一般蒸蛋的时间应该控制在10分钟,时间过长,除了口感变差,蛋白质也会(凝固)变老,让人不好消化。此外,蒸蛋的时间过长,还会让脂肪和胆固醇的氧化程度迅速上升,营养就会大打折扣。可以用筷子插入蒸蛋,看看蒸蛋的底部是不是已经凝结,如果凝结了就是熟了。
水蒸蛋需要蒸10~15分钟左右。
在制作水蒸蛋时一般都是蒸十分钟左右,这样的水蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口,若想吃老一点的水蒸蛋,可稍微延长一点蒸蛋时间,大约12-15分钟左右,不适宜蒸的太久,会影响口感,而且也容易将其中水分烧干,蛋不易成型,因此一定要控制好时间。
注意事项:
虽然蒸蛋看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
在制作水蒸蛋时一般都是蒸十分钟左右,这样的水蒸蛋比较嫩,若想吃老一点的水蒸蛋,可稍微延长一点蒸蛋时间,大约12-15分钟左右,不适宜蒸的太久,会影响口感,而且也容易将其中水分烧干,蛋不易成型,因此一定要控制好时间。
蒸蛋一般要10分钟左右。
方法一
材 料
鸡肉75克,蟹柳1条,冬菇2只,鸡蛋2只,鲜奶(或鸡汤)1杯。
调 料
盐1/3茶匙,油半汤匙,生抽1茶匙,生粉半茶匙,油半汤匙。
做 法
1冬菇用清水浸软,揸干水剪去菇梗,原只或切片均可。
2鸡肉撕去皮,洗净滴干水,切小粒,加腌料捞匀。
3鸡蛋加调味及鲜奶打散,隔去泡。
4把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中,倒入蛋汁,用慢火蒸4分钟,打开锅盖让蒸气散去,然后再盖上锅盖蒸,每蒸之或3分钟把锅盖打开1次,直到蒸熟,约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋,面光滑又嫩。
(注:如果要把蛋蒸的光滑平整,可使用带盖子的碗,或者在碗上面裹一层保鲜膜。)
方法二
材料
鸡蛋2只,葱1棵。
调料
盐1/5汤匙,油1/3汤匙,鸡精1/3汤匙。
做法
1 先将一个鸡蛋打入碗中,再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。
2 在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。
3 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。
4 在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟
5 取出蒸好的水蛋,撒上葱花,水蒸蛋即成。
烹调技巧
1 水量蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
2 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
3 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
4 可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。
方法三
色彩斑斓的彩色蒸蛋
主料:鸡蛋 皮蛋 灰包蛋 咸蛋黄
配料:香葱 姜 盐
1,所有材料备齐;
2,所有蛋切小粒,鸡蛋的蛋清蛋黄分开,姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器,刷一层油。盐,姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀;
3,三种蛋粒铺在容器下面,蛋清倒进去,盖上保鲜膜戳上均匀小洞;
4,放入蒸锅,开水上锅蒸10分钟。拿出来;
5,蛋黄倒在上面。包上保鲜膜,蒸15分钟即可;
6,拿出来切块装盘,用香葱装饰即可。
15分钟。
“蒸鸡蛋大约需要15分钟。蒸鸡蛋的时间不宜过长,如果蒸的时间过长会影响鸡蛋的口感。蒸鸡蛋时先保持大火蒸制10分钟,然后利用余温继续焖上5分钟即可。
蒸鸡蛋羹如果是开水入锅的话,一般不到10分钟就可以了,
我们先将鸡蛋打入小碗,用打蛋器,或者筷子将鸡蛋打散,加水,和盐少许,
水的量是鸡蛋的两倍左右即可。加入水后,再继续搅拌至蛋液发白,起小泡就可以了,
然后用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩,
(用碗蒸的可盖上保鲜膜),防止鸡蛋羹水分过多,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约8—10分钟即可,时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低
出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可食用。
茶碗蒸就是日式的蒸鸡蛋羹,虽然都是蒸鸡蛋羹,但是日式的茶碗蒸在调料和用料上都和我们的有些区别,是日本传统的风味小吃。
虽然只是小小的茶具碗,却放入海味鲜品,口感异常细滑鲜嫩,美味无比。
主要原料:
鸡蛋1个 虾仁2个 新鲜冬菇1个 鸡肉10g 白果2粒
调料:
盐,木鱼精,味淋 ,万字豉油 ,木鱼水。
操作步骤一
准备好所有的食原料
冬菇1个洗净切两刀分4丁,虾仁2只沸水冼干净,鸡肉切丁沸水洗干净,白果去皮。
操作步骤二
鸡蛋1个打入碗中加入木鱼水360ml
加入适量盐
木鱼精适量
味淋适量
万字豉油适量
然后搅拌均匀,去除余沫,再把蛋液过滤一下待用
操作步骤二
将清洗干净的原料装入陶瓷碗中,注:(留一只虾仁备用)然后倒入调制好的蛋液,包上保鲜膜放入蒸锅以大火蒸制6分钟左右,蛋液成半凝固状态放入备用虾仁。
再把保鲜膜盖上继续蒸制蛋液凝固(差不多8分钟)即好。
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