先将洋芋洗净，去皮，切成细丝；
用土豆丝放入漏勺中用冷水冲洗5 分钟，洗去洋芋丝表面的淀粉；
将洋芋丝、葱丝、姜丝混合，加盐，搅拌均匀后，放入冰箱中；
吃时将三丝装盘，糖、醋、香油在碗中搅匀，淋上即可。
材料：土豆一个，胡萝卜半个，朝天椒一个，蒜三瓣，盐，米醋。
凉拌土豆丝怎么做
1土豆、胡萝卜去皮擦丝，用水浸泡一会儿，反复冲洗几遍，充分滤去土豆中的淀粉；
2朝天椒切段，蒜切末备用；
3锅中烧水，水烧开后放入土豆和胡萝卜丝略焯烫，大约40-50秒，捞出过冷水，沥干水分装盘，调入盐、米醋，放上蒜末备用；
4取一小锅，注一大匙油，冷油时即放入花椒粒，随油温上升，花椒粒变黑，关火，捞出花椒粒不要，放朝天椒段余温炸至上色出香味，趁热浇在蒜末上，吃时拌匀。
1、土豆切成厚片蒸熟，葱和蒜苗切碎，花椒在锅里小火炒香后用擀面杖擀成花椒粉，锅里倒油，放入辣椒炒香。
2、留意不要炒糊了，然后放入蒸熟的马铃薯，用勺子把马铃薯压碎，然后放入葱花和花椒粉，还有适量的盐，翻炒出香味，加入两勺油辣椒，撒入葱花，炒匀就可以出锅。
注意：
1、土豆不要完全压成泥，带一部分颗粒才好；
2、花椒粉最好是自制，香味浓郁，没有的也可以用现成代替；
3、调料根据土豆的量自行调整。
洋芋就是马铃薯，九香洋芋关键就是先蒸再炒，马铃薯蒸软后用勺子压碎，但是不要彻底压成泥，留一些颗粒口感更好，最好状态就是马铃薯泥裹着小粒的马铃薯块，这样吃起来才有层次感。
1、洋芋削皮，切成手指宽的条状。香菜洗净切成细段。
2、切好的洋芋条放热水里煮熟。
3、煮熟的洋芋条沥干水份，放油锅里炸。
4、洋芋炸得外面酥脆里面绵软时，从油锅里捞到大碗里。
5、把辣酱、熟芝麻、香菜、粉末味精放入洋芋碗里并搅拌均匀即可。
（一）洋芋擦擦——陕北特色小吃
准备材料：土豆、面粉、葱姜、干红辣椒
1、土豆洗净
2、土豆用擦子擦好备用。成细丝状
3、裹上面粉（加面粉的时候一定要注意量，面粉不能太少，容易粘连。让每根土豆都裹上面粉）
4、放到箅子上（最好是放到高粱秆制成的，效果会更好），开始蒸～～
5、把葱，蒜还有干红辣椒切末放到碗里备用；
6、坐锅倒油
7、油烧开后泼上去
8、香味爆出来后，加入盐、酱油、醋、香油（原配方是五香粉～～朋友们还可以加味精）
————料汁调好后，洋芋也蒸好了————
把汁拌洋芋里面就行啦!~
（二）老奶洋芋
用料：
洋芋（土豆）2个，黑胡椒粉4g,盐5g，香葱2根，清30ml,大葱段3段。
做法：
1、香葱清洗干净，切成葱花。
2、洋芋洗干净后连着皮放到水里煮熟，判断洋芋是否熟透了，可以用一根筷子扎一扎洋芋，如果很轻松就扎透了，就说明洋芋已经熟透了。
3、煮熟的洋芋放在冷水里浸几分钟，等洋芋不烫手后撕去洋芋皮，然后切成块。
4、把切好的洋芋块放到一个大一点的盆里，然后捣成泥，再加入黑胡椒粉和盐拌匀。
5、炒锅上油，油热后放入葱段爆香，然后捞去葱段，放入拌好的洋芋泥，翻炒。
6、把炒好的洋芋泥用勺子盛入小盘中，撒上葱花就可以了。
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