选择新鲜的鱼，杀好之后，将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片，大蒜，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，青辣椒洗净后剪成两截，去籽;香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。一定要热锅冷油，然后将鱼块的背面向下，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。并且以此的放入生姜、大蒜这些食材将它的腥味去除，煎出香味后再放入适量的盐、、两小勺老抽、一小勺生抽。加开水500毫升(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约15分钟。
打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可，可好吃了。
因为从小到大生活在海边，餐桌上从来不会缺少的就是鱼。基本上海里的鱼，各个品种都吃过。所以对于怎么做鱼，怎么做入味，我觉得还是可以说上两句的。
鱼要咋样做才入味
鱼要想入味，我觉得这个要根据鱼的大小，以及你想用到的烹调方法来处理，不过也少不了这几点:
改刀:大个的鱼不论煎、炸、焖、炖、蒸要想入味的前提，就是一定要给它改上合适的花刀。这样可以便于入味，而且也使形状更加美观。鱼的改刀方法这么多，这就是前人总结出来的鱼入味的关键之一。
腌制:需要煎炸和蒸制的鱼，一般都需要腌制一下，这样可以去除鱼腥味，并且可以让鱼入味。所以制作这类鱼的时候，都需要提前腌制入味。
调味:鱼入味的关键也要讲究“五味调和”，那么你想把鱼做成什么味道，自然调味料的比例和选择也很重要。
火候:“千滚豆腐万滚鱼”这句民间俗语，其实里面就包含了炖鱼的真谛。鱼的制作过程中，尤其是炖鱼，火候是很重要的。一般炖鱼讲究小火慢慢咕嘟进味去，这样火候到了鱼自然入味。
分享一道家常炖鱼
主料黄鱼、黑鱼各一条
配料葱姜蒜
调料黄豆酱，大料一瓣，白糖，料酒，一品鲜酱油，胡椒粉
做法
把鱼从肛门处横拉一刀，然后拽住鱼鳃把鳃和内脏清理出来，刮去鱼鳞清洗干净。在鱼身两侧剞上菱形花刀，码入盘中。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下黄豆酱小火炒出酱香味，烹入料酒、下白糖少许综合一下酱香味，然后添汤。
把鱼轻推入锅中，淋点一品鲜酱油找一下汤色，大火烧开后转小火盖上锅盖，慢慢炖至汤变得浓稠，加胡椒粉调味出锅即可。
家常炖鱼制作要点
鱼的选择很重要:鱼必须要选择新鲜的、无异味的、鱼刺比较少的品种来制作。不新鲜的、不适合炖制的，再厉害的大厨也做不出美味。
鱼的前期处理:一般炖制的鱼比较大的时候，为了保证炖出来的鱼形状完整。我都是采用不破肚子，直接从鱼鳃把内脏取出的方法。实际操作也很简单，用一双筷子伸进鱼腹一绞即可带出内脏。我一般都是抓住两个鱼鳃，直接拽出来。只要鱼新鲜，一般很好操作。
提前炒香酱料:这个是家常炖鱼的要点，一般可以选择的小料和酱料很多，但是一定要入锅爆出香味后添汤。这样先添汤后入鱼，鱼不易碎，而且不粘锅糊底，并且酱料的香味融进汤里，随着火候一点一点都咂进鱼中。鱼自然入味了!
炖制的火候:大火烧开后再盖盖，这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。然后用小火始终保持锅中汤处于微沸状态，这就是“万滚鱼”的由来。
美味小贴士
这种炖鱼方式在北方沿海常见，而且可以搭配豆腐、萝卜、粉条等食材一起炖。因为黄豆酱和一品鲜酱油都以自带咸味，所以除非口重，不需要加盐了。
黄鱼和黑鱼是我们这里经常看见的鱼的品种，一般经常可以钓到，而且鱼肉都是蒜瓣肉，比较适合焖炖和做汤。其它品种的鱼，只要新鲜也可以选择这种方法。比如:家常炖小黄花鱼、炖鲅鱼等。可以根据鱼型的不同，选择改刀的方式。
一般炖鱼汤汁不要收的太干，可以保留鱼的四分之一的量，这个汤汁浸泡下的鱼肉，会更加的鲜美，用来拌饭和蘸食也是不错的。
家常炖鱼的特点
汤汁浓稠，咸鲜入味，酱色红亮，尤其是用汤汁蘸食小葱或玉米饼子，都是非常的美味。
在我的家乡过年的时候，餐桌上必须得有的一道菜就是鱼因为它寓意年年有余，所以过年的时候，每家每户的餐桌上都会有一道关于鱼的菜
过年吃鱼，大吉大利！鱼是年三十餐桌上必备的一道菜，鱼和“余”谐音，过年吃鱼寓意着年年有余、富贵有余，有家庭幸福美满、生活富贵有余的美好寓意。今天就分享一个鲳鱼的好吃做法，提前学会了过年时露一手。
鲳鱼的营养价值较高，除了含有丰富的蛋白质外，还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A的含量也很高，有护眼明目、益气养血、增强免疫力等功效。而且它的刺少肉厚，味道鲜美，特别适合老人和孩子吃。年夜饭做上一锅，营养高又解馋，真的是太香了！
1买鲳鱼时我们要尽量挑选眼球饱满、色泽银白、肉质有弹性的鲳鱼，不新鲜的鲳鱼即使加再多的调味料做出来也是不好吃的。
鲳鱼可以直接让老板给处理好，自己在家处理时，要将其内脏和鱼鳃都去掉不要，并且用流动的清水多冲洗几遍，尤其是鱼肚子里的血块和黑膜要冲洗干净了，否则做出的鱼腥味会很重。
2处理好的鲳鱼用刀切成2~3公分宽的块，然后加入适量的食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒和葱姜丝，抓拌均匀后腌制20分钟，目的是去腥和入味。
3鱼肉炖豆腐，越炖越香！我们再取一块老豆腐焯水或在淡盐水中浸泡10分钟去除豆腥味，再切成小块，然后放入油锅中，煎成表面金黄的豆腐块后盛出备用。然后取一小把韭菜摘洗干净后切成2~3公分长的段备用；再取几片白菜叶子撕碎备用。
4起锅加油，油温5成热时放入腌制入味的鲳鱼块煎制，鲳鱼块最好提前用厨房纸吸去多余的料汁，以防煎时溅油。煎至鲳鱼表面呈金**时将其推到锅边，然后就着锅里的油加入一勺黄豆酱炒香，充分炒出酱香味后再加入适量的清水，水量要没过鲳鱼。
5然后取一个砂锅，先放入白菜片，再放入煎黄的豆腐块，然后将锅里的鲳鱼块连带汤汁一起倒入到砂锅中，盖好砂锅盖子，大火烧开后继续炖15分钟左右。俗语说“千滚豆腐万滚鱼”，虽然鱼和豆腐都很鲜嫩，但是它们却不怕久煮，煮的时间越长反而越好吃。豆腐经过长时间的炖煮吃起来会更加筋道有嚼劲，鱼肉也会更加入味。只是水一定要一次性加足了，尽量不要中途加水，以免冲淡了鱼肉的鲜美。
我觉得要想把鱼炖的好吃，这三点必不可少:
鱼一定要新鲜
不新鲜有有异味的鱼，在厉害的大厨也不会做的好吃。
所以鱼不论大小，只要新鲜就会炖的美味。
2调味
炖海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调味一定不能太咸，否则咸味就会把鱼的鲜味压住，这样吃起来没意思。
3火候
炖鱼讲究个“千滚豆腐万滚鱼”，所以炖的时间长，让调料的味道都砸进鱼里去，这样才好吃。也就是入味。
炖鱼讲究大火烧开，转小火慢炖，然后大火收汁。这样鱼不碎不散，而且入味好吃!
推荐一道家乡的特色炖鱼焖杂拌鱼
主料新鲜的黄鱼、黑鱼、红娘子鱼、**鱼
配料葱姜蒜、香菜
调料黄豆酱、白糖、一品鲜酱油、白醋、大料一瓣
做法
新鲜的杂鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后冲洗干净。整齐的码入盘中。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下两小勺黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒、加白糖综合一下口味。沿锅边淋上点白醋，出香味后添汤。
把盘中码放好的鱼，轻轻的推入锅中。开大火烧开汤汁，然后转小火盖上锅盖慢慢炖制。
锅中汤汁剩一半的时候，加入一品鲜酱油调一下味道和颜色，继续焖到汤浓。转大火收汁，撒香菜出锅即可。
炖鱼小贴士:
因为我选择的鱼比较小，所以没有改刀，直接下锅炖制。如果鱼的个头比较大的话，应该在鱼身上改上花刀，这样便于鱼入味。
炖鱼的鱼下锅后，大火烧开的过程中不要盖盖，这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。大约烧个一两分钟，然后再转小火盖盖焖制。
因为新鲜的海鱼肉质都比较紧实，所以炖新鲜海鱼的时候，不需要煎制。直接添汤和鱼一平或没过鱼身一半的汤即可。
因为本身黄豆酱和一品鲜酱油就有咸味，所以炖制的时候不需要加盐调味。喜欢辣一点的口味的，可以用干辣椒爆锅然后添汤。
炖杂拌鱼可以选择的鱼的品种很多，只要新鲜就可以一起焖制，如果有巴蛸、鱿鱼这些小海鲜，加一些进去同炖，滋味会更加鲜美。
一般炖海鱼都是先下汤后入鱼，这样的好处就是炖鱼时不会粘锅底或糊锅。
特点一盘鱼里可以吃到四种鱼的味道，而且变得“你中有我，我中有你”。黄鱼的蒜瓣肉、黑鱼的紧实有韧劲、**鱼的细腻、红娘子鱼的鲜，融合到一起，用鱼汤蘸点小葱，特别的舒服、惬意。
总结一下鱼怎么炖好吃
鱼的新鲜最重要，
大火烧开转小火，慢慢咕嘟滋味足。
爆香配料再添汤，汤、鱼比例要掌握好。
调味一定要注意，盐的剂量很重要。
精挑河水细挑柴。
根据俗话网查询，千炖豆腐万炖鱼下一句是精挑河水细挑柴。描写的是古时人们砍柴捕鱼的生活场景。
“千炖豆腐万炖鱼”，意思是鱼和豆腐在炖制的时候，要烹调时间久一点。
对联有固定的格式跟格律 上联是不可以用“鱼”字收尾的 要用去、入声也就是现在的拼音3、4声
打个比方：生意兴隆通四海 财源茂盛达三江 -----上联一定要3、4声收尾 下联一定要1、2声收尾 尤其你挂店里 否则会贻笑大方 你再想下 把上联收尾字改一下 或者千滚豆腐万滚鱼用作下联 我们再帮你写
关于鱼的谚语：
1鱼长三暑。
2水到鱼行。
3不要混水摸鱼。
4直钩钓不了鱼。
5鳙鱼头，青鱼尾。
6青鱼尾巴白鱼头。
7千煮豆腐万滚鱼。
8千滚豆腐万炖鱼。
9鱼吃跳，猪吃叫。
10大头菜，小头鱼。
11鱼吃新鲜米吃熟。
12鱼吃跳，猪吃叫。
13先撒鱼食后钓鱼。
14神仙难钓午后鱼。
15贪食的鱼儿易上钩。
16鱼靠水，人靠集体。
17鱼与熊掌，不可得兼。
18塘中鱼尽，白鹤起身。
19竭泽而渔，日后没鱼。
20鱼塘种鲢，水瘦养草。
21不是鱼死，就是网破。
22千年草籽，万年鱼子。
23鱼游釜底，虽生不久。
24吃鱼的不如打鱼的乐。
25要想捕鱼，就得下水。
26怕湿脚的人捉不到鱼。
27和尚赚钱，木鱼吃亏。
28钓鱼要忍，拿鱼要狠。
1、炖鱼汤要多长时间最好
中国人做菜讲究火候,民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材,费时较长,吃的是“功夫菜”。
这里的“滚”字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。
但需要提醒的是,“千滚豆腐万滚鱼”,只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。一方面,鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的,比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等,如果希望通过食物来获取这些物质,可以选择简单烹制一下豆腐,或是直接凉拌;鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖,因此,可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。另一方面,过久烹调反而导致材质变老,做出的菜口感发硬发柴。因此,从时间上来说,一般控制在15~20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅,并且注意不要开大火。
2、怎么做出一锅美味的鲫鱼汤
先把处理好的鱼腌制一下,把葱姜蒜等调味料,搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起,这样做一是为了去腥,另一个就是增加口感,保证鱼汤的味道。大概腌制10分钟左右就可以了,腌制好之后放在一边备用。
先在锅里放进适量的油,烧热之后放进去姜炒香,接着把鱼放进锅里煎。不要随意的翻动,把鱼煎的两面都呈现出金**的状态就可以了。接着倒进去适量的水,转小火慢炖。
水煮开之后放进去各种盐等调味料,也可以选择放进去一些豆腐,这样会更加好吃,营养价值也不低。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤,那么只需要放盐就可以了。接着继续用小火炖15分钟就可以了,不要煮得过久,这样会影响口感。在煮的时候,汤可能会变少,要过一段时间就得加一点水,这样是为了不让鱼汤干锅。
3、鲫鱼汤的营养功效
鲫鱼的肉质十分细嫩,而且其肉味甜美,有着非常高的营养价值。吃鲫鱼可以补虚、温胃,还能够补中益气,在催乳方面更是有着神奇的作用功效。
鱼汤去腥的方法窍门
1、鱼汤去腥窍门一
平时制作鱼汤时,如果是用整条的鱼制作,那么可以在做汤以前把鱼放在煎锅中煎制一下,煎到两面金黄,然后再加入生姜和料酒炒出香气,接着加入冷水,在水烧开以后不能翻动。烧开以后调小火,慢慢煮到鱼汤发白再加入少量的食用醋,就能让做出的鱼汤一点也不腥。
2、鱼汤去腥窍门二
如果大家平时喜欢用鱼片做鱼汤,一定要记得在开锅以后才能放入鱼片,把鱼片准备好,再准备一些姜片和料酒,先在锅中放油加热以后把姜片放入料酒炒香,加入冷水,然后再大火烧开,烧开以后把鱼片放入,慢慢的煲制成汤即可。
3、鱼汤可用香菜去腥
做鱼汤时可以用香菜去腥,大家可以取适量的香菜洗净以后直接放在冷水,然后加热烧开,煮制一会把锅中的香菜取出,用煮香菜得到的汤去做鱼汤,就能让做出的鱼汤有淡淡的香菜气息,而不带一点腥味。
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