糖醋的口味，一直深受大众的喜爱，相比传统的糖醋做法，茄汁版的口味更适合用来制作糖醋鱼，做法简单、色泽红亮。而在烹饪手法上，采用淋汁的方法，更好的保持了鱼的香与酥。
食材与明细
鲤鱼一条玉米适量蒜苗适量胡萝卜丁适量生姜适量香葱适量面粉1汤勺淀粉1汤勺亨氏番茄酱5汤勺白糖15汤勺香醋15汤勺水淀粉少许难度普通时间半小时口味酸甜工艺调味
茄汁糖醋鱼的做法步骤
1
准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2
鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）
3
打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，而不是直切。
4
打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
5
把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
6
放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。
7
锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。
8
倒约五汤勺的亨氏的番茄酱。
9
调入白糖和香醋，搅拌均匀。
10
锅中加入少许油，倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。
11
倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。
12
把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可，趁热食用，又香又酥，酸酸甜甜。
温馨小提示
诗心片语：
1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。
2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊，炸好的鱼不够酥脆。
4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
一、鲖鱼这样做好吃：
1、鲖鱼打上花刀；
2、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，去腥、入味；
3、腌制好的鲖鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊；
4、放入烧热的油中炸至表皮定型，捞出沥油后摆入盘；
5、放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用；
6、调入白糖和香醋，搅拌均匀；
7、倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油；
8、把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲖鱼上。
二、桂鱼的做法：
1、桂花鱼处理干净，控水备用；
2、在鱼身划二条较深的口子，把鱼身上涂上一层食盐蚝油和料酒腌十分钟。在鱼肚子里塞上姜丝和葱梗；
3、把大蒜籽去皮切碎，香葱洗一下切成葱花，生姜去皮切成丝；
4、把腌好的鱼放在已经烧开水的锅里，隔水蒸八分钟；
5、另起锅，放少量油，再把辣椒，大蒜和生姜放进去爆出香味；
6、把酱油放进去，烧开，关火；
7、把热油铲出来淋在蒸熟了的桂鱼身上。
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