在家就可以自制香肠制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具体步骤：
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处一般是屋檐下风干一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。
做法之二
所需材料：
猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
具体步骤：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用
今天就给大家分享这道香肠的制作步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧
备料
主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

灌香肠之总结
灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳
30分钟。
香肠一般要煮20-30分钟才可以煮开。另外不在烧糊的状况下，煮得越久，腊肠和咸肉内的亚硝酸钠成分就越低。最终要提示的是，一定要用凉水入锅煮。那样才可以让水分迟缓地渗透到肉的组织中，让原本干瘪瘪的腊肠、香肠越来越更为滋养。
扩展资料
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
灌得香肠怎么煮
白水煮然后切片即可。
一、香肠煮多久能熟
一般来说，将清洗后的腊肠入锅后烧开水，再加一点醋可分解亚硝酸，再转文火煮上20-30分钟就可以。但是，水煮香肠时一定要凉水入锅，那样水份才可以渐渐地渗透到肉的组织中，使干瘪瘪的香肠更为滋养。如果是开水入锅，肉表层蛋白遇热大幅度收拢，影响亚硝酸钠的外渗。
二、腊肠的营养成分作用
1最先在腊肠中是有很多的蛋白、人体脂肪和碳水化合物化合物存有，这种物质的成分全是较为高的，所以说我们服用腊肠就可以具有补充动能的作用。
2大伙儿吃香肠可以具有较强的健脾开胃作用，那样就可以具有协助我们身体提高胃口的作用。那样对我们推动胃肠健康是有益处的，另外在腊肠中是有许多 的动能存有，所以说吃香肠对我们身心健康滋补养生是更有意义的，另外腊肠中的胆固醇也比较多，因此吃香肠的情况下还是应当适当才行。
3在腊肠中一样是有很多的营养元素存有，非常是在其中的尼克酸、维生素b2、维生素b3、维生素E是很丰富多彩的，这种物质对身体而言毫无疑问是有益处的，另外各种各样身体所必不可少的营养元素也很丰富多彩，非常是在其中的钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等原素全是非常丰富多彩的。
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