白切羊肉做法
主料
羊前胛肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
姜片
5g
草果
1个
八角
2个
花椒
2g
冰糖
30g
干辣椒
3g
料酒
20g
步骤
1将羊肉剔除骨头，清洗干净，切成大块，然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中，冷水入锅进行氽水。
2水至微沸，15分钟后，捞起，放入水槽中冲洗，除去血沫及污物，再将皮上的余毛清除干净。
3取一炖锅，将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入，加足水量，以稍没过食材的水量为度。大火烧开，小火炖制1小时。
4然后将羊肉捞起放晾。
5将放晾的羊肉切片。注意，定要将切刀磨锋利，将羊肉切得成片型。
6取一碗，将成片的羊肉沿碗边，并像叠屋顶的瓦片一样摆好，将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央，并压实。
7在压实后，加放少许炖制的羊肉汤汁，然后入锅蒸3分钟，一是让汤汁渗入羊肉片，二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。
8取出后，放晾片刻，然后用一碟盖在其上，再迅速倒扣过来。
9用少许香菜点缀，这样一碟漂亮，摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃，也可以就着羊肉汤配点味，就可开吃。
主料
羊肉(瘦)2500克
辅料
羊排100克
陈皮25克
小葱25克
香油25克
丁香3克
花椒10克
盐10克
桂皮10克
茴香籽[小茴香籽]10克
八角15克
姜100克
白砂糖100克
酱油200克
料酒50克
白切羊肉的做法步骤
1 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。
2
选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。
3
锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。
4
将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
5
压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚03厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
6 叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
水煮白切羊肉的做法如下：
1、准备新鲜羊后腿肉，用清水浸泡两个小时，中间换几次水，把血水泡出洗净。
2、将羊肉放入冷水中，加入姜葱、料酒、沸水去腥，捞出洗净备用。
3、将准备好的大料放入调料袋或纱布中，以免小调料塞满锅。
4、锅里倒入水，加入开水洗过的羊肉，加入所有的葱、姜、调味料和以上材料。
5、大火烧开，转小火炖1-15小时左右，直到筷子可以轻松插入，不要太烂。根据羊肉的嫩度来定，这一步可以加入白萝卜吸油去味。
6、趁热取出骨头，然后用一块纱布包起来，缠紧。如果缠不紧，也可以用重物压在羊肉上过夜，还可以放入冰箱冷藏。
7、第二天打开会非常紧实，用刀切成薄片，淋上提前准备好的料汁就可以开吃了。
白切羊肉是湖北宜都县的传统名菜，已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。酱香浓郁，风味别致。
问题一：白切羊肉酱汁怎么做 主料：羊肉(肥瘦)500克
调料：香油50克,植物油25克,芝麻酱100克,盐6克,味精3克,醋5克,大葱2克,姜3克,八角3克,桂皮2克
麻酱白切羊肉的特色：质地软嫩，肉香味美，营养丰富。麻酱白切羊肉的做法： 1净羊肉洗净，放入沸水锅内煮炖坛觯淳弧BR> 2将煮过的羊肉放入锅内，加清水、葱段、姜片、茴香、桂皮煮熟后取出，切成片装盘。
3芝麻酱盛小碗内，加入精盐、味精、米醋调匀，再加入凉开水，调得稀些，最后加入香油、生菜油，调至均匀，装入小碟内，供以羊肉蘸食。
问题二：白切羊肉蘸料怎么做 食材用料：
新鲜羊腿肉3斤
葱[图]葱相克食物
姜[图]姜相克食物
黄酒[图]黄酒20ML
花椒[图]花椒
大料[图]大料
茴香[图]茴香
菜谱做法：
1冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香
2山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、杭州这边羊肉有山羊肉和湖羊肉之分,一般山羊肉要不
膻点,后期在烹饪的时候也可以做出一定的去膳处理
2、萝卜山楂都是不错的去膻材料;
问题三：白切羊肉的调料什么做 柴油米盐葱香菜
问题四：白切羊肉冻怎么做 白切羊肉冻正宗做法 1、白切羊肉冻的做法
（1）水晶白切羊肉冻
第一步：简单准备好羊肉，大料，姜和盐。
第二步：将羊肉上面的毛拔掉后泡入水中，泡水三小时后取出洗干净。
第三步：羊肉先在锅中加水煮一遍，之后等到羊肉卷起后捞出。
第四步：羊肉表面的而一层油垢要去除掉，之后切成丝。
第五步：锅中加入水，放入大料和姜，烧开后放入羊肉丝。
第六步：开中火慢慢炖煮羊肉皮直到羊肉皮变软糯，汤汁浓稠的时候用盐调味。
第七步：将浓稠汤汁倒入小容器中，冷却即可切片食用。
（2）极品白切羊肉冻
第一步：清洗羊肉和羊肉，放入锅中加入料酒姜片沸水去腥。
第二步：肉和肉皮变色后捞出沥水放凉，拔毛后放入锅中。
第三步：加入满水后大火再次煮沸，表面浮沫撇掉。
第四步：放入辛香料，中火羊肉到熟烂，放入胡萝卜丝，香菜末炖煮。
第五步：倒入容器中冷却即可。
问题五：手抓羊肉的蘸汁，配料及做法，求大厨指点！ 20分 手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。
特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
问题六：徐闻白切羊肉的正宗做法 材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克
做法
1羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
问题七：白煮羊肉蘸水怎么做 白煮羊肉蘸水的做法
羊腿汆水，洗净。然后加入生姜，草果，八角，香叶，加水没过羊肉，高压锅炖至酥软。捞出。
调和蘸水，生抽，柠檬汁，葱，香叶。喜欢的还可以加点蒜，油辣椒啥的。然后羊肉配上蘸水，开始享受吧。
问题八：吃羊肉汤需要那些蘸料 麻酱,菲菜花,酱豆付,蒜末,花椒油,敕椒油,按比例和一起,最后香油省事的话买涮羊肉调料酱就行
下面是一个简单的白切羊肉的调料配方：
羊肉：500克
大葱：1根
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：1大匙
生抽：1大匙
白糖：1小匙
水淀粉：1大匙
清水：适量
将羊肉切成薄片，然后用盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制15分钟左右。然后将葱切成小细段，加入腌好的羊肉中，再加入白糖、水淀粉和适量的清水，搅拌均匀即可。白切羊肉是一道简单的家常菜，可以用来拌面或者作为饭菜的一部分。
方法：可以根据个人口味来选择调料。常见的调料包括芫荽、蒜、姜、葱、料酒、糖、醋、盐等。调料的具体用量要根据自己的喜好来调整。建议将调料搅拌均匀，再涂在羊肉上，腌制一段时间后再烹饪。
作用：羊肉适合在冬天吃，因为它可以帮助人们暖和身体，提高免疫力。羊肉还富含多种营养物质，如蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、铁、钙、锌、镁等，能够提高身体免疫力，预防感冒、咳嗽和流感等疾病。此外，羊肉还有助于改善心血管疾病、骨质疏松症、贫血等症状。
总结：羊肉是一种口感独特，营养丰富的食物。它富含多种营养成分，如蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、铁、钙、锌、镁等，能够提高人体免疫力，预防感冒、咳嗽和流感等疾病。此外，羊肉还可以帮助改善心血管疾病、骨质疏松症、贫血等症状。羊肉通常在冬天食用，可以暖和身体，增强抵抗力。羊肉可以用各种调料做成各种菜肴，根据个人口味来选择调料。
主料：新鲜羊腿肉、葱、姜
辅料：黄酒、花椒、大料、茴香
口味：咸鲜
功效：和胃、温中、降逆止呕
冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香
2 山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3 小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4 烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类
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