蓬灰拉面剂对人没有害处。根据各大饭店使用的蓬灰，也多是速溶蓬灰，其主要成分包括含碳酸钠、碳酸钾等等。虽然它属于一种添加剂，但经过相关的检测发现， 很可能会含有少量的重金属砷、铅，因剂量小没有超标不会达到威胁身体健康的地步。对于身体健康来说，能避免就避免。此外，速溶蓬灰也并非不能取代。
蓬灰拉面剂的原理:
蓬灰本身是一种非常神奇的物质，在拉面的研究上，确实在使用了蓬灰之后，能够让面团结构组织发生变化，从而在一定化程度上提高面团弹性，增强面团之间的拉伸作用。使面团起到抗氧化作用，让面团中的蛋白质和赖氨酸发生反应，也可以达到强拉伸的作用。拉面里的蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用,证明对人体无害。
没有害。
网上传出兰州拉面中的拉面剂“蓬灰”会致癌的消息，并被广泛传播。再度引起了人们对于食品安全的恐慌。
对此，兰州市官方近日将蓬灰水、散装蓬灰、兰州拉面剂等食品添加剂送至甘肃省食品质量监督检验研究中心进行检验，根据检验报告，传统的蓬灰水及散装蓬灰作为食品添加剂是安全的，兰州牛肉拉面所用的拉面剂作为蓬灰的替代品，也是安全的，不存在金属超标和蓬灰致癌等问题。
扩展资料：
“其实蓬灰是在戈壁滩生长的一种蓬草经过燃烧形成的一种灰烬，将其作为添加剂可以让面更有劲道。其实咱们小时候家里发馒头的时候，经常会用到。”专门研究食品添加剂的专家说。
”网上流传的所谓兰州牛肉拉面‘重金属超标’、‘蓬灰致癌’纯属谣传。”专家对外表示，由于产量稀少、制作工艺复杂、成本较高等因素，蓬灰逐渐无法满足日益壮大的牛肉面市场的需求，于是才出现了一种蓬灰替代产品——拉面剂。
与此同时，相关检测数据显示，无论是传统的蓬灰还是现在大量使用的兰州拉面剂，在金属元素的检测方面都是合格的，合乎国家食品安全的相关标准。
参考资料来源：人民网-网曝兰州拉面添加剂蓬灰致癌 官方回应称：系谣传
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
在德国，蓬灰的名字是Pottasche（其他的别名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum，E501，都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。
1、成分不一
用蓬灰和面：蓬灰的主要成分是碳酸钾。
用碱和面：食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。
2、口感不一
用蓬灰和面：可以增加面的口感，会比较“劲”一些。
用碱和面：可以去除发面团的酸味。
3、色泽不一
用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮。
用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。
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