南方人有多爱（吃）桂花，北方人不懂

小时候，妈妈说

如果找不着家了

就闻着桂花香回来

我是南方的孩子。我在北方，想念 桂花 的味道。

农历八月，雅称 “桂月” 。从雾雨隽秀的 江南水乡 ，到汽笛轰鸣的 华中平原 ，再到山川环绕的 西南丘陵 ，以及“秋老虎”发威的 岭南地区 ，整个南方的秋天，都是桂花的天下。

小时候，中秋前后，我们总会闻见窗外隐幽的芳香，清冷之中带着一丝 细甜 。

这种香味， 不夺人气息 ，却有着相当的穿透力。通常是你在恍惚之间，一股甜蜜轻轻融入鼻腔，忽然却温柔。你四处寻觅，还没来得及见到桂树，周遭却早已沉浸在桂花香里——屋里是香，窗边是香， 满街满城皆是香 。而桂花，则躲在树叶后面， 羞羞地看着你 。

这桂花，也是秋天的宝物，闻着 心旷神怡 ，还令人 口舌生津 。

记忆中，深秋早晨，我时常被 甜香味 唤醒，只见母亲系着烧饭的旧围裙，在热气腾腾的锅前忙碌，汗水浸透了鬓角。定睛一看，锅里是 桂花羹 ，闹腾着夺过瓷碗，大口一尝，一股香甜的暖流，顺着缕缕清香与母亲的慈爱目光，与故乡的秋天一道， 温存于心 。

长大后，我告别故乡，来到生机盎然的北方。北方自然有桂，然而开得不繁盛，原本淡雅的香气，便显得更加缥缈。偶然嗅见，我必要四处寻找，用力、深深吸上好几口，深怕一阵秋风来，这稀薄的香气就四散而去，一旦错过，又要 等上一整年 。

深秋，总是南方孩子犯乡愁的时候， 因为桂花 。

天下之大，若论花中情怀者，对我们而言， 唯有桂花 。

桂花，又名 “木樨” ，原产于中国南方，江南、华中、岭南，皆有她的身影。

作为上古花木，它的品种很多，其中最著名的选手为 丹桂 、 金桂 、 银桂 ，三者皆能成树，花色分别为 红 、 黄 、 白 ，皆在秋季开花。三兄弟中，以金桂最 美 、丹桂最 香 、银桂最 雅 ；还有一位弟弟四季桂，花色淡黄，植株矮小、适合做 盆栽 ，一年内能开花数次，香气较淡。

提到桂花，不得不提 苏杭 。这两座气质相近的江南城市，每逢入秋，也是 桂花的天下 。

杭州桂，浩瀚江南烟雨

杭州 的桂花，能开出一幅浩瀚的 江南烟雨图 。“繁星皓月万点黄，半城桂树满城香”，农历八月、中秋前后，桂花馥郁就像 金墨入水 ，将整座城市 次第晕染 ，煞是美丽。西湖本就游人如织，在这漫天的香氛之下，即便秋风萧瑟，也自是 吹得游人醉 。

老杭州会告诉你，赏桂这件事，游客才去西湖。

桂花烂漫时节，当地人会结伴而行，避开闹哄哄的游客，前往西湖以南的 满觉陇 。这是一座山谷，明代以来便是杭州城外桂花最盛之处；若逢秋风起、露水重，满谷的桂花往往随风洒落，远看 密如雨珠 ；若置身桂树丛中，仿佛 沐花雨而披香 ，别有情趣。

这正是杭州一景， “满陇桂雨” 。

身在杭州，若无茶食，总觉得缺点什么。若能在这满陇桂雨之下，沏上一壶 桂花龙井 ，方不虚此行。龙井本是 春息 ，桂花则是 秋味 ，一春一秋，一茶一花，各自得历经半年之久，才能有一场 完美的邂逅 。

苏州桂，碧玉小桥流水

苏州的桂花，则显得 小家碧玉 许多。

这是一座花园般的城市，牡丹、棠梨、樱花等交替绽放、争奇斗艳，唯有桂花 甘为配角 ，四散在城内四处，总要让你 寻寻觅觅 。哪怕在精致文雅的苏式园林，桂花也时常 静安一隅 ，不张扬、不争宠，独自美丽，仿若细腻文雅、却不失雍容的 苏绣 。

深秋时节，游客们纷纷涌上 虎丘 ，在桂花丛中熙熙攘攘。真正的老苏州，则会在秋分前后携一家老小，来到 石湖 边赏月泛舟，看着明月倒影映过桥洞，仿佛好几个月亮串在一起，这便是吴地民俗， “石湖串月” 。

夜色中的桂花，在清冷的月光下显得粉白，身姿又遮遮掩掩、 稍纵即逝 ，像极了曼妙多姿的江南女子，还知书达理、懂进退，只深秋繁花落尽，才绽放属于自己的 淡雅香甜 。

苏州人对桂花的爱，更在于 滋味 。这里的人嗜甜，这桂花甜仿佛 天赐之物 ，这边厢搜集起来，放在炉子上烘干；那边厢熬起糖浆，腾腾的蒸汽与丝丝的甜，再放入封存了秋味的桂花， 桂花糖浆 便做成了。

这糖浆，全国皆有，唯独苏州人熬得 清香 ，熬得 细甜 ，熬得 地道 。它的香甜，会穿越苏州的一年四季，淋在莲藕、山药、年糕、小排之上，还会与 冬酿酒 一起，抚慰着人的心灵。

桂林桂，自成一派韵味

苏杭二城，谁的桂花最美？看到这里， 桂林 笑了。

桂林， 桂树成林 ，这里无园不植桂，无人不识桂。别说公园、景点了，就算是小区楼下和自家庭院，桂林人也会毫不犹豫地种上桂树，细心呵护，只待开花。

岭南天气炎热，桂树开花要等到十月。一旦开花，整个桂林，就像打翻了 金**的油漆 ，一片桂黄中点缀着橘红和银白，相当张扬；你轻轻吸一口气，整座城更像是打翻了 桂花味的香水 ，仿佛没有了别的气味。

丹桂 ，在桂林属于一绝。它的颜色橘红，在枝叶间 极为夺目 ，尽管身子小，却有一种野性的张扬，力压金桂一头，也叫 状元红 ；它的香气浓郁，别的桂花清雅，它是洒脱奔放，像极了 热情似火 的南方姑娘，直冲冲地往你的面容上撞。

桂林人，特别幸运。深秋时节，漫城遍野的 三色桂花 ，配合漓江边的奇山异水，还处处像撒了香水一般的甜。桂林的美好，热情之中又有韵味， 自成一派 ，无需多墨。

南方的桂花， 就是这么美 。它姿态万千，在杭州是美得 浩瀚 ，在苏州是美得 隽秀 ，在桂林是美得 张扬 。若是你，你觉得什么样的桂花最美？

偷偷告诉你，对我们而言，无论什么桂花，都没有 妈妈牌厨房 里的美。

中国人的天赋无他，唯种地和 吃货 两样。我们对花的最高赞誉，就是 认认真真把她吃掉 。

桂花糕，古老的江南韵味

以鲜花入馔，做成正菜或点心，古人称为 “花馔” 。南宋《山家清供》记载，春采紫英菊、夏煎栀子花、秋做广寒糕。这味 广寒糕 ，需“采桂英，去青蒂，洒以甘草水，和米春粉炊作糕”，其实就是今天江南各地的 桂花糕 。

桂花糕流派众多，若遵循古方，浙江 温州桂花糕 可能更原汁原味一些。将桂花搜集起来，干燥后用糖蜜腌渍，米粉与熟猪油、白糖拌匀，在盒中蒸熟后以 桂花糖蜜 调味，一份清新淡雅的美味就成了。

古法桂花糕中，有一款特殊的存在——江苏南通的 石港窨糕 。这是非物质文化遗产，本名印糕，因每块糕上均有桃红印花而名。

制作石港窨糕，需要将本地粳米与糯米按比例混合，加工前浸泡7天、淘洗7次后碾成米粉，包入流动的 桂花豆沙 ，蒸成糕后印制。这样做出来的桂花糕，趁热吃雪白松软，稍放则凉而不硬。它是 应季茶食 ，每年从惊蛰开始，立夏前结束。

这清甜，穿越千年

桂花与糖浆，是一对穿越千年的伴侣。它们互为表里，幽香淡雅， 甜蜜而不夺人 ， 清亮而不夺色 。它能让你穿越回千年之前，领略古代华夏的 独特风味 ，也能在现代搭起一座桂桥，牵着异国风味的手，玩 中西合璧 。

比如，现代广式早茶中duang来duang去的 椰汁桂花糕 。它结合了广式、潮式和西式点心工艺，先用吉利丁（明胶）分别混合椰汁和桂花糖浆，蒸熟一层，再铺一层，最后撒上金黄的 桂花碎 。

它是如此 流氓 ，duang在你眼里，duang在你嘴里，duang在你心里……吃与不吃，真是个问题。

如今，在各色咖啡店，秋季必然少不了一味 桂花拿铁 。它是上海十里洋场的奇思妙想，随着近年来本土咖啡的崛起，在深秋唤醒一个个睡眼惺忪的灵魂，也丰富着都市新白领的下午惬意。据说在杭州，一定要在随风飘落的桂雨前，来上一杯。

谁说桂花只能做甜品的？

与桂花有关的滋味，太多了。它早就超越了甜品，既可以 制茶 ，更可以 点缀肉食 ，甚至酿成 美酒 。一朵桂花，拥有着无数张美丽面孔。

在宝岛台湾，有一味特产 桂花乌龙 ，颇得桂香意境。懂行的当地茶农，会将桂树种植在茶园旁，以提升乌龙茶的香气；烘焙过程中，更会加入干燥的桂花，进一步增添香气层次，还能在泡开的茶水中，见到绽放的桂花。

我们回到江南，水乡 绍兴 。这里是黄酒的故乡，桂花自然不会缺席。勤快些，便将干桂花用水稍稍煮开，过滤后加入黄酒，再滚一次；慵懒些，就直接把桂花透入黄酒中浸泡即可。也有直接加入桂花酿造的 桂花酒 ，深秋乍暖还寒，温一壶最好不过。

最后的压轴，是苏州特有的 冬酿酒 ，也叫“冬阳酒”。这里曾是战国时期吴国的都城，传统上承袭周代历法，将冬至作为一年之初，至今苏州仍有 “冬至大如年” 的遗俗。

苏州有句俗话，冬至不喝冬酿酒，来年不抗冬。这种酒以米酒为底，与桂花一同酿制而成，色泽金黄、口味甘甜，隐隐透着桂花的 幽幽香气 ，爽口得很。

它很稀有，一年只酿一次，想再喝只能等明年。它就和桂花一样，一年只开一次，花期不长，错过了就 明年再见 吧。

又是一年桂花开，千里共赏中秋月。悄悄地，中秋节过去了，就和这桂树落花一般， 转瞬即逝 ， 又悄无声息 。

每个南方长大的孩子，灵魂深处挥之不散的香气，都是 桂花味 的。毕竟，在那烟雨朦胧的故乡，四处皆是桂花香。哪怕周遭没有，这股独特的香气也会与甜味一起，不经意地出现在饮食之中，滋润你的味觉，令你 念念不忘 。

南方人的乡愁，是舌尖上的甜味，又是 “苦甘” ，涩与甜交织在一起，就像刚摘下来的桂花一样。在外奔波越久，自然越是想家；然而越是奔波，却又越是不敢轻易回头看。

这世间百味，无奇不有，一山更有一山高。但万物再香，香不过千里归家的 一顿饭 ；万物再甜，甜不过妈妈亲手熬制的 桂花糖 。清早起来，还是那股甜香；推开厨房门，还是一锅桂花羹。只是，母亲被汗水浸透的鬓角，已是花白，犹如 月下银桂 ，与黯淡的白霜。

所以，奔波在外，不敢轻易回头看。这种感觉，小时候不懂，读书时不懂，如今闻不见桂花的幽香， 终于懂了 。

故乡的桂花，花期很短，时常几天内便在细雨中落尽。幸亏，人们总有办法，将花香以饮食之手留住，成了南方年节、甚至一年四季的清雅点缀。也要感谢如今 物流发达 ，源头好物 信手拈来 ，终究能一解舌尖上的乡愁。

我是南方的孩子。我在北方，想念 桂花 的味道。

文 | 水水

头图摄影 | 盛叶

桂花龙井西湖牌子好喝，因为西湖桂花龙井既是茶名，又是茶树种名，还是村名、井名和寺名，可谓“五龙合一”，西湖桂花龙井汤色明亮剔透，喝起来茶味明显、桂花香则已融于茶，若隐若现茶汤入口，甜香四溢、鲜爽顺滑、回甘无穷，深受人们的好评，所以桂花龙井西湖牌子好喝。

利群江南韵爆珠桂花龙井味，江南韵的设计风格是水墨画的设计，黑白的撞色简洁大方，正面图案应该是江南民居的一隅，左上角一束黄花探出身姿，右上角有一颗太阳，同时太阳图案也是爆珠的提示，二者结合为一。利群江南韵的品名勾勒在烟盒正中央。背面的金色的图样和黑白相间处的水涟漪十分细腻唯美，凸显了江南水乡之美。

翻开烟盒，阴阳鱼的样式下是乳白色的锡箔纸，左侧印着“桂花遇龙井”，拉掉锡箔纸，发现纸张的另一面竟然是金色，以往的烟都是金色一面朝外，白色朝内，这款江南韵恰恰相反。烟嘴末端浅浅的蓝白色真的让人移不开目光，十分的清新淡雅，别具一格。抽出烟支，渐变的蓝白色滤嘴完全露出，蓝灰色的爆珠提示印在其上。在水松纸连接处是一处深蓝色的圆环，水墨画的江南水乡好似画卷一般卷在烟支上，金色的利群字样和红色印章里的江南韵搭配在一起十分和谐。

桂花遇龙井指的是桂花龙井茶。西湖龙井是绿茶中最为知名的绿茶之一，被誉为十大名茶之首，建国后，西湖龙井被选为国家礼品茶，名扬海内外，真正意义上的西湖龙井，指的是产于西湖风景名胜区的一种扁形绿茶，可分为一级保护区和二级保护区。

茶道文化具有悠久的历史，喝茶及泡茶都有着正确的顺序和方法。下面一起来学习一下喝茶顺序及泡茶方法介绍吧，希望对你有帮助!



正确的喝茶顺序

step1：花茶

喝茶是一个由浅入深的过程，如果刚接触就喝味道浓酽的茶叶，肯定会觉得苦。所以，不妨先从香气浓郁的花茶开始喝起，并适当减少放茶量。

小科为大家推荐茉莉花茶和桂花龙井两款茶叶。茉莉花茶香气馥郁，桂花龙井香气清雅，都是不错的选择。

冲泡时，如果希望冲泡简单，可以直接用玻璃杯冲泡;如果想尝试其他器具，也可以用盖碗。

step2：绿茶

绿茶外形美观，口感清新，不但冲泡方便(用透明玻璃杯直接冲泡即可)，在水中一点点舒展的样子也是非常优雅，可谓是赏心悦目。

比较常见的绿茶有西湖龙井、安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁、日照绿茶、碧螺春等，都非常适合茶小白饮用。

step3：新白茶

白茶是近几年比较流行的一大茶类，它“不炒不揉、自然萎凋”的工艺，使它极大的保留了鲜叶中的营养成分，广受欢迎。

白茶有新白茶和老白茶之分，而新白茶是出了名的口感清爽，不管用玻璃杯还是盖碗冲泡，都很清甜。尤其是头采的银针和牡丹，还有淡淡的毫香，喝了非常舒服。

step4：台湾乌龙

当茶龄到了一定程度以后，就可以尝试喝台湾乌龙了。它起源于福建，经过工艺上的改造以后，形成了台湾所独有的台湾乌龙。

台湾乌龙口感鲜醇，尤其是文山包种，在某些特性上和绿茶有些相似。

step5：铁观音

铁观音在过去很长一段时间里，都在我国的茶叶江山中占有重要的位置。

铁观音分为清香型和浓香型。顾名思义，清香型铁观音口感以清香为主，所以可以先从清香型铁观音喝起。

step6：红茶

红茶甜醇的口感是出了名的，茶汤非常好喝。但是正山小种除此之外，还有自身的特殊性。

因为它有松针或松柴特殊烘制的工艺，所以茶中会带有明显的松烟香。有些茶客会觉得这种味道偏重，难以接受。

所以小科建议红茶可以先从坦洋工夫、政和工夫、滇红、祁红开始喝起，之后再慢慢尝试喝正山小种红茶。

step7：老白茶

如果你在刚接触白茶时曾经存了一些品质不错的新茶，那么这时候这批茶的口感应该已经转化的很好了。

好白茶越放越好，“一年茶三年药七年宝”就是在说白茶。五年以上的白茶会有明显的药香，口感也很醇厚，可以考虑煮饮。

step8：凤凰单丛

多变的花香和独特的潮汕功夫茶冲泡方式，使得凤凰单丛茶一直被人津津乐道。

潮汕本地独特的冲泡方式，使得凤凰单丛口感非常浓郁。

经过一段时间的喝茶，如果已经慢慢习惯了茶汤或清新、或醇厚的口感，不妨就用潮汕当地独特的功夫茶冲泡方式，泡一杯凤凰单丛茶，让自己更深刻地体会潮汕本地独特的饮茶文化。

step9：武夷岩茶

像大红袍、水仙、肉桂等，都属于武夷岩茶的范畴。岩茶有轻焙火、中焙火、高焙火之分，茶汤口感的浓淡，和焙火的程度挂钩。所以喝武夷岩茶，可以从轻焙火开始喝起，其后再尝试中焙火、高焙火的茶。

step10：黑茶

六堡茶、安化黑茶、雅安藏茶、赵李桥青砖、泾渭茯茶等，都属于黑茶，是后发酵茶，可以泡饮，也可以煮饮。黑茶选料较粗老，味道偏醇和，适合在学茶的后期饮用。

step11：普洱茶

生普和熟普味道都较重。尤其对喝茶较少的人来说，一开始不太容易接受普洱的口感。但相比较而言，熟普味道更柔和，而生普味道更烈。对于很多钟情普洱茶的茶客来说，多属于日久生情。一旦沉迷上普洱茶的口感后，就很难再移情别恋。

桂花遇龙井下一句是便胜却人间无数。

桂花龙井茶，只因誉满天下的“绿茶皇后”西湖龙井与代表杭州城市形象的桂花窨制而成。这一春一秋，历经半年之久才有一次完美的邂逅。集茶味与花香为一体，茶引花香，花益茶味，两美兼备，相得益彰。

丹桂飘香时，一盏桂花龙井茶，她不仅代表一个城市独具特色的人文景观、文化底蕴、精神风貌，更体现了人与自然的和谐统一。她承载着不仅是城市的历史，更寄托了人们的精神向往。

《桂花龙井》，花薰茶十友之一，作曲家张福全。在音乐中融合大自然的音声：水流、虫鸣、鸟叫、海潮声等，使听者能随着音乐进入花与茶所融合的世界，在茶香萦绕中，感觉到清风微拂、彩蝶轻舞、山岚飘飞、云海翻滚，而能悠游于大自然的英华之中。

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