榨菜头怎么做好吃

榨菜头好吃做法如下：

用料：榨菜3个、肥瘦相间猪肉150克、青椒适量、朝天椒适量、青蒜叶2根、老抽1勺。

做法：

步骤1、新鲜榨菜三个洗净，切掉外皮，内芯炒着吃。

步骤2、榨菜芯切片。

步骤3、青红椒斜切片，青蒜叶两根切小段。

步骤4、猪肉肥瘦分开切粗丝。

步骤5、锅烧热，不放油，下肥肉丝煸炒出油。

步骤6、下瘦肉丝煸炒至变色，加少许盐，盛出。

步骤7、锅中再热油，放入青红椒煸炒。

步骤8、倒入榨菜翻炒均匀，加少许盐。

步骤9、倒入炒好的肉丝，翻炒至榨菜变软。

步骤10、加入青蒜段。加一勺老抽，翻炒均匀，略微上色。

步骤11、出锅。

榨菜肉丝

榨菜肉丝主要以榨菜、瘦肉、香菜等材料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、榨菜洗净切条，瘦肉洗净切丝，姜切丝，香菜洗净切段

2、把切好的榨菜浸泡在水中15分钟，捞出沥干备用

3、炒锅烧热倒油，姜丝爆香，加入肉丝翻炒至熟

4、放入榨菜，添加老抽、蚝油继续翻炒

5、最后添加盐调味，出锅前撒上香菜即可

榨菜肉丝制作简单，是一道十分下饭的菜品。

一、新鲜榨菜头炒肉

这是一道以新鲜榨菜头一个,红彩椒半个,青椒二三个,猪肉,蒜,香葱为原料的菜肴。

1、备菜，剥榨菜头（呵，有点麻烦，特别是要弄得特别干净,比较费劲);　2、榨菜头切片，猪肉切片，青椒红彩椒切细片，蒜，香葱切末；

3、热锅，放蒜和白葱段煸香；

4、放猪肉翻炒变色；

5、放榨菜头翻抄，（榨菜头嫩，比较好熟，炒二三分钟就行）；

6、放青椒和彩椒翻炒；

7、洒少许葱花，出锅。

二、鲜榨菜炒腊肠

鲜榨菜炒腊肠是一道美食，主料有腊肠 ，做法简单，为家常菜。

1榨菜洗净去皮

2榨菜切片木耳洗净

3热锅下油

4煮熟的香肠切片下油锅炒一下

5盛出

6下榨菜片、木耳

7炒一下

8放盐

9放红椒

10放香肠

11最后放蚝油即可。

1榨菜切丝，，先用水多泡几遍，多投几遍。2尝一尝，如果咸味不重的话，捞出来。3锅里少添些水把榨菜烫一下。4捞出锅里不用放油，小点火，放榨菜丝煸炒一会使水分煸出来。（这样会使榨菜丝变脆）。5倒出榨菜丝，锅里放油，放肉丝红干椒节蒜片放榨菜丝煸炒放酱油少许白糖少许（不用放盐）味精，葱花（后放有味）就可以了。记住重点（

不放油煸炒一下

后放葱花

）

榨菜肉丝的做法：

主料：榨菜200克、里脊肉200克。

配料：红辣椒1个、青辣椒1个、小葱5根、蒜子3瓣、生姜1小块。

调料：食用油、食用盐、生抽、老抽、黄酒、白糖、香醋、水淀粉。

准备工作：

1、先把榨菜表面红色的腌料清洗干净，如果不洗一下的话那个红色的腌料会粘在案板上很难洗干净的。

洗好后先切5毫米厚的片，再改刀切成粗细均匀的丝。

切好后放清水中浸泡30分钟以上，在浸泡的过程中换水1-3次，浸泡的目的是要把榨菜中多余的咸度去掉。如果赶时间，没时间来浸泡，那就先清洗一下，然后开水下锅焯水2分钟即可。泡好后可以尝一点，看看盐味在什么程度，这样就可以决定后期在炒制的时候要不要加盐。

2、先找到肉的纹路，然后逆着纹路切片，厚度控制在3-5毫米左右为宜，然后再切成粗细均匀的丝。

用清水把切好的肉丝洗上两遍，把肉丝中的血水洗去，这样可以去除肉丝的腥味，洗好后挤干水分放入碗中备用。

碗中加少许的盐，盐不用多，稍微给个底味就好，因为榨菜的盐分比较重，盐给多了吃起来就会很咸。

加1勺生抽进去，生抽可以让肉增加一个基础底味和增加颜色的效果。再加20克水进去，然后顺着一个方向充分搅拌均匀，搅拌到有点起胶粘手即可。

加半个蛋清进去，加蛋清可以锁住味道和水分，也可以让肉丝更滑嫩，剩下的鸡蛋可以整个蛋花汤。

加少量的水淀粉进去，淀粉可以让肉质更加的脆嫩。（用20克干淀粉然后加50克水，放置半个小时，让淀粉沉淀，然后把表面的水沥出，剩下的就是我们要的湿淀粉，类似于很浓稠的酸奶，这样的淀粉就不会吸收肉的水分）。

然后加一勺油进去搅拌均匀，加油可以起到一个保护的作用，防止肉丝变质，也可以锁住肉丝的水分，防止腌制的时候肉丝风干，还可以防止肉丝相互粘在一起。加油搅拌均匀后腌制10分钟即可。

3、红辣椒和青辣椒去头尾去籽后切成和榨菜丝差不多大小的丝备用。

4、小葱的葱白切成葱花（本来要用大葱的，发现没买，才用小葱代替，剩下的葱绿切成葱花，做蛋花汤可以用上，一点都不会浪费）、蒜子切末、生姜切末备用。

烹饪方法：

1、把浸泡中的榨菜丝捞出并把水分挤干，起锅开大火把锅烧热，不加油下榨菜丝，多翻动，把榨菜的水分煸干些，这样榨菜才会有空间吸收味道进去，吃起来的口感也会更好。炒到稍微能闻到榨菜的香味出来就要起锅，不能炒太干，太干了也会失去香味和口感。这个过程一般有1分钟就差不多了，因为我们后期还会有一个煸炒的过程。

2、把锅洗干净，热锅后下适量的油滑锅，把锅润好后把油倒出，再下宽油，油温升到3成热就可以下肉丝，肉下锅后先不要去动它，等上3秒再把肉丝打散。

这样肉丝的外表定型了就不会出现粘锅的现象，肉丝下锅后，随着油温的升高很快就会变色，因为体积小，也熟得很快，只要肉丝有8成熟，大概15秒就可以捞出控油备用。

我们在家里不想肉丝过油的话，可以用上面的方法把锅润好，然后不要下宽油，但要下比平常炒菜多上一倍的油，然后热锅冷油下肉丝把肉丝炒至8成熟即可起锅备用。

3、锅内留少量的底油，如果有猪油的我建议用猪油来炒，在香味上可以上调一个档次。把葱姜蒜末倒入锅内煸炒出香味。

4、料头的香味出来后就把榨菜倒入锅内开始煸炒，用中火慢慢煸炒，让油渗透到榨菜的里面去，把榨菜的香味激发出来，榨菜下锅后大概2分钟就能闻到香味，一定要把榨菜的香味炒出来，这个步骤直接影响到成菜后的香气和口感，香味出来后，藏在榨菜里面的咸味也就跟着出来了。

5、榨菜的香气出来后就可以下肉丝，开大火多翻炒，让榨菜和肉丝交错融合，相互互补，荤素的融合，必定出美味，肉丝下锅后大概炒上20秒。

6、从锅边烹入20克生抽提味，翻炒均匀。

7、加入3克老抽增色，让颜色更深一点，翻炒均匀。

8、从锅边淋入15克黄酒袪腥增香，翻炒均匀，没黄酒的就加米酒，没米酒的就加料酒。

9、加入15克白糖，白糖可以缓和榨菜的咸度，也可以起到中和各种味道的作用。

10、接着把青红辣椒丝也一起倒入锅内，说到辣椒我建议用有辣的辣椒，因为辣味可以提升食欲，也能让这道菜更够味。辣椒丝加进去以后翻炒均匀。

11、辣椒下锅后最多炒上20秒就可以淋入水淀粉，你或许会问为什么要加水淀粉？加水淀粉目的有三，其一是让成菜不会那么干，其二可以把所有调味料更融合更均匀，其三是榨菜的表面比较光滑，水淀粉可以让所有的味道更好的包裹在榨菜的上面，吃起来的味道更好。加水淀粉的时候不要淋在一个地方，边淋的时候边翻炒。要注意的是水淀粉不用太浓，稍微淡一点，这样成菜后的效果才能保持清爽。

12、起锅前可以沿锅边烹入少许的香醋，香醋可以产生锅气，可以把香味拉起来。加醋后是会留下轻微的醋味，但对于提升整道菜的香气来说就显得微不足道了。如果不喜欢醋味的可以不加。

13、翻炒几下就可以出锅装盘。

以上就是关于榨菜头怎么做好吃全部的内容，包括:榨菜头怎么做好吃、榨菜丝怎么做好吃，榨菜丝的吃法、鲜榨菜怎么做好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！