莲藕玉米筒骨煲汤可以调一点面粉坨坨下去吗

莲藕玉米筒骨煲汤可以调一点面粉坨坨下去吗,第1张

莲藕玉米筒骨煲汤可以调一点面粉坨坨下去。筒骨排剁成小段,放入清水中浸泡2小时,泡出血水。捞出筒骨,加入一勺面粉、一勺料酒、一碗温水,用手搓洗筒骨,就能把筒骨洗得干干净净。筒骨处理干净了,炖汤才没有腥味,而且汤色也清亮,不发黑。

今天就来分享一道疙瘩汤的好吃做法,疙瘩汤是用面粉做出来的,取材方便,孩子又爱喝,喜欢可以做来试试。

做疙瘩汤的时候,不要直接往面粉里边倒水,要拿一根筷子,边倒水边搅拌,倒的时候要成细线形,慢慢的往里倒,搅拌的过程要快,这样能够保证每一个面粉都能够粘连成为小疙瘩。

食材准备

面粉,西红柿,白菜,盐,鸡精,香油,葱。

烹饪步骤

①首先取小半碗面粉放入一个碗中,然后左手拿着容器往里慢慢地倒水,右手拿一根筷子不停地搅拌,搅拌的速度快一些,然后把所有的面粉都搅拌成颗粒小一些的面疙瘩。

②做这道疙瘩汤一定要加入一点青菜,这样吃起来味道才会更好,青菜的选择有很多,可以用白菜,油菜,生菜,卷心菜等等都可以,今天我是用了一点小小的白菜心,煮出来的味道也是很美味的,把白菜切成细丝放入碗中备用。

③除了白菜之外,还加入了一道素菜就是西红柿,西红柿做汤我是非常爱喝的,因为西红柿里面的汤汁非常浓郁,把它煮到汤里去之后就更加味美了,把西红柿提前洗好,然后烫一下去掉皮,再切成西红柿丁备用。

④小葱也切成葱花,在锅里倒入清水,先把水烧至沸腾,然后加入面粉疙瘩开始煮,大概需要两分钟左右,煮的过程不停地用锅铲去搅拌一下,防止疙瘩粘连到一起。

⑤两分钟之后,锅里的疙瘩已经煮的比较浓稠了,这时再放入白菜丝,继续煮上30秒钟。

⑥最后放入的食材是西红柿丁,这个时候可以保持小火慢慢的去熬一下,把西红柿里面的汤汁全部熬出来,渗透到汤里面,味道会非常好。

⑦最后再撒上盐和一撮鸡精,撒上葱花,翻拌均匀,全部熟透就可以出锅装盘了,这样一道香喷喷的疙瘩汤就做好了,浓稠好喝,非常受人喜欢,想着喝的就做来试试吧!

烹饪小提示​

⒈在做疙瘩的时候,面粉不需要太多,放入水搅拌的时候速度要快,这样才能够把面疙瘩搅得比较小一些,煮出来才好喝!

⒉做疙瘩汤的时候,与其他的菜品混合起来搭配做,一定要先放入疙瘩开始,煮熟了之后再放入菜品,否则提前放入菜品容易煮得过软,这样会影响最终的口感。

发酵失败的面团可以做面包饼!

不管是因为酵母失效,还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解,总之,一发到了时间没有长成2倍,卷成吐司装盒,二发也没起来,只好取出,重新揉成一个面团,放在烤盘上,再发酵40分钟。

不管它涨成多大,就在表面刷上一层植物油,撒上芝麻,放在烤箱倒数第二层,150度,25分钟,低温烘焙,如果上色太快,就盖上锡纸。都是面包的原料,口感很好,因为做成了面包饼,所以对发酵的程度降到了最低。

发酵失败,发不起来可能是由于温度过低,面团初温过低,发酵时间过短,酵母量过少,面团筋度过低等原因,可以尝试面团多揉一会,揉到光滑,先在室温预发酵半小时,让面团酵母先开始工作一下再放进冰箱冷藏发酵。

如果温度太低的话,容易影响到酵母的活性,从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候,需要注意对面团保温,可以用袋子将面团套上,或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。

在冬天发酵面团的时候,所用的发酵粉需要用温水化开,或者是在面团里加入适量的白糖,能促进发酵,冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

疙瘩汤,我和我妈都爱吃。做法不难,可根据应季的食材来调整用料,也可以根据个人的牙口来调整疙瘩的大小。想吃有口感的就拨弄成大块,像老人和小朋友吃,就做成小颗粒近似于糊糊状的。

我今天分享两种不同口感的疙瘩汤。

西红柿鸡蛋疙瘩汤

材料:西红柿两个,面粉150克,清水适量,植物油少许,盐少许,鸡蛋两个,葱花少许

制作过程:

1 面粉入碗中;一边倒凉水一边用筷子搅拌,直到面糊挑起来呈很粘稠但又能滴落的状态就成,然后放一边饧着,让面粉充分吸足水份;

2 西红柿清洗干净,在顶端划十字花刀,不用太深,破皮即可,一直划到蒂部;

3 锅中的水开后,将西红柿倒进锅里,在开水中滚20秒后捞出;

4 从十字花刀部位开始,轻松将西红柿皮剥掉;切成小丁;如果对西红柿皮不计较,上面几步都可省略;

5 热锅凉油,倒入西红柿西翻炒出汤;

6 根据口味加入盐;倒入适量的开水;

7 水开后,用筷子挑着面糊入锅中,想吃小疙瘩就边倒边搅拌,想吃大疙瘩就直接挑入锅中别动它;

8 看,疙瘩汤基本完成了,大小颗粒很均匀;

9 两个鸡蛋打入刚才的面碗中,打散后在锅上方转圈儿淋入锅中;搅拌几下,蛋花浮起来,关火,盛入碗中,撒葱花开吃!

小贴士:

1 面粉中的水不要一次全部加入,一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水,挑起来浓稠状能滴落就成;想吃硬点的疙瘩就少加点水,面糊挑起来不滴落,呈面坨坨状;

2 西红柿还可以用应季的蔬菜来代替,青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤;

3 煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整,或多或少,或稠或稀均可。

下面介绍一种疙瘩比较大的做法,特别适合牙口好的年轻人。做法和上面的基本一样,只是面糊的制作上稍有不同,或者换一种说法,它已经超越了疙瘩汤的定义,我们这儿管它叫“拨鱼儿”。

西红柿鸡蛋拨鱼儿

材料:面粉200克,清水适量,西红柿两个,鸡蛋一个,芹菜叶一把,植物油少许,盐少许,葱花少许

厨具:炒锅

份量:1-2人

制作过程:

1 面粉、西红柿、鸡蛋、芹菜叶准备好;

2 面粉中倒入适量的凉水,用筷子能挑起来的糊糊,放一旁静置几分钟;面糊比上面做法中的面糊显得更稠一些;

3 将西红柿切块,去不去皮随意,芹菜叶切几刀,鸡蛋打入碗中;

4 炒锅中倒少许油,入葱花煸炒出香味,倒入西红柿翻炒出汤;

5 加盐,加热水,将西红柿煮开;

6 重点来啦!!左手端面糊盆,右手拿一根筷子,筷子从面糊上面掠过,在盆边蹭一下,面糊条就落入锅中了;自己拍的图,只能用左手端着盆扶着筷子示意一下喽,实际操作起来,盆边的面糊要比这少一些,细一些,用筷子 “啪”一下子拨甩到锅里;

7 看,面条像不像在汤中翻滚的鱼儿?

8 将鸡蛋液淋在锅里,定型成花后,撒入芹菜叶,关火。

怎么样,两种不同状态的疙瘩,不知道你喜欢哪一个?

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