茴香酥红豆怎么做

步骤

1红腰豆提前用水泡发一夜。

2把泡发的红腰豆放入煮锅里加适量的水煮熟后捞出。

3同时，准备一些肉末。

4苦菜用水清洗干净，控干水分后切成红豆大小备用。

5红豆煮熟后捞出来控干水分，然后放入一个大碗里，裹上一层淀粉。

6锅倒油烧热，下红豆炸酥后捞出。

7红豆捞出来后，把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出。

8锅底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍稍煸干水分。

9肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。

10用盐、味精、胡椒粉调味后即可装盘。

苦菜酥红豆

主料

红腰豆150g、苦菜200g、油适量、盐适量、辣椒适量、淀粉适量、味精少许、胡椒粉少许。

步骤

1、红腰豆提前用水泡发一夜。

2、把泡发的红腰豆放入煮锅里，加适量的水煮熟后捞出，在煮的过程中加入适量的盐好。

3、同时，准备一些肉末。

4、苦菜用水清洗干净，控干水分后切成红豆大小备用。

5、红豆煮熟后捞出来控干水分，然后放入一个大碗里，裹上一层淀粉。

6、锅倒油烧热，下红豆炸酥后捞出，香脆的很呢，做出来的菜肯定会很好吃，大家可以试试。

7、红豆捞出来后，把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出。

8、锅底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍稍煸干水分。

9、肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。

10、用盐、味精、胡椒粉调味后即可装盘。

小贴士

1、苦菜尽量选菜杆用，这样炸出来的苦菜没有太多的水分，可以保证红豆的酥脆。

2、红豆不要煮的太软烂，刚好熟即可，不然下油锅炸的会散，而且外形不好看。

3、辣椒可以按个人的口味放入，喜辣者可以多放一些，反之则少放。

4、做好的苦菜酥红豆好一餐吃完，以免红豆回软影响口感。

凉拌苦菜

主料

苦菜100g、葱伴侣酱1勺、白糖1勺、醋1勺、酱油半勺、香油适量。

步骤

1、苦菜择掉干叶，清洗干净。

2、用刀切掉苦菜的老根。

3、取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙味极鲜酱油。

4、调入一汤匙凉拌醋。

5、挖入一汤匙葱伴侣酱，和匀。

6、调进适量香油搅匀。

7、把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。

小贴士

1、苦味食品一次食用不宜过量，过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。

2、苦菜用酱蘸食可抵消苦菜的苦涩口感。

3、用葱伴侣酱、白糖、凉拌醋、味极鲜酱油、香油调制的料汁可用来调制多种蔬菜，味道极佳

与家常菜相关的小故事倒是所闻不多，但是云南令人垂涎三尺、难以忘怀的家常菜倒是挺多的，我们简单给大家介绍几道。

黑三剁

经常吃红三剁的人们听到黑三剁这三个字，肯定觉得非常诧异。实际上，黑三剁是云南很多地方的一道家常菜名菜。这道菜的原料是大头菜、木耳、肉沫、香菇、黑豆豉，在炒黑三剁时，由于大头菜和黑豆豉都是本身自带咸味的，所以不必再多放盐，家常黑三剁具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合下饭。

炒饵块

饵块在云南有着多种多样的吃法，烧饵块、煮饵块、油糕饵块等等，炒饵块在腾冲又被叫做“大救驾”，原料就是饵块、韭菜、酸腌菜等，这道菜不仅味美鲜香，而且还可以当做主食食用。

老奶洋芋

这道菜同样是云南人耳熟能详的一道菜，将洋芋煮熟以后捏碎，与干辣椒粉、花椒粉、葱花等一起炒制，因为绵密的口感，受到了很多人的喜爱。

酸腌菜藕片

酸腌菜作为每一个云南人都爱的东西，用作各类家常菜中也不罕见。但谁也没想到，酸腌菜与普通的藕片之间还能迸发出这样的美味，酸辣的口感配上脆脆的藕片，确实是家常菜不可缺少的一部分。

酸菜红豆汤

作为昆明、曲靖、昭通等地寻常餐桌上必不可少的一道家常菜，酸菜红豆汤的味道确实令人难以忘怀。酸菜红豆汤有素汤和油汤两种吃法，不仅可以用作下饭菜，还可以做成酸菜红豆汤饭，口味老少皆宜。

青椒炒火腿

火腿作为云南的特色，家常菜自然也少不了它的一席之位，青椒炒火腿虽然看着简单，但是确实非常耐吃的一道菜，让人难以忘怀。

说到我国的云南地区，当地的话好吃 美食 也是挺多的，向宣威的火腿，云南汽锅鸡，野生菌菇宴，大理砂锅鱼，红烧鸡枞，一两烤鸭，腾冲饵块，过桥米线，昆明酸腌菜等都是当地一些比较好吃的，那么除了当地的一些特产以外，云南地区的家常菜都有哪些呢？

虽然云南地区菜没有入选我国八大菜系，还是当地好吃的家常菜也是挺多的，比较有名的就有，沾益辣子鸡，富源酸菜猪脚，红豆酸菜汤，火腿焖饭，竹筒鸡，凉拌豆腐，菠萝饭，牛干巴，酸笋煮鱼，丽江粑粑，黑三剁，红三剁，清炒小瓜等。

除了像上面提到的几个以外，还有当地的夹沙乳扇，凉拌洋葱，坛子鸡，春卷儿，滇味炒面，酿雪梨，云南白肉，香茅草烤鱼，炒饵块，老奶洋芋，稀豆粉，虎皮杭椒，倘塘黄豆腐，手抓饭，傣味鬼鸡，琵琶肉等都是当地比较受欢迎的家常菜。

宣威小炒肉，油炸酥红豆，凉拌折耳根，青椒火腿炒蚕豆，洋芋鸡，酸腌菜炒魔芋豆腐，油炸臭豆腐，炸洋芋，韭菜炒宣威黄豆腐，韭菜炒河虾，糟辣子爆炒鳝鱼，茄子炒芋头花，凉拌攀枝花，油淋牛干巴，油淋小瓜，红三垛，红干椒炒瓜尖，酸腌菜扣肉，炸排骨，韭菜炒棠梨花，干煸洋芋丝，猪脚芸豆汤，牛肉薄荷汤，排骨萝卜汤，酸腌菜洋芋汤，凉米线，炒米线，炒饵块，卤面，洋芋火腿饭，蚕豆饭。

油炒干巴菌。我敬重的叔叔在禄丰煤矿上班，我很小的时候妈妈带我去看望他。几天话语流露关爱留在脑海里面不能忘记。我记得第一次吃饭矮小的餐桌上就有一盘干炒菌子很好吃。我问菜名就是：油炒干巴菌。

云南的酸腌菜，大致相当于东北的酸白菜，四川的泡菜之类的感觉，其实在全国，酸味的泡，腌菜都有自己的特色，经过发酵，蔬菜可以长期储存，同时增加蔬菜的风味，给单调的生活带来清新酸爽，同时也体现了各个地方的人们关于吃的智慧。

云南的酸腌菜，其原材料选择小苦菜（青菜），刚开始这个菜有些苦，但是经过腌这一道工序后，苦味消失，经过发酵后就成为市面上看到的腌菜了，有水腌菜和酸腌菜，根据做的时候脱水情况而定。用酸腌菜来炒肉，色泽深厚，重口一些，看着就有食欲，闻之酸辣香，食指大动了！

其中家常的水腌菜炒肉，就会清爽不少，水腌菜里的水分多一些，会中和肉脂，同时提供脆爽口感，使得整道菜相得益彰，不管你在高端饭店还是小馆子，也许都能见到这些家常菜，老少咸宜。

其实越家常的菜肴越有故事，在云南上大学的时候，食堂里的酸腌菜炒肉末就是我改善伙食的菜品，经常一个串荤，一个素，三两米饭，三块钱解决。现在在昆明，每当不知道吃什么的时候，酸腌菜炒肉，百试不爽，开胃提香。这道菜贯穿了我从艰苦到走上 社会 的过程。

一份酸腌菜炒肉，一个苦菜汤，足矣！其实云南家常菜顺手拈来，洋芋丝，臭豆腐，爆炒系列，都有其特色，不过我还是钟爱腌菜炒肉，那么你最钟爱云南哪道家常菜呢？

看了**《芳华》，就想看看**的拍摄地碧色寨，却意外知道云南蒙自是过桥米线的发祥地。结果小寨没留下什么印象，却爱上了过桥米线。就上顿鸡丝过桥米线，下顿菊花过桥米线的吃了一星期，居然没吃够。真的是又美味又实惠啊。为了米线，将来一定再去蒙自。

云南炒菜，宣威第一

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