麻辣黄焖鸡材料及配比如下：
光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)、油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)。
黄焖鸡米饭的制作步骤如下：
1、干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
2、香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状，将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。
3、烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
4、加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入15碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
5、加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
7、放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
黄焖鸡用自制的酱料即可。
黄焖鸡酱汁调制方法：在空碗中加入6克的蚝油，6克的一品鲜酱油，6克老抽，25克的海鲜酱，20克的鸡汁，20克的甜面酱，20克的料酒，3克盐，3克味精，10克白糖，再加入约60克的干香菇水搅拌均就可以了。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
今天给大家分享不加一滴油只用大鸡腿制作的黄焖鸡，配方是老师傅研发出来的，学会了直接可以开店，需要的快快收藏吧！
首先准备1斤鸡腿一般4个左右，改刀斩大块，加入盐8克，胡椒粉2克，沙姜粉5克，料酒10克腌制20分钟待用。
准备香菇200克、青红椒各50克改刀切块。
秘制黄焖鸡酱料配方
干黄酱或黄豆酱50克，柱候酱50克，耗油50克，海鲜酱20克，南乳10克， 排骨酱20克 拌匀即可。
黄焖鸡秘制香料粉配方
草果4克 ，肉蔻5克，桂皮5克，香叶3克，白扣2克，大料6克 小茴香5克 ，白芷2克 ，栀子9克， 花椒5克， 碧波 15克
称好后打成粉使用，市场上也有卖现成的香料粉但有可能会掺假。栀子的用来给鸡肉上黄颜色的，可以适量加减添加。剩下的香料粉需要密封存放不然香味会挥发。
一切都准备妥当咱们开始煮制黄焖鸡
把腌好的鸡腿肉放入高压锅中，加入400克左右的清水，水量基本和鸡腿肉持平，加入香菇，大姜片，少许料酒，再来上5勺100克左右的秘制无敌酱料，1勺8克左右香料粉，喜欢吃辣的朋友加几个干辣椒，盖上高压锅盖上汽后小火5分钟即可，放气捞出到砂锅加入青红椒块大火收汁，一份酱香浓郁，香味扑鼻的黄焖鸡就做好了，老吃货偷偷告诉你吃到最后用黄焖鸡的汁拌米饭超级棒！
知识点
1 鸡腿肉不需要焯水，焯水后口感不好。
2 煮鸡是一般不需要加盐，因为腌的时候已经加过，酱料也有盐味，而且加水的量比较少，这样口味是正好的，如果口味重的朋友可以适量添加。
3 在砂锅里收汁可以按个人喜好加入其它食材比如金针菇，鱼豆腐，青菜等等。
4用同样的做法可以制作五花肉，排骨，猪蹄煮制的时间长一点的即可。
酱料：柱候酱（李锦记），排骨酱（海天），豆瓣酱（海天），耗油（海天），比例：1:1:2:1，嫩肉粉比例是一锅肉六克，一斤成品酱料15克，
炖肉程序：（以二斤鸡肉为例）
鸡腿肉洗净剁成块，放入高压锅，取出酱料110ml，加入500ML水，稀释，放入鸡肉之中，香菇35克个切片入锅，生姜大片35克片，等高压锅上气，6分后即可出锅。
回锅程序：鸡肉自高压锅取出，放入小砂锅，加清水若干，辣椒（尖椒，青椒，红干辣椒都行），生姜大片3片，上火两分钟至三分钟，即可食用。
酱汁：劲霸鸡汁4（嫩肉粉一锅鸡肉放6克，一斤成品酱料放15克），耗油1，红烧酱油15，味达美1，比例和酱料一样，可以按斤计算也可以按量也可以按十斤
黄焖鸡米饭制作工艺：
食材：新鲜鸡腿肉切块1000克、福建产干香菇切片（泡水后）20克、菜椒50克、红椒少许、蒜片少许
调料：鲜姜20克、黄焖鸡酱料100毫升（建议购买1000毫升量杯量取）、猪油20克
厨具：12号高压锅（刚好适合1000克鸡肉）、平底浅沿砂锅
黄焖鸡的做法
食材准备：鸡腿两个，青红椒，小米椒，葱姜，蚝油，海鲜酱，鸡汁，一品鲜酱油，甜面酱，老抽，料酒，盐，味精，白糖，干香菇，十三香，花椒粉，八角，桂皮，小茴香，丁香
1首先干香菇5朵提前一晚用水泡发，鸡腿肉多大小均匀的块，冷水下锅烧开后焯水3分钟，去除血沫和腥味，捞出的鸡块再用清水洗净备用。
2下面开始调酱汁，在空碗中加入6克的蚝油，6克的一品鲜酱油，6克老抽，25克的海鲜酱，20克的鸡汁，20克的甜面酱，20克的料酒，3克盐，3克味精，10克白糖，再加入约60克的干香菇水搅拌均就成了今天做黄焖鸡的酱料，大家可以根据自己的口味略微的调整，喜欢的朋友也可以加入咖喱粉来调色。
3起锅烧水加入葱姜，桂皮，八角，小茴香和丁香，再将泡香菇的水和香菇一块倒入锅中煮出香料的香味，然后将所有的料捞出，将料水和鸡块倒入高压锅内。以两斤的鸡肉为例，要加入约180克调好的酱料，约5克的十三香和5克的花椒粉，盖上高压锅的盖子后上汽焖约十分钟，爱吃辣的朋友可以加入适量的干辣椒同煮即可。用高压锅炖煮鸡肉水分不易流失，所以煮出的鸡肉更嫩。
4时间到后关火，将高压锅内蒸汽放出后打开盖子，将鸡肉和汤汁一块盛出至砂锅内，加入青红椒片，煮过的香菇或者喜欢的可以加一点土豆块，开大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花和香菜即可出锅，吃的时候配上一碗米饭酒可享受这妥妥的人间美食了。
黄焖鸡起源于山东济南，是属于鲁菜的名吃，为什么其只以单一的鸡肉吃法就可风靡全国升至登上国外的餐桌，这完全取决于其味道很是符合大众的口味，鸡肉软嫩，入口让人回味无穷，汤汁味道丰富，用来拌米饭吃最好不过了，做法的关键还是在于起酱料的配方了，但是随着黄焖鸡走上了开店加盟的模式，这个酱料的配方也被“炒”的很是高深莫测，其实只要能够做出适合家人口味的，让家人开心竖大拇指的才是真正的正宗，今天我的配方没有什么不好找的调料，都是一些家常配料，希望喜欢的朋友可以试一试。
用料
盐 25g
糖 50g
十三香 3g
姜黄粉(增色) 3g
蚝油 50g
甜面酱 30g
生抽 130ml
老抽 10ml
料酒 50ml
高汤 200ml
黄焖鸡酱料的做法
全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。黄焖鸡酱料的做法 步骤1
最后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。黄焖鸡酱料的做法 步骤2
酱放在冰箱可以保存一个月。
快手黄焖鸡:
放点油，炒香葱姜，放入焯过水的鸡块、配料，加入酱汁，加水。煮30分钟左右，水快干了就可以了。
一个鸡腿放15g的酱汁，半只鸡用50g的酱汁，可以根据自己的口味可以适当增减。
黄焖鸡酱料的做法 步骤3
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