夏天羊肉发黑考虑是微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。
挑选羊肉要分四步
1、看颜色。
新鲜的羊肉，皮呈白色，肉呈红色。若是暗红发黑，则说明开始变质了。
2、看尾巴。
相对于绵羊肉，上海吃客更偏爱山羊肉，因为绵羊肉嫩适合涮火锅，而山羊肉则适合家煮。如何区分，只要看尾巴，尾巴小的就是山羊。
3、选部位。
热气羊肉不像冷气羊肉，喜欢嫩的、老的、带劲的、连着骨头的都能自己选。通常排骨和前腿最受欢迎。
4、闻味道。
有些人喜欢吃羊肉但就是不喜欢闻膻味。为了去掉膻味，有些公羊三个月大的时候就被阉割了，换言之一般母羊的膻味会比较重。
羊肉营养价值：
1羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
3羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
功效与作用：
1温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
1月5日，迎来二十四节气“小寒”节气。俗话说，冷气积久而寒，此时，天气寒冷，大冷还未到达极点，所以称为小寒。这是进补的好时节，可多吃一些性质温和、热量高的食材，在一日三餐上，要更加注重营养搭配。适宜多喝一些粥，多吃一些五谷杂粮，常吃一些冬季顺气补气的蔬菜，这样身体才能保持在最佳状态。
在南京路上的食品一店，五谷杂粮柜台人气颇旺，在天寒地冻的时节，炖上一锅食材丰富的杂粮粥，是不少市民的养生“秘诀”。
市民马女士今天在采购年货的同时特地前来称上半斤莲子，马女士介绍说，这莲子虽然带点苦味，不过却是养心安神、健脾补虚的好食材，买一点回去，再和家里的红枣、桂圆、白木耳炖在一起煮个杂粮粥，热气腾腾老少皆宜，是寒冷天气里最受家人们欢迎的食物了。
“三九天”就处在“小寒”内 ，俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，小寒时节滋补养生，调理身体很重要。五谷中富含维生素、矿物质、碳水化合物，食用后可以为身体补充能量，在小寒节气，吃一餐内容丰富的热粥，既能刺激食欲，又可以增加机体热量，起到暖胃消寒的作用。除了五谷杂粮外，在粥里加上一些特别的食材也是不错的选择，如有助温补阳气的羊肉粥、有助滋补肝肾的红薯粥、有助养心除烦的麦片粥、有助补血养肾的山药粥、有助温热身体的大枣粥等，这些粥在日常都可以非常方便地烹饪食用。
除了吃一些温补的粥外，不少人们也有吃肉进补的习惯，多吃些羊肉这样温热的食物，不仅能够防风御寒滋补身体，也能为春天积攒力量。
中午时分，记者来到浙江路上的牛羊肉一条街，这些小店主营现切现卖的牛羊肉，许多顾客专程前来购买，羊肉的销售起了“蓬头”，购买的市民将小店门面围得水泄不通。大家表示，今天是“小寒”节气，买点羊肉烧一烧，吃完一个冬天都不会冷，还能为春天储备能量。热气羊肉现切现卖，看着放心，吃起来也更美味。
“红烧羊肉，羊肉烧汤也可以，今天小寒，买点羊肉回去红烧，羊排红烧是最好的了。”
羊肉的部位多，羊肋排、羊前腿和羊后腿是市民们点击量最高的部位，有经验的市民都知道，红烧羊肉是挑肋排最合适，想要做白切羊肉或是火锅羊肉片，紧致的前腿肉就很合适，而烧汤的话就可以选后腿，肥瘦相间，炖出的汤更鲜美。
店主
“前腿比较瘦，羊上脑羊五花也可以吃火锅，涮热气羊肉，羊腿瘦一点筋一点比较适合红烧，后退去骨以后也适合吃火锅，炒肉丝肉片比较适合，喜欢吃肥的人吃这个比较合适，炖汤剔下来的肉可以做羊蝎子，也是后腿好，羊蝎子比较多一点。”
店主介绍说，今天是小寒节气，又是临近春节，早早就准备了25头羊，半天时间已经卖了大半，过年前的这段时间每天还得再增加些备货量。要提醒市民的是，吃羊肉容易上火，需要适量，而阴虚体质及患有热性病、痛风等的人群不宜吃羊肉。
买羊肉一般买腱子肉和羊后腿肉。
想要用羊肉做酱羊肉或者卤羊肉的话，要选用带有筋的肉，筋比较多的羊肉做出来口感和味道都是最好的，适合这一类做法的部位有腱子肉和羊后腿肉，它们都是筋比较多的部位。
羊肉前腿肉上的瘦肉比较多，上面的肉质细腻，没有夹杂着筋膜等，吃起来口感是比较细嫩的。适合前腿肉的做法有很多，可以做成炒菜，可以做成红烧还可以用来包羊肉馅儿。
而羊肉后腿肉上的肉，肥肉和瘦肉的各占一半，肉上面还夹杂着比较多的筋，吃起来很费劲，这里适合的做法比较少，常用来做酱羊肉，需要烹饪的时间也比较长。
挑选羊肉要分四步走：
1、看颜色
主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路，新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色均匀，如果羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉。
2、看尾巴
相对于绵羊肉，上海吃客更偏爱山羊肉，因为绵羊肉嫩适合涮火锅，而山羊肉则适合家煮，如何区分，只要看尾巴，尾巴小的就是山羊。
3、选部位
热气羊肉不像冷气羊肉，喜欢嫩的、老的、带劲的、连着骨头的都能自己选，通常排骨和前腿最受欢迎。
4、闻味道
鲜肉变质气味就会明显改变，而且那种异味不易掩盖，是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味，把羊肉拿近就能闻出来，没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。
羊肉是一种非常普通的食材，适合在冬天的食用，具体滋补的作用，在冬天的时候羊肉更是具体防寒作用的美食，但是羊肉性温热，所以吃了之后就容易上火，因此在吃羊肉的时候一般会搭配一些具体凉性的蔬菜，比如冬瓜、莲藕、丝瓜、白菜等。现在就来说说羊肉上火不适宜什么样的人群吃。
1、肝病患者
羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。另外，由于羊肉的蛋白质含量非常的丰富，一下大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肝脏负担，可能会导致发病。
2、有内热者
某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、小孩子
小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。专家提醒，羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，羊肉更适合成年人食用。
4、孕妇
孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。同时，孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果、蔬菜等，均衡补充营养。
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