土豆变黑氧化还能吃吗

土豆变黑氧化可以吃。土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象。土豆切完后，与空气的接触面积变大，土豆中的花青素与氧气发生反应，变成褐色，使土豆颜色变深。土豆种还含有一种有机化合物鞣酸，和钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。但是这种变化不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。如果想要防止土豆变黑，可以在切完后，将土豆泡在水里，或用保鲜膜密封起来。

土豆片变黑是因为土豆切片后土豆表面的淀粉酶遇到氧气发生了氧化反应，这是一种正常的氧化反应，很多蔬菜和水果在果肉暴露在空气中都会发生这种反应，像茄子，山药，苹果等等都会这样的，这种氧化反应后的颜色让人看了不舒服，但是不影响食用的。

1 土豆变黑了还能吃吗

不能吃。

一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。

2 切完的土豆变黑怎么办

根据营养学的角度分析，土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。因为它含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，这种现象吃了不会对人体造成伤害。但是这样的容易在炒的过程中粘锅，不好看从而影响食欲。

可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟，让他的淀粉挥发在水里。但切记不要泡得太久而致使营养流失。

3 怎么防止土豆变黑

1、土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。

2、浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。

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