主料：乌仔鱼200g
辅料：油适量、盐适量、蒜头适量、生姜适量、干红辣椒适量、花椒适量
1、乌仔鱼杀好洗干净洒点盐巴腌制。
2、锅里放油放入乌仔鱼炸。
3、炸至金黄酥脆。
4、干辣椒切小段用清水洗一下。
5、蒜头生姜切丝 花椒备用。
6、炒锅放油放入蒜头生姜和辣椒、花椒。
7、放适量盐巴煸炒。
8、放入炸过的鱼。
9、翻炒几下出锅。
10、成品。
养殖经验丰富的养殖户们对于鱼苗规格的划分早已熟透于心，但更多的养殖户或者刚入行的新手们对于鱼苗规格仍是一知半解，听到“夏花”、“冬片”、“朝筛”等词更是焦头烂额。“水花”，指从鱼卵中孵化出来后体长达7-8mm的鱼苗，水花经10-15天饲养，养成体长达15-20cm的稚鱼，称为“乌仔”、“黑芝麻”。乌仔经过10-15天饲养，养成体长达3-5cm的稚鱼，由于此时正值夏季，故称“夏花”。夏花经3-5个月的饲养后体长达10-16cm，在冬季出塘的鱼种，故称“冬片”。
体粗壮延长，呈圆筒形。头短，前部扁平。眼中大，脂眼睑发达，眼旁一圈呈白色。口下位，呈“人”字形。牙细小，绒毛状。体被大形弱栉鳞，头部被圆鳞。背鳍2个，第1背鳍起点距吻与距尾鳍基约相等；胸鳍位置较高，与眼平；尾鳍又形，后缘缺刻深。体呈青灰色，体侧下方及腹部银白色，体侧上半部有儿条暗色纵条纹。各鳍浅灰色，胸鳍基部有一黑色斑块。 乌仔鱼是洄游性鱼类，喜欢生活于浅海、内湾或河口水域，一般4龄鱼体重2公斤～3公斤以上性腺便成熟，游向外海浅滩或岛屿周围产卵繁殖。鱼苗的发生季节为1月份～4月份，此时最适于捕捞收集鱼苗暂养，经过一个时期的培育和驯化、淡化后，可在水库、鱼塘和半咸水池塘和其他海淡水水面放养。
可以用来做火锅吃，把籽乌洗干净之后再放入海鲜火锅当中，然后等颜色煮至肉粉色时就可以捞出来吃了，再搭配一下火锅的酱料，吃起来十分的鲜美，并且口感也特别好。
烧烤
一，明火烧烤：把已经洗干净了的籽乌涂抹上一层食用油，然后放到碳火上面进行烧烤，等籽乌已经有五分熟了的时候，刷上烧烤酱，香气扑鼻，口感上乘。
二，烤箱烹饪：把籽乌洗干净之后再到上面刷一层烧烤酱，然后再用干净的锡纸把籽乌包裹起来，放到烤箱里面烤制成熟，拿出来撒上自己比较喜欢的调料，在家里也能够做出十分美味的烧烤籽乌。
海鲜煲
第一步将从冰箱里面拿出来的籽乌自然解冻，放到一个干净的盘子里面待用。
第二步将香辣汤底放到锅子里面，然后用大火烧开之后把籽乌以及蔬菜炖煮之后再加入适量的小葱以及姜片等调料进行调味。
根据个人的喜好来加入粉丝以及冬瓜，木耳，豆腐，金针菇，竹笋，豆皮等食材，一到劲，美味又健康，还地道的四川麻辣煲就做成了。
香爆籽籽乌
首先需要准备生姜，籽乌，还有蒜末，料酒，豆豉，干红辣椒，香葱，生抽，油。
第一步把籽乌清洗干净，一定要去磨，然后把内脏去除，还要把胡须去掉，去尾巴，把略腥的部位一定要都去了。
第二步把生姜片以及生抽，料酒搅拌均匀之后，再把已经洗干净了的籽乌腌制半个小时左右。
第三步往过里面倒入适量的食用油，烧热之后再放入姜末以及蒜末，还有干红辣椒段，还有豆豉爆香，倒入第二步，所以经准备好了的籽乌，然后翻炒至熟即可。
第四步在出锅之前往这道菜上面撒上一点儿香葱段做装饰，就可以端出去吃了。
这是鲻鱼又名乌头、乌鲻，属于广温、广盐型鱼类，可在淡水、咸淡水、咸水中生活
鲻鱼体型较长，前端呈圆筒形，后端侧扁，乍一看和草鱼真的有点像，如果仔细对比会发现鱼头和鳞片上略有区别
。乌鲻鱼”以前称为“乌鱼”“或“鲻鱼”，俗称“乌鱼仔”或“乌仔”，是一种在中国大陆东南沿海河口回游的鱼群。每 年初冬，东北季风刚起，乌流（主流经台湾东侧、支流经西侧，鱼群大致集结于台湾北面黑潮，主、支流在台湾海峡，均由南向北流）会流处，通常在十二月上旬，乌鱼群集结于新竹、苗栗一带沿海，中旬集结于嘉、南沿海，下旬则移至高雄沿海。
生活习性
产卵期的乌鱼对海水的温度及盐度特别敏感，冬季一来临，随着气温与海水温度的下降，西北太平洋的乌鱼群会结队南下，寻找适宜产卵的海域。一般而言，最适宜乌鱼产卵的水温是摄氏20至22度，盐度是千分之三十二至千分之三十五（海水正常盐度是千分之三五），因此当十二月份天气转冷后，乌鱼常沿台湾西岸近海回游南下。
每年的“冬至”前后30天内，随着水温、气温、天候、海况变化，当冷空气开始南移，回游在长江口的“乌鱼群”，便会开始随着冷气团，从大陆循着台湾西北部至西南部间的海域（即台湾海峡），自新竹、苗栗、彰化、台中、嘉义、云林、台南、高屏一路南下，等过了高雄港后，便陆陆续续开始产卵于高雄至东港、枋寮外海，一直到鹅鸾鼻以后，就又回头沿着原来的路线回去（回头乌）。也因此早在17世纪时，就有文字纪录（荷兰人的热兰遮城日记中，有向汉人抽取渔猎税十分之一的纪载），汉人因追捕乌鱼，常会在台湾西南沿海一带，搭盖小棚结伙暂居，等捕乌季节结束后就折返大陆。（也有一些渔民，并更进一步的和原住民从事交易。）由于，乌鱼是台湾多种经济性消费鱼类中，最为重要的一种；因此每年乌鱼季节，都会有大量乌鱼被捕获的消息报导，所以乌鱼又被称为“信鱼”
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