灌好的香肠怎么存放

灌好的香肠需要扎眼排气。

灌肠衣服时，一定要用针头在香肠表面戳出小孔，以释放空气，以免后期干燥过程中腐败。香肠做好后，需要晾干两周左右。冷熏香肠是最好的。当你吃香肠时，你必须把它洗干净，然后把整个香肠放在米饭里蒸。当它沸腾时，令人窒息的香味扑面而来，你突然感觉到眼泪从脸上流下来。

灌香肠注意事项

香肠在开始晾晒时，一定要提前看好天气预报，您上班去了，这边家里香肠淋雨了，如果没能及时补救，很可能会引起变质，造成无法食用，只能扔掉了。

晾晒好的香肠，总不能一直挂着吧，应该掌握正确的保存方法，将晾好的香肠，放进保鲜袋中，捆绑结实，再放入冷冻室中急冻，就可以了，千万不要煮熟再冷冻，就跟保存生肉一样，肯定是生得好，熟了再冷冻，风味会大受影响，想吃的时候，依次取出，大火蒸熟，再切成小段，随吃随取。

自制的香肠完成后蒸熟，待凉放入冰箱保存即可，做法如下：

准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克

一、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。

二、400克猪肉馅。

三、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。

四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。

五、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。

六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。

七、将玉米淀粉和少量水调成糊。

八、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

九、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

十、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。

十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。

十二、出锅即可食用，也可放入冰箱保存。

味道鲜美，储存时间长，食用方便，越嚼越香，市面常见的裕昌干肠，选用新鲜猪瘦肉，百年祖传秘方，制作工艺精良，自然风干，肉香味浓，易保存。

做法编辑

干肠

干肠

主料：1肉5斤，其中肥肉05斤，瘦肉4-45斤 2肠衣4根(以能灌完肉馅为准)

调料：1盐一两 2鸡精/味素一两 3白糖三两半 4酱油三两半 5低度白酒二两半

作料：1肉蔻1个 2紫寇 5个 3沙仁5个 4丁香6个 （注：可用干肠调料代替）

步骤：

（1）肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小以能用漏斗塞进肠衣为准。

（2）放入调料、作料搅拌均匀，放2-3小时入味。

干肠

干肠

（3）灌肠后，把肠放到白纸上搁置半天左右的时间。

（4）把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天

（5）蒸锅铺上干豆腐（豆腐皮），再把肠放上，上汽蒸20分钟即可。

保存方法：

放入冰柜便不会变质，但不宜放入冰格，否则水分渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层。下层也能维持肉味及不致发霉，放在阴凉通风处，避光，也可。不用太担心。

灌的猪肉肠保存需用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，然后放进冰箱里速冻或冷藏，这样能保持清洁不沾染灰尘，既防尘又透气，不过肉肠不宜贮存过久，否则易发霉。猪肉灌肠是特色传统名菜之一，也是一种平民化的经济小吃，在北京，内黄，汝州等地皆有出产，色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。

猪肉灌肠晒完可直接保存，吃时要先蒸一蒸。

刚灌好的香肠要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通风处，稍稍干了时放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置；有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了。保存一般是在冰箱保存较好，也可一直挂至通风处。后者保存时间不如前者长，而且环境不好容易出现霉斑。

晒香肠的注意事项及方法

1灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）

2晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）；

3在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻；

4在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！

1可以将灌肠给风干，风干好后放到阴凉的地方，只要不被太阳晒到便可以了，这种方法只适合短期的保存。

2也可以把灌肠给真空包装好，然后放到冰箱中，给冷藏起来，这样也可以保鲜3个月左右。也可以冷冻灌肠，可以保鲜一个多月呢，不会对香肠的品质造成影响。

3灌肠风雨后，可以在香肠的上面，可以在灌肠的上面给撒上一点白酒，这也可以保存。

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