炒排骨是一道简单快手的家常菜，排骨用来炒食，简单方便又入味，炒好的排骨，香味浓郁，用来拌米饭或者直接拿着吃，都很方便，小女生最喜欢拿着吃，吃完不忘吮手指，一遍遍夸我，做得太好吃了。排骨，很多人煲汤，秋冬季节干燥，适当喝点排骨汤，确实可以补水润燥，要说排骨最美味的吃法，还是炒食更入味，吃起来香味浓郁，放点辣椒，麻辣开胃，还可以驱寒暖身，不仅孩子爱吃，大人也喜欢，现在肉贵，小孩子长身体又爱吃，再贵也得买，营养丰富又补钙，孩子长得快。
辣椒炒排骨
食材：小排500克，青椒1个，大蒜4粒，生姜1片，大葱1段，玉米淀粉1勺，辣椒炒肉料汁1大勺，盐少许，植物油适量
制作方法：
1、准备好所用的食材，排骨我买的小排，用来炒制熟得快。
2、把排骨里加入1勺淀粉，用手抓匀，可以快速去除脏污。
3、然后放入盆里，清水搓洗干净，沥干水分，装盘备用。
4、青椒切成辣椒丝，大葱和姜片切丝，大蒜切成蒜粒，装盘备用。
5、炒锅倒入植物油，放入姜丝，把姜丝炸出香味，颜色变成焦黄。
6、倒入沥干水的排骨，煎炒至排骨两面金黄，用盘子盛出备用。
7、锅里留有底油，放入大蒜粒，翻炒出香味。
8、倒入1勺炒肉料汁，和蒜粒一起翻炒拌匀。
9、把排骨段倒入锅里，快速翻炒拌匀，淋上少许水淀粉，大火收汁。
10、加入少许食盐，调味拌匀，最后放入青椒丝，翻炒至青椒丝变软后，关火。
11、把炒好的排骨，装入盘里，焦香美味又下饭。
小贴士：
1、炒排骨最好用小排，熟得快炒起来也方便，清洗的时候加点淀粉，洗得干净也不用焯水，焯水容易使排骨肉质变老，吃起来不够鲜嫩。
2、料汁我用的小石窖辣椒炒肉拌汁，没有的可以自己调配，用生抽、蚝油、糖、盐，加少许水一起搅匀即可。
3、排骨煸炒的时候，把肥油脂煸出来，炒好以后吃起来，香而不腻肉质鲜嫩。
01
排骨炖萝卜
准备：姜蒜，萝卜，葱，花椒。
操作：先将萝卜洗净，切成块，待用。排骨切好后，冷水下锅煮，然后撇去浮沫待用。将锅烧热，倒油烧热。倒入姜蒜，花椒炒香。然后将排骨倒入，混合翻炒至排骨肉变成白色，加适量水，下萝卜。大火炖至排骨熟烂，小火慢炖。起锅时，加盐调味。撒一些葱花味道更好！
02
可乐排骨
准备：可乐一罐，葱，花椒，姜，八角，桂皮，香叶，老抽，食用油。
操作：排骨洗净，切成小块。冷水下锅，煮一会儿，撇去浮沫，捞出沥干待用。将砂锅烧热，放适量油，烧至5成热时放入姜、葱翻炒至香。倒入排骨翻炒一会后，倒入老抽，八角、花椒、香叶和桂皮。翻炒一下再倒入可乐，差不过要没过排排，好了，开大火将可乐烧开，然后转小火炖40分钟直至收汁就好了！
03
芋头烧排骨
准备：芋头，葱，姜，蒜，大料，花椒，五香粉，老抽，糖。
操作：排骨洗净，切成小块。冷水下锅，煮一会儿，撇去浮沫，捞出沥干待用。芋头切小块。将过烧热，倒适量油，油热后放入葱，姜，花椒，大料翻炒几下至有香味儿，放入芋头块。炒一会儿至芋头变成金**时，下排骨，少放一点五香粉，炒匀。然后再加一点儿老抽继续大火翻炒，等到颜色均匀时。放适量砂糖，水，炖至芋头熟透后，大概二十几分钟，加盐，煮至收汁即可食用。
04
红烧排骨
准备：葱，姜，蒜，花椒，五香粉，老抽。
操作：先将排骨洗净，冷水下锅煮后去浮沫，捞出沥干待用。热锅倒油，至油热后放入生姜，葱，蒜炒香，然后把排骨放入锅内翻炒，至排骨变色后，倒入酱油、料酒、糖翻炒几下后下排骨，再倒入适量水，至完全淹没排骨，开大火煮至排骨熟烂，加盐调味，然后改大火收汁。好了，这样就可以吃啦！
05
排骨炖花生
准备：花生，葱姜，蒜，盐。
操作：排骨切好后，冷水下锅煮，然后撇去浮沫待用。花生洗净待用，然后将锅烧热，倒油烧热。倒入姜蒜，花椒炒香。然后将排骨倒入，混合翻炒至排骨肉变成白色，加适量水，然后将准备好的花生倒入。大火炖至排骨熟烂，小火慢炖。然后起锅时可以加盐调味。撒一些葱花可以让排骨汤更加香！
06
糖醋排骨
准备：葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、醋、糖、酱油、料酒、冰糖。
操作：先将排骨切成小块，洗净，用冷水煮一下，然后加入葱，姜，蒜，八角，花椒，盐，醋，炖1小时左右后捞出排骨，沥水。接着在热锅中倒油，油热后，加入糖，炒出糖色。这时就要放入排骨。翻炒。再加入料酒，酱油，醋。小火闷20分钟左右至收汁即可。
—生炒排骨—— 制作主料：新鲜排骨2斤 制作调料：生姜一块、大蒜半头、花椒十几粒、青蒜苗2棵、盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、老抽1小勺、豆豉1勺、啤酒1小碗 ——制作方法和步骤—— 步骤一：把猪排骨剁成差不多1-2厘米长的小段，放入盆中用清水浸泡1个小时，把猪排骨的血水泡掉。 步骤二：生姜切成片、大蒜切成小颗粒、小米辣切成小段、青蒜苗也切成小段，然后分别装盘备用。 步骤三：排骨泡完后，用清水把血水清洗干净，然后用手把排骨的水挤干放入盘中备用。 步骤四：炒锅中放一勺油，放入姜蒜、花椒粒，小火炒出香味。 步骤五：姜蒜和花椒炒出香味，倒入清洗干净的排骨，先用中小火把排骨的水汽炒出来。 步骤六：排骨的水汽炒出来，然后开中火继续翻炒，把排骨的油脂炒出来，把排骨炒至焦香微黄，依次放入盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、1勺豆豉。 步骤七：然后开大火翻炒均匀、把调料的味道炒出来、炒出酱香的味道。 步骤八：调料酱香味道炒出来后，倒入1小碗啤酒，盖上盖烧开转小火焖煮10分钟。 步骤九：排骨焖煮10分钟后，开大火把剩余的汤汁收浓。 步骤十：排骨汤汁收浓，倒入小米辣和青蒜苗，翻炒均匀出锅成菜。
排骨的好吃做法
酱排骨
制作方法:
1、在开始制作之前，要先将所需食材一一准备好。主要食材排骨，甜面酱。
2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中，放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分。
3、把葱姜蒜切好(片状也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱
4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下。
5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味。
6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火，把香味和大料夹出弃用。
7、再次开火，把腌好的排骨放进锅里进行翻炒。
8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味。放一些红糖到锅里，能让排骨更加容易上色。
9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉。
10、加适量盐调味，小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味。
11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成。
最后想要风干的话，腌制完以后不要炒熟。也建议整块，最后直接把整个猪排挂在阴凉处晾干，7天就可以完成。
酱排骨是一道老少皆宜的菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。
用料：排骨若干、白糖3匙、料酒1匙、白醋4匙、生抽2匙、老抽半匙。
1、排骨冷水下锅，变色捞出。
2、白糖、料酒、白醋、生抽调成料汁。
3、起锅烧油翻炒排骨至颜色变深，把调好的料汁倒入炒匀。
4、加入开水，没过排骨即可，中火焖15分钟左右。
5、加入一匙老抽调色，大火收汁。
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
排骨的营养价值
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
可以做一道家喻户晓的红烧排骨。红烧排骨是一道常见菜肴，以猪排骨为主要食材制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。下面简单介绍如何制作红烧排骨才好吃。
红烧排骨的食材：排骨1斤，干辣椒20个，花椒30粒，姜一块，蒜6瓣，大葱1根，盐 、味精、糖各适量。
红烧排骨的做法：
1、先将排骨氽一下，捞起。
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒。
3、等到排骨变色，放入开水，水量刚刚漫过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟40分钟。
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。
食用价值：
1、排骨中含有蛋白质，脂肪，维生素，骨胶原，骨粘蛋白，以及磷，酸，钙等微量元素等营养成分，可以满足人体所需。又有滋阴壮阳，益精补血的功效。
2、排骨中所含有的磷，酸，钙，骨胶原，骨粘蛋白，有促进幼儿的骨骼发育，预防老年人骨质疏松的功效。排骨还有铁元素，有改善缺铁性贫血的功效。排骨还有补中益气的功效，适合肾虚体弱，产后血虚，便秘的患者食用。
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