蛋液是指打散的整蛋，它包含蛋清、蛋黄。
蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~115%。
蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜。
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－585%。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
鸡蛋的食用方法：
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
问题一：全部用鸡蛋液可以做什么食品 炒鸡蛋，做蛋糕，与面粉和在一起，可蒸发糕，炸麻花，也可蒸鸡蛋羹。
问题二：鸡蛋液是什么 蛋黄蛋清调混了就是了
问题三：有些配方里写到的“鸡蛋液”是什么？是普通的全蛋液还是蛋黄或者蛋清液？ 鸡蛋液就是指打散的全蛋液。
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问题四：鸡蛋液可以・做肥料吗？ 可以。最好是发酵后使用，如果直接施用，一定要离花根稍远，并且埋进土里。
问题五：鸡蛋去蛋黄后剩下的蛋液能做什么？ 可以炒肉时放一点在肉里，也可以吃鱼的时候和鱼一起拌着，这样炒的肉和做出来的鱼都非常嫩胆还可以直接敷在鼻子上，可以祛黑头哦
问题六：打碎的鸡蛋液能干嘛 可以用来做面膜。
问题七：打发的牛奶鸡蛋全蛋液能做什么 主要看你做什么品种以及用量了。
手工打发的蛋液理论上是完全可以打到机械打的效果的。但是如果量大的话・・・手不酸嘛・・・而且鸡蛋这个东西是极其容易变质的，打发时间越短对于品质越好。所以我的建议是：
1：如果家用，买一个手持式的打蛋机，又能打奶油又能打鸡蛋。可以手动的也可以机械的，注意环境卫生。
2：商用的话，必须好的设备。
问题八：打发不起来的蛋清蛋液还能做什么 青菜蛋花汤
问题九：鸡蛋液敷脸有什么用 鸡蛋液敷脸有紧致肌肤的功效，可以再额外加些蜂蜜、珍珠粉之类的效果更好
问题十：鸡蛋水怎么做 先将水烧开（滚),取一大碗用开水烫过。打一鸡蛋进大碗。适量放盐（或糖）少许。麻油少许。将鸡蛋、盐、麻油充分搅匀。倒进滚开的开水。倒进开水后不允许搅动。一分钟后热气腾腾的鸡蛋水就可以喝了。鸡蛋水是吃鸡蛋保证营养最好的吃法。老家有吃鸡蛋水治上火、身体虚弱、病后调理等风俗。
; 鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经过加工处理后获得的液体，可以分为三类，分别是全蛋液、蛋清液、蛋黄液，其中全蛋液含有蛋清和蛋黄，而其它两种则只有蛋清或蛋黄，保存鸡蛋液时可以将其覆盖保鲜膜后放入冰箱，但只能存放一天的时间。
鸡蛋液是什么
1、介绍
nbsp; 鸡蛋液是指将一个鸡蛋去除外壳后，对里面的物质进行分离、搅拌，从而制作出的液体，含有丰富的营养物质。鸡蛋液可以分为全蛋液、蛋清液、蛋黄液三种，其中全蛋液既有蛋清，也有蛋黄，而其余两种只有蛋清或蛋黄。
2、保存方法
nbsp; 保存鸡蛋液可以采取冷藏的方法，将打好的鸡蛋液使用保鲜膜覆盖，隔绝空气，然后放入冰箱的冷藏层即可，但保存时间较短，只有一天，而且鸡蛋液大多是现取现用，以免变质。
3、食用禁忌
鸡蛋液中含有蛋白质、矿物元素等营养成分，但不能和牛奶一起吃，以免对肠胃造成损害，消化不良，鸡蛋液也不能和草酸含量高的食物一起吃，比如菠菜、芹菜等，否则会引起腹痛腹胀现象。
1、蛋液新渍，可放冷水中浸泡一会，待蛋液从凝固态变软化，再用水轻轻揉擦，即可除去。如不干净，可取几粒酵母，撒在污渍处轻轻揉搓，再用水洗，即可除净。
2、清除蛋白污渍，可先用洗涤剂或氨水洗。开始前如放上一些新鲜的萝卜丝，效果更佳；也可用浓茶水洗，再用温洗涤液洗净。
3、清除蛋黄污渍，可先用汽油等挥发性溶剂去除脂肪，再用上述清除蛋白的方法处理。也可用微热(35℃) 的甘油进行揩搓，然后再用温水和肥皂酒精混合溶液洗刷，最后用清水漂净。
4、丝织品上的蛋黄渍，清除时可用10%的氨水1份、甘油20份和水20份的混合液，用棉球或纱布蘸拭擦洗，再用清水漂净。
5、用少许牙膏拌上洗衣粉混合搓洗衣服，可去除。
做法一，干煎酒香虾佐蛋液
材料
"鲜虾 5尾","鸡蛋 1颗","葱 少许","青花菜 半颗","白酒 些许"
做法
1:将鲜虾用清水清洗干净
2:去壳后开背取出肠
3:清将花椰菜鸡蛋煮熟后放置盘中
4:倒上些许橄榄油后把鲜虾两面煎熟（一面约个一到2分钟）倒入些许白酒后盖上锅盖闷20秒（将酒烧干）即可装盘撒上葱花。
5:将半熟蛋用破后沾取蛋液食用。
做法二，
材料
面粉250克，鸡蛋三个，水325克，油10克，胡椒粉1克，盐8克
做法
1水加面粉加入3克盐，再加10克油
2搅拌成糊状
3电饼铛中，抹油，倒入面糊，摊成有些糊斑的厚饼。正反面都要这样。总共是两张
4将面饼取出后，切成长条
5再切成小方片，也可以切成了菱形片
6锅中放油，油稍热，将鸡蛋打散在锅中
7随着油热，不断的将鸡蛋打散
8加入水，煮至汤白，加入适量的盐，胡椒粉调味
9再将切好的面片倒入关火
做法三，
材料
鸡蛋2个，水250㏄，水70㏄，细砂糖100g，香草精5㏄，牛奶125㏄，果冻粉6g，细砂糖65g
做法
1炉作法：
1将调味料A搅拌均匀，封上耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，用强微波加热3分钟变成浓稠状后，倒入模型中备用。2将调味料B倒入容器中，封上耐热保鲜膜，以中微波加热1分15秒取出，再打入鸡蛋混合均匀备用。
3将调味料C及水搅拌均匀，封上耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，用强微波加热3分钟取出，再与作法2的材料混合均匀。即可。
4将作法3的材料用筛网过滤后，封上耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，用强微波加热2分钟，倒入作法1的模型中至9分满，待凉凝固后移入冰箱冷藏即可。
5炉作法：
1将调味料A搅拌均匀，倒入平底锅中加热1分半钟，变成浓稠状后，取出倒入模型中备用。6将鸡蛋打散成蛋液，与水及调味料B、C一起放入容器中轻轻搅拌均匀，再用筛网过滤，倒入平底锅中，以弱火加热2分钟。3将作法2的材料倒入作法1的模型中至9分满，待凉凝固后移入冰箱冷藏
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