熟的芹菜最好不要过夜。过夜后属于隔夜蔬菜，过夜也会导致芹菜的营养价值有所缺失。特别是绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
1 水芹菜隔夜能吃吗
不建议食用了。
大部分的蔬菜中都含有较多的亚硝酸盐，而这种亚硝酸盐物质会在细菌的作用下转化成对人体有害的亚硝胺，亚硝胺进入到人体之后就会影响血红蛋白携带氧的能力，长期下来就可能会使人体出现头晕乏力等缺氧的症状，不利于人体的健康。
而水芹菜隔夜之后，在细菌的作用下亚硝胺的含量是比较高的，因此不建议再食用隔夜之后水芹菜，以免对人体健康造成不利的影响。
2 水芹菜的副作用一般无副作用。
水芹菜是生活中一种常见的水生野菜，其中含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，有助于人体维持健康的生理状态，一般情况下，只要是适量食用的话是不会产生副作用的。
但是水芹菜的性质偏寒性，食用后会对肠胃造成一定的刺激，因此如果食用过多的话就有可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。
3 水芹菜和芹菜的区别 水芹菜水芹菜一般指的是水芹，常常生长在湿地、水田、河沟边以及浅水沼泽边上，属于水生宿根植物，主要产自于南方，其个头比较小，茎秆细长，通常呈空心的状态，香味比较淡。
芹菜芹菜一般指的是旱芹，常常生长在土壤中，主要产自于北方，属于须根植物，其个头比较大，茎秆通常呈实心的状态，质地比较脆，纤维较粗，闻起来有很重的一股芳香气味。
4 水芹菜需要焯水吗视情况而定。
如果是用于凉拌的话，因为水芹菜中含有一定的草酸物质，吃起来口感比较苦涩，而且其中含有一些细菌和杂质，所以建议焯水之后再用来凉拌，会更好吃更安全一些。
如果是用来清炒的话，那么也可以不用焯水，直接将水芹菜放入到锅中焯水即可，这样炒出来的水芹菜口感比较脆嫩，而且营养价值也会更高一些。
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