（鱼露）做什么菜比较好吃呢怎么做最好具体点！！

>>鱼露做法<<

材

料:

三杯水,

两杯白糖,

一杯白醋,

一杯鱼露

(注：比

例一

定要一

样，比

如如

果用满

满的三杯水，就要用满

满的两杯糖，和一杯醋，鱼露；如

果用三杯3/4

的水，那

么其

它的杯量也应

该一

样)

一

根红萝

卜切丝状

做

法:

用一小锅把水和糖滚热烧容，凉了以

后，一

定先放白醋，搅一搅，最后放鱼露搅匀(很重

要，否

则味

道不

同！)

等全凉了倒入一

个大瓶

子里，再放萝

卜丝，放入冰

箱(因

为冷的才好

吃)

喜食辣者可在吃的时

候盛一

些调好的鱼露在碗里，再加一

些芙

蓉辣酱，不

要直

接把芙

蓉辣酱和整瓶鱼露混

合在一

起，这

样你下次再吃这鱼露味

道就变了。

可以直接沾食

鱼露鸭

菜 名： 鱼露鸭舌 主 料： 鸭舌12两（约480克），姜片4片，葱头肉4粒，蒜肉2粒。 配 料： 调味料：鱼露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、姜汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。 做 法： 1、鸭舌洗净，放入滚水中煮6分钟，取出撕去舌的外衣，洗净后沥干水分。

2、烧滚一锅水，下姜两片，葱头肉两粒和鸭舌煲约18分钟，捞起备用。

3、用镬烧滚三汤匙油，爆香姜片、葱头、蒜肉，下调味料煲滚，放入鸭舌用中火煲约10分钟，熄火浸焗片刻再煲约5分钟便成。 备 注： 心得：鱼露最好选用东南亚出产的，品质会好一点。此外，还要留意如果瓶底有沉淀物便不宜购买。

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鱼露南瓜

材料

青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。

做法

1、南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。

2、粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。

3、将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。

4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。

鱼露凉面

材料

鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄

做法

1、取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。

2、法1的面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。

3、取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。

鱼露酱汁

材料

鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。

做法

1、将红辣椒切碎。

2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。

潮州蚝煎

材料

主料：牡蛎(鲜)200克，

辅料：鸡蛋150克，香菜20克，

调料：大葱15克，玉米淀粉75克，鱼露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克

做法

1、蚵（牡蛎）加淀粉15克，揉搓后洗干净，控干水分；

2、葱洗净切成葱花；

3、将鸡蛋打入碗内并搅匀；

4、蚵、葱花加番薯粉、淀粉、鱼露、味精、清水适量调匀，倒入热油炒锅中摊平，用小火煎，淋些油，使之不粘锅，呈**时翻面，浇淋蛋糊、油，继续煎，再翻面煎，煎熟后起锅切成两份，盛在盘中，用香菜拌盘即可。

感官指标

一级品：橙红到棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味。

二级品：橙**，较透明，无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味

鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油（厦门话（白话字）：

he6-iu2，福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12，，是一种风味独特的水产调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。

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