒜蓉，葱花。青菜摘成一片一片的，太大的片就撕成2瓣，注意不是切，洗净。油面筋从中间破开切成两块。炒锅烧热，放点油，烧热，下蒜蓉葱花爆香，下青菜，翻炒两下，待叶子有点蔫了，放一点点盐，炒匀。下油面筋，再炒2～3分钟就好了，出锅。
一、胡萝卜炒青菜
食材
青菜、胡萝卜、盐、油、鸡精。
做法
1、胡萝卜洗净切成片，将青菜洗净切成段。
2、烧锅倒油烧热，下入切好的胡萝卜翻炒一下。
3、接着，合入切好的青菜翻炒至断生。
4、然后，加适量的盐，加适量的鸡精，调味炒匀即成。
二、水煮青菜
食材
青菜、蒸鱼豉油。
做法
1、青菜洗净
2、起油锅，下青菜
3、快熟时倒入蒸鱼豉油出锅。
三、香菇青菜
食材
青菜、干香菇、鸡汤、盐、鸡精、香油、水淀粉、葱碎、食用油。
做法
1、香菇提前泡发备用，把青菜洗净。
2、锅中加水烧开加入盐和几滴油下入青菜焯水。
3、捞出控干，码放在盘中。
4、锅内放油，油热爆香葱碎，下入香菇煸炒。
5、加入鸡汤转小火焖5分钟。
6、汤汁收干加入盐 鸡精调味，芶入薄芡，淋入香油。
7、用筷子把焖至好的香菇码放在菜上浇入汤汁即可。
四、青菜烧油面筋
食材
上海青、油面筋、虾仁、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、盐、水淀粉。
做法
1、虾仁用清水浸泡备用，青菜洗净菜梗和菜叶分开切好。
2、炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入菜梗翻炒。
3、加入油面筋再倒入海米翻炒，加入蚝油，生抽。
4、再加入糖和少许清水烧制面筋干瘪入味。
5、再把青菜叶倒入翻炒变软。
6、最后加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡关火。
五、青菜炒香肠
食材
青菜、香肠、盐、油。
做法
1、锅内倒少许油，加入切片的香肠小火炒。
2、炒熟后倒入洗好的青菜同炒，青菜要提前洗好控水。
3、青菜炒倒变色就可以了，炒时间长了就软了不好吃。
六、青菜炒豆皮丝
食材
青菜、豆腐皮、白醋、鸡精、蒜、盐、油、干辣椒。
做法
1、菜薹切片，菜叶切段，豆腐皮切丝。
2、蒜切片，红辣椒切丝备用。
3、少许油炒香蒜子和红辣椒，放入菜薹和豆腐皮炒一会。
4、放盐，白醋，炒到菜薹变软。
5、放入菜叶炒软，出锅放点鸡精即可。
七、青菜炒土豆
食材
青菜、土豆、盐、油、鸡精。
做法
1、青菜洗净、土豆洗净去皮。
2、将已洗净的青菜放在案板上切开，土豆切片待用。
3、随后，土豆放入沸水中焯开至熟，捞出。
4、烧锅倒油烧热，切好的青菜翻炒翻炒。
5、接着，合入焯熟的土豆翻炒翻炒至青菜断生。
6、然后，加适量的盐，加适量的鸡精，调味炒匀即可。
八、鸡蛋青菜炒年糕
食材
青菜、年糕条、蛋液、生抽、盐、油、鸡精。
做法
1、青菜洗净切开。
2、将年糕条下入沸水中焯软，捞出。
3、烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。
4、随后，利用炒鸡蛋的油，下入切好的青菜翻炒翻炒至断生。
5、接着，合入炒好的鸡蛋和焯软的年糕翻炒一下。
6、然后，加适量的生抽，加适量的盐，鸡精调味炒匀即成。
九、酱肉丝浇青菜
食材
青菜、肉丝、蒜末、盐、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉、甜面酱。
做法
1、煮开热水，加少许盐，将青菜焯熟捞起，整齐摆入盘。
2、肉切成丝，放蒜末、酱油、淀粉、胡椒粉、料酒腌十分钟，入油锅炒香。
3、加入少许水和一勺甜面酱，再勾入少许芡汁煮开后关火。
4、将炒好的酱肉丝浇入摆盘青菜上，便完工了，简单快捷又好吃。
十、油淋青菜
食材
青菜、大蒜、食油、盐。
做法
1、青菜洗净并沥干，锅内加入适量清水。
2、清水烧开后放入适量的食盐，再放入少量的食油。
3、加入青菜，在沸水中汆烫，在沸水中汆烫不能太熟，断生即可。
4、沸水中汆烫后，沥干水分装盘。
5、炒锅烧油，放入蒜片爆香，淋在青菜上即可。
十一、青菜豆腐
食材
青菜、豆腐、豆油、盐、糖、鸡精。
做法
1、豆腐改刀切成小块
2、青菜择去老梆和黄叶，加盐清水浸泡10分钟。
3、把青菜一个叶子一个叶子搓洗干净，改刀。
4、热锅凉油，放入豆腐慢慢的煎，煎制到两面金黄。
5、放入青菜，盐，糖，鸡精，翻炒均匀，
6、一道百吃不厌的最简单，家常， 健康 的青菜豆腐就OK了。
十二、青菜烧牛肉
食材
青菜、牛肉、料酒、生姜、白糖、辣椒酱。
做法
1、牛肉先焯水，洗去血沫。
2、油热后，煸香姜片，把牛肉加入翻炒几分钟。
3、加点辣椒酱匀，加料酒，水烧开，改小火炖到牛肉酥烂，
4、青菜洗净，切成段，处理好青菜加入。
5、加点鸡精，盐，白糖翻炒均匀。
6、烧到青菜熟了就可以。
7、味美开胃的青菜烧牛肉就做好了。
十三、青菜炒小油方
食材
青菜、小油方、盐、油、鸡精。
做法
1、青菜洗净干净、切开。
2、烧锅倒油烧热，下入切开的青菜和小油方翻炒一下。
3、接着，加适量的清水，翻炒翻炒至青菜断生。
4、然后，加适量的盐，加适量的鸡精，调味炒匀即成。
以上就是关于面筋的制作方法全部的内容，包括:面筋的制作方法、喜欢吃青菜的人，都是如何把青菜做到可口的、冬天生菜怎么做好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
