自制秋梨膏的正确配方步骤:
主料:砀山梨5000克。
辅料:砀山梨5000克。
1、这次熬梨膏是用的砀山梨,清水洗净。这个梨刚刚上市,果农手中买的,比那种加了保鲜剂的保鲜梨要好。
2、梨子去皮,果肉切丝,果核去掉不要。
3、尽量把果肉都切下来用,梨核不要。这个梨的梨核也不大,扔了也不可惜。如果不舍得扔,可以集中起来熬成梨茶喝哦,那就一点也不浪费啦。
4、切好的梨丝全部放入锅中。
5、不用加水,大火煮开后,可以看出梨子的汁煮出来很多。继续大火煮30分钟。
6、待梨肉煮的软烂了,用网筛把梨肉全部过滤出来。
7、过滤出来的梨肉再用干净的布挤出里面残留的汁,挤的尽可能的干,这样梨汁不浪费。
8、这是过滤出来的梨汁,转小火慢慢熬煮,一定要用小火慢熬。
9、煮的过程中会有浮沫产生。
10、用网筛不断的把浮沫撇掉,这样可以保证熬好的梨膏质地纯净。
11、待梨汁的颜色变的棕红时,要不断的搅拌,谨防糊底。
12、继续熬煮到梨汁很浓稠并开始起焦糖色的大泡泡,继续再熬住一会儿。
13、大泡泡变小就可以离火了。
14、熬好的梨膏很浓稠,用铲子挖了立起来,可以拉出三角的膏糖旗,这个状态就成功。
15、密封瓶开水煮烫消毒并晾干,把熬好的秋梨膏装进去密封。
10斤梨熬秋梨膏配方是:
材料:梨10斤,蜂蜜、麦冬、川贝、百合、茯苓、生姜、大枣适量。
10斤砀山梨,需经过10多道工序,慢熬8小时,才能制出1斤梨膏。如此制作而成的梨膏丝毫无杂质,色泽黝黑透亮,闻起来有柔和的香气;不含川贝、甘草以及冰糖,更不含任何化学添加剂,是一款真正意义上的纯天然食品,2岁以上的小孩子都可以食用。
溯源:
秋梨膏是由秋梨和祛痰中药配伍加工而成的药膳饮品,《本草求原》中所载的“秋梨蜜膏”为史料记载,相传始于唐朝。据说,唐武宗李炎患病,终日口干舌燥,心热气促,服了上百种药物均不见疗效,御医和满朝文武束手无策,正在人们焦虑不安之时,一名道士用梨、蜂蜜、及各种中草药配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病,从此,道士的妙方成了宫廷秘方,直到清朝流入民间。
据考证,秋梨膏最先给予了北京的药铺,一直作为京城的药房为宫中制作的御药之一,至今北京同仁堂老字号还保留着以“秋梨润肺膏”为药字号的国药,每年都销往国内外。相传,过去北京一到秋天就刮大风,得感冒,咳嗽的人很多,一般人们就买梨回去熬梨水,为的是止咳袪痰。
自己在家做梨膏的简单方法如下:
1、准备4斤鸭梨或者雪花梨,洗净后去皮去核切成小块,先把梨块用料理机把它打成汁。
2、将打好的梨汁过滤掉渣,放入砂锅中熬。加入150克白糖、麦冬20克、茯苓20克、葛根20克、罗汉果1个掰碎,把梨皮也全部放进去,加入80克红枣,搅拌一下。
3、大火煮开,再转小火煮20分钟。下面泡一点百合,碗中加入100克百合,加入适量的清水浸泡。
4、将梨汁煮20分钟后放入泡好的百合,再煮20分钟。料熬好后,我们先把它过滤掉。再用纱布滤一下渣。
5、再把滤好的汁倒入干净的锅里煮10分钟,煮到它黏稠就行了,熬浓稠就关火。
6、等到汤汁冷却后,我们加入150克蜂蜜,把蜂蜜搅拌均匀就可以装瓶了。放入冰箱冷藏15天,平时就可以用来冲白开水喝了。
秋梨膏步骤:
主料:砀山梨5000克。
1、熬梨膏是用的砀山梨,清水洗净。
2、梨子去皮,果肉切丝,果核去掉不要。
3、尽量把果肉都切下来用。
4、切好的梨丝全部放入锅中。
5、不用加水,大火煮开后,可以看出梨子的汁煮出来很多。
6、待梨肉煮的软烂了,用网筛把梨肉全部过滤出来。
7、过滤出来的梨肉再用干净的布挤出里面残留的汁。
8、转小火慢慢熬煮,一定要用小火慢熬。
9、煮的过程中会有浮沫产生。
10、用网筛不断的把浮沫撇掉,这样可以保证熬好的梨膏质地纯净。
11、待梨汁的颜色变的棕红时,要不断的搅拌。
12、继续熬煮到梨汁很浓稠,并开始起焦糖色的大泡泡,继续再熬住一会儿。
13、大泡泡变小,就可以离火了。
14、把熬好的秋梨膏密封,完成。
准备材料:蜂蜜20克,清水200克,雪梨500克,老冰糖40克,盐20克
1、在清水里加入盐,将雪梨搓洗干净备用。
2、将雪梨去皮去核后切成小块备用。
3、将雪梨倒入料理机内,加入100克清水。
4、启动电源,选择“果汁”功能2分钟。
5、2分钟后倒出制作好的雪梨汁。
6、将雪梨汁倒入锅中加入冰糖,小火煮30分钟,煮的过程不断搅拌。
7、30分钟后,取出煮好的雪梨膏。
8、在雪梨膏中加入蜂蜜搅拌均匀。
9、搅拌好的蜂蜜雪梨膏即可享用。
正宗古法秋梨膏的做法配方:
1、准备已所有材料,将梨和大枣洗干净备用。
2、梨不去皮切块放入搅拌机里打碎。
3、打得碎一点以便熬制。
4、将打碎的梨放入大锅内,依次放入姜片、红枣、罗汉果、冰糖。
5、大火烧开熬制枣红色,继续熬制所有食材大约20-30分钟。
6、将火关掉,晾凉,用纱布将食材过滤出汤汁。
7、一点一点挤出来。
8、过滤好的汤汁再用目数更多的滤网滤掉残渣。
9、将过滤好的汤汁放入锅内,倒入川贝粉。
10、大火烧开后转小火。
11、汤汁逐渐浓郁,开始起泡泡,这时要不停的搅拌以免糊锅。
12、当汤汁粘稠出现密集的小气泡就可以关火了。
13、趁热倒入容器内,以免凉了会凝固不好倒。密封保存好,每次取一小勺加入热水冲泡,味道很好!
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