淀粉有两种。一种叫直链淀粉，一种叫支链淀粉，在常温下，两种淀粉的溶解度都很小，但直链淀粉的溶解度比支链淀粉的溶解度稍大一点。
在沸水中，由于支链淀粉发生溶胀，所以支链淀粉易溶于沸水，而直链淀粉在沸水中不会溶胀，所以它在沸水中的溶解度和在常温下的差别不大。
实验室用的淀粉溶液，都是把支链淀粉溶于沸水，再冷却得到的。
纤维素,淀粉都是不溶于水的。
纤维素和淀粉都是多糖。它们都不甜。
多糖又可以被水解成很多的单糖。比如含有很多淀粉的馒头在嘴里面嚼久了会觉得有甜味，那是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了葡萄糖的缘故。
纤维素大量存在于我们吃的蔬菜水果中，是植物细胞壁的基本组成成分。不溶于水，也不会被我们人体吸收，但是它可以吸附肠道内大量的毒素，对身体健康很有帮助。
1、淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉不溶于水。
2、淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。
淀粉在煮的过程中,是淀粉的糊化过程具体原理为：生淀粉分子靠分子间氢键结合而排列得很紧密,形成束状的胶束,彼此之间的间隙很小,即使水分子也难以渗透进去具有胶束结构的生淀粉称为β淀粉β淀粉在水中经加热后,一部分胶束被溶解而形成空隙,于是水分子进入内部,与余下部分淀粉分子进行结合,胶束逐渐被溶解,空隙逐渐扩大,淀粉粒因吸水,体积膨胀数十倍,生淀粉的胶束即行消失,这种现象称为膨润现象继续加热,胶束则全部崩溃,形成淀粉单分子,并为水包围,而成为溶液状态,这种现象称为糊化,处于这种状态的淀粉成为α淀粉糊化作用可分为三个阶段：①可逆吸水阶段水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,可以复原,双折射现象不变,②不可逆吸水阶段随温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆大量吸水,结晶“溶解”③淀粉粒解体阶段,淀粉分子全部进入溶液
淀粉微溶于水,少量的淀粉可以溶于水中,形成澄清的淀粉溶液,用于检验是否有单质碘存在,现象为溶液变深蓝色
蔗糖易溶于水,但是因为水和乙醇可以任意比互溶,所以蔗糖溶液可以和乙醇任意比互溶,所以蔗糖可以溶解在乙醇水溶液中,但不能溶解在纯乙醇（浓度为95%以上）中
可溶性淀粉
可溶性淀粉是一种白色或淡**粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。其加工过程是：取一定量的红薯淀粉过80目细筛，置于一大缸中，加入8%-9%的盐酸，将溶液搅成薄糊状，于40-45摄氏度浸渍24小时，或在室温下放置6-7天也可。每隔2小时搅动一次，浸渍完毕后，用虹吸法将缸内上层清液排掉，然后水洗数次，同时不断搅动，直至不含氯离子为止。然后掉包脱水干燥，最后用石磨磨细通过重00-120目筛孔，即为可溶性淀粉
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