蒸蛋一般要多长时间

一般蒸蛋的时间应该控制在10分钟，时间过长，除了口感变差，蛋白质也会（凝固）变老，让人不好消化。此外，蒸蛋的时间过长，还会让脂肪和胆固醇的氧化程度迅速上升，营养就会大打折扣。可以用筷子插入蒸蛋，看看蒸蛋的底部是不是已经凝结，如果凝结了就是熟了。

水蒸蛋需要蒸10~15分钟左右。

在制作水蒸蛋时一般都是蒸十分钟左右，这样的水蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口，若想吃老一点的水蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间，大约12-15分钟左右，不适宜蒸的太久，会影响口感，而且也容易将其中水分烧干，蛋不易成型，因此一定要控制好时间。

注意事项：

虽然蒸蛋看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

在制作水蒸蛋时一般都是蒸十分钟左右，这样的水蒸蛋比较嫩，若想吃老一点的水蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间，大约12-15分钟左右，不适宜蒸的太久，会影响口感，而且也容易将其中水分烧干，蛋不易成型，因此一定要控制好时间。

蒸蛋一般要10分钟左右。

方法一

材 料

鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶(或鸡汤)1杯。

调 料

盐1/3茶匙，油半汤匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。

做 法

1冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

2鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。

3鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。

4把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。

(注:如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用带盖子的碗，或者在碗上面裹一层保鲜膜。)

方法二

材料

鸡蛋2只，葱1棵。

调料

盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。

做法

1 先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。

2 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。

3 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。

4 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟

5 取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。

烹调技巧

1 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

2 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

3 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

4 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

方法三

色彩斑斓的彩色蒸蛋

主料:鸡蛋 皮蛋 灰包蛋 咸蛋黄

配料:香葱 姜 盐

1，所有材料备齐;

2，所有蛋切小粒，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀;

3，三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞;

4，放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟。拿出来;

5，蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可;

6，拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。

15分钟。

“蒸鸡蛋大约需要15分钟。蒸鸡蛋的时间不宜过长，如果蒸的时间过长会影响鸡蛋的口感。蒸鸡蛋时先保持大火蒸制10分钟，然后利用余温继续焖上5分钟即可。

蒸鸡蛋羹如果是开水入锅的话，一般不到10分钟就可以了，

我们先将鸡蛋打入小碗，用打蛋器，或者筷子将鸡蛋打散，加水，和盐少许，

水的量是鸡蛋的两倍左右即可。加入水后，再继续搅拌至蛋液发白，起小泡就可以了，

然后用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩，

（用碗蒸的可盖上保鲜膜），防止鸡蛋羹水分过多，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低

出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可食用。

茶碗蒸就是日式的蒸鸡蛋羹，虽然都是蒸鸡蛋羹，但是日式的茶碗蒸在调料和用料上都和我们的有些区别，是日本传统的风味小吃。

虽然只是小小的茶具碗，却放入海味鲜品，口感异常细滑鲜嫩，美味无比。

主要原料：

鸡蛋1个 虾仁2个 新鲜冬菇1个 鸡肉10g 白果2粒

调料：

盐，木鱼精，味淋 ，万字豉油 ，木鱼水。

操作步骤一

准备好所有的食原料

冬菇1个洗净切两刀分4丁，虾仁2只沸水冼干净，鸡肉切丁沸水洗干净，白果去皮。

操作步骤二

鸡蛋1个打入碗中加入木鱼水360ml

加入适量盐

木鱼精适量

味淋适量

万字豉油适量

然后搅拌均匀，去除余沫，再把蛋液过滤一下待用

操作步骤二

将清洗干净的原料装入陶瓷碗中，注：（留一只虾仁备用）然后倒入调制好的蛋液，包上保鲜膜放入蒸锅以大火蒸制6分钟左右，蛋液成半凝固状态放入备用虾仁。

再把保鲜膜盖上继续蒸制蛋液凝固（差不多8分钟）即好。

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