麻辣八爪鱼
〖用料〗八爪鱼，花椒，红干辣椒，杭椒，大蒜，酱油，糖，郫县豆瓣酱，料酒，鸡精，水，油。
〗做法〗将周伟八爪鱼自然解冻后，开袋导入盆中备用。
2、锅内倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、倒入花椒粒、红干辣椒、大蒜炒香。
4、把盆中的八爪鱼倒入锅内，翻炒均匀。
5、加入适量的酱油和少量的糖，翻炒均匀。
6、最后倒入切好的杭椒圈，翻炒均匀。
7、最后加入鸡精翻炒均匀，就可以出锅了。
〖贴士〗用的熟冻小八爪鱼都已去除牙齿、内脏、墨袋等等，买回家后无需在处理，开袋即可烹饪加工，若是卖的生的或者鲜活的需要对小八爪鱼进行处理一下，并用水焯一下。
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1、将买来的八爪鱼处理干净，如何清洗八爪鱼，我们上面已经说过了，这里就不再多说了。

清洗八爪鱼
2、起锅加入适量的清水，大火将水烧开，再把八爪鱼放入锅中焯水，放入少许料酒去腥。

八爪鱼焯水
3、将焯好水的八爪鱼洗净。

将八爪鱼洗净
4、锅内放适量油，不用太多，也不要太少了。 下入适量冰糖，我这里放了6块进去，冰糖的量，根据自己的喜好来。

下入冰糖
5、小火将冰糖慢慢融化，熬至枣红色。

熬糖色
6、加入几片切好的姜片、少许的蚝油、老抽、鸡精、少量盐。

加入各种调味料
7、把洗好的八爪鱼放入锅中，盖上盖子，小火炖煮5分钟。

把八爪鱼炖5分钟
8、当汤汁变少变粘稠的时候，就可以出锅装盘了。

煮至汤汁变少
9、出锅装盘，撒上一点葱花做点缀。
用料：八爪鱼700克、洋葱150克、柿子椒1个、小葱3根、小米椒3个、生姜5克、大蒜10克、蚝油20毫升、生抽酱油20毫升、胡椒粉1克、精盐2克、食用油30毫升，清洗好八爪鱼，将酱料调好，然后放入翻炒，撒葱花即可出锅。
1、八爪鱼清洗好改小刀切块，洋葱、青椒、小米椒切好备用。
2、锅中烧水，滴料酒，八爪鱼下锅焯水10秒捞出冲冷水。
3、葱切段，小米椒，生姜，大蒜切碎。取一小碗，加入蚝油，生抽，胡椒粉，盐，调成酱汁。
4、锅中烧油，放入葱姜蒜大火爆香，然后放入青红椒、洋葱，翻炒均匀。
5、倒入八爪鱼翻炒均匀，然后倒入调好的料汁继续翻炒。
6、炒熟后，撒葱段翻炒出锅即可。
注意事项
1、清洗八爪鱼去掉八爪鱼眼睛，墨汁，黑膜。
2、八爪鱼焯水后，要立刻用冷水冲一下，肉更加紧实，有嚼劲。
3、八爪鱼有腥味，最好用洋葱一起炒，去腥。
小八爪鱼要去内脏的，八爪鱼头部带有肠腺、胃等人体内脏，在解决八爪鱼的情况下是需要将内脏清除干净的，不适合服用。
由于这种内脏中带有很多的细沙、食物残留、粪便及其病菌等微生物菌种，不但服用口味不佳，倘若没有清除干净，服用以后还可能会造成胃部不适。
小八爪鱼不能吃的地方：
1、内脏。八爪鱼的内脏坐落于头部，在其中带有肠腺、胃等内脏器官，而这种内脏器官中又有较多的细沙、食物残留及其粪便等，不但服用口味不佳，并且没有解决干净得话还可能会造成胃部不适。
2、门牙。八爪鱼的门牙十分硬实并且锐利，以便不影响服用口味，一般门牙都是不要吃的，八爪鱼的门牙在玻璃吸盘的最正中间。
3、表皮。八爪鱼表层有一层灰黑色的表皮，这一般都是不要吃的，由于表皮的味儿很腥，不解决干净也会影响口味。
冷冻的八爪鱼解冻之后煮十分钟即可，可以爆炒八爪鱼。
一、食材：八爪鱼适量，葱3棵，醋少许。
二、做法：
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分，小的两只爪为一组比较合适；
2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好，大火烧至沸腾；
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼；
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火；
5、捞出八爪鱼
一、先用剪刀将八爪鱼剪开。
二、在一个容器中放满清水。
三、将八爪鱼放入容器中。
四、将八爪鱼的头和内脏在水中一起拉出来，并且拉掉灰骨。
五、在水中挖掉八爪鱼的眼珠，使墨汁流尽
六、冲洗干净。
一、八爪鱼眼中含有大量墨汁，挖眼睛时不要溅到衣服上了。
二、如果要撕掉八爪鱼外衣，可以将其在热水中煮一遍，再去掉其外衣。
主料
小八爪2斤 杏鲍菇半个（小的）
青椒1个 海鲜酱油少许
盐少许 陈醋少许
料酒少许 蒜、姜、葱少许
油少许
迷你小八爪的做法步骤
1 小八爪冷水下锅，到水沸腾煮2到3分钟。
2 小八爪卷发颜色变红就可以啦
3 青椒，杏鲍菇切块，准备适量葱，姜，蒜。（喜欢什么配菜可以按喜好搭配）
4 将青椒，杏鲍菇爆炒2到3分钟。
5 煮好的小八爪放入青椒和杏鲍菇中爆炒2分钟。
6 装盘出锅。
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