白玉菇怎么过油好吃咋过油

入口鲜香滑嫩的白玉菇我认为这么做最好吃！

准备食材

主材：白玉菇：150克，西红柿：2个（约300克），鸡蛋：2个，干木耳：30克

辅材：小葱：2根，蒜：3瓣

调料：生抽：1勺，耗油：1勺

制作步骤

1、白玉菇切成段，西红柿滚到切块，鸡蛋打入碗中充分搅散。

2、干木耳泡发洗净，蒜瓣切片，葱根切小段，葱叶切长段。

3、锅中注水烧开后加入白玉菇和木耳焯水2分钟，捞出沥干水分备用。

4、锅中倒油，倒入鸡蛋液，用筷子顺时针搅动鸡蛋，成型后捞出备用。

5、锅中倒油，加入蒜瓣葱段爆香后加入西红柿，炒出酱汁，此时加入焯过水的白玉菇和木耳。

6、翻炒20秒后加入煎好的鸡蛋，翻炒几下后加入一勺生抽，一勺耗油，适量食盐，撒上葱段翻炒均匀后出锅装盘。

小贴士

白玉菇和木耳提前过水焯熟能有效减短烹饪时间。另外白玉菇，质地细腻，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉叶” 。白玉菇含较高的蛋白质，氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，是一道老少皆宜的美食。

白玉菇木耳炒鸡蛋

所需食材

白玉菇适量、干木耳一小把、西红柿一个、小葱几根、大蒜几粒、鸡蛋3个、食用油适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、白糖适量。

做法步骤

1、首先准备适量的白玉菇，把根部切去不要，然后装入大碗中，倒入清水，清洗干净，清洗干净之后，控干水分装入碗中备用。准备一些提前泡发好的木耳，把它清洗干净，然后控干水分，装入碗中备用。再准备一个西红柿，对半切开，把中间的硬心切去不要，然后切成小块，切好之后装入碗中备用。

2、再准备几根小葱，葱白和葱绿分开切，葱叶切成小段，装入碗中备用。葱白切成葱花。再准备几瓣大蒜，切成蒜片，切好后装入碗中备用。再准备3个鸡蛋打入碗中，再用筷子把鸡蛋搅散备用。

3、锅中水烧开，倒入白玉菇和木耳，焯水3分钟煮熟，捞出控干水分，装入碗中备用。热锅放油，油热之后倒入鸡蛋液，开大火，鸡蛋液凝固之后，炒成大一点的小块，然后先盛出来装入碗中备用。

4、再把葱蒜片倒入锅中，炒出香味，然后把西红柿加进去翻炒，炒出汤汁。再把木耳和白玉菇放进去，翻炒均匀。然后加入一小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺盐、一小勺白糖，翻炒均匀。再把炒好的鸡蛋加进来，小葱也加进来，然后翻炒均匀就可以出锅了。

白玉菇需要焯水。白玉菇焯水后可除去菇自带的草腥味，使得味道更加鲜美。注意白玉菇的焯水时间不能太长，焯30-40秒左右即可。白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，是一种珍稀食用菌。

3-5分钟左右。

海鲜菇一般需要焯水3-5分钟左右。海鲜菇因为有近似海鲜类的腥味，所以一般需要沸水焯水后再炒食，在焯水过程中，可以适量加入少量姜片去腥，效果会更好。

海鲜菇简介

海鲜菇学名[Hypsizygus marmoreus (Peck) HEBigelow]，又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜美，具有海蟹味，在日本称之为"蟹味菇"、"海鲜菇"。

隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。如今栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称"白玉菇"、"玉龙菇"，多为工厂化栽培。菌盖直径3~15cm。夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生。是北温带一种优良的食用菌。

海鲜菇，属低温型草生菌或木生白腐菌，具有很高的营养价值和药用价值，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。

凉拌白玉菇

所需食材

白玉菇一把、大白菜一颗、土豆一个、红椒一个、大蒜几粒、青红辣椒几个、食用油适量、花生米一把、盐适量、生抽适量、香醋适量、白糖半勺、香油少许。

做法步骤

1、准备一把白玉菇，先一朵一朵地掰下来。准备一颗大白菜，也一片片的掰下来，用流水好好冲洗一下。

2、白菜先分成几份，然后叠在一起，再切成丝。 一个去皮的土豆，切片再切条，放在装有清水的盆子里，防止变色，也能去一下表面的淀粉。一个洗净的红椒，去籽切成条。多准备点大蒜切成末。青红椒几个洗净切成圈。

3、锅里少放一点油，油热下入一把花生米，全程用小火慢慢炒，中间勤用铲子翻动，炒的过程中会听到噼里啪啦的声音，等这个声音消失就行了。先盛出来放凉。

4、准备一锅开水，加一勺盐，先把切好的土豆下锅，焯水一分钟左右，再倒入白菜和红椒，再一起焯水一分钟左右，捞出来过一下凉开水。

5、锅里水不要倒掉，下入洗净的白玉菇，焯水至完全断生，大约需要五分钟左右，也捞出来过一下凉开水。刚才过水的这些食材，用力挤出多余的水分，全部放在一个大点的盆子里。炒好的花生也放进去。

6、装辣椒和蒜末的碗里加入生抽、香醋、适量的盐、半勺白糖提鲜、一点香油增香，搅拌均匀就行了。把料汁浇在装食材的盆子里。先充分搅拌均匀，然后全部装在一个大点的碗里，用筷子压紧实一点，上面扣一个盘子，然后倒扣过来。一个好看的造型就搞定啦。

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