河南境内大多属于北方，饮食文化也是典型的北方文化特征，和北方其他地方一样，也喜欢吃羊肉，喝羊肉汤。前几天写了一篇山东的羊肉汤的文档，跟贴看的人比较多，今天就来写一写河南的羊肉汤，欢迎大家交流，方面朋友们出行 旅游 或出差到不同的地方品尝不同地方的 美食 ，交流一下饮食文化。
一、洛阳羊肉汤
我认为，河南最有名气最正宗好喝的当属洛阳的羊肉汤了，在河南洛阳，喝汤差不多就等于吃饭，洛阳人的汤食文化应该是全国最丰富的，洛阳人吃面都是问“喝汤了没有”，不像是其他地方见面问候“吃饭了吗”。
洛阳的羊肉汤的熬制方法是先煮骨头，这种做法与前文介绍的滕州羊肉汤相似，只不过大多煮骨头的时间不如山东那个地方的煮的时间长，洛阳人煮羊骨头才半个或者一个几个小时，山东的煮汤时间长，少的也大半天，长的一天多。骨汤煮好后再放下羊肉和料包，洛阳煮羊肉的料包种类也比较多，一般20多种配料，配料包去膻去腥，成份化到汤里有药缮作用。熬好的羊肉汤也讲究汤汁洁白温润，如牛奶般醇厚。
洛阳人气高的羊肉汤馆比较多，比如铁谢李松羊肉汤馆，布衣羊肉汤馆等。
二、灵宝羊肉汤
原来的河南灵宝县，现在改为市了，属三门峡地区，这里有山有水有黄河，典型的黄河流域饮食文化特征，灵宝羊肉汤也是北方黄河流域的传统风味吃食，在食材的选用上比较讲究，必须是1-2年的公羊，鲜骨鲜肉，清水浸泡6-8小时，再用5-8小时的大火熬制，熬出来的汤色乳白。灵宝羊肉汤的独特做法是“大锅熬汤、单锅烩制”。把熬好的大锅汤分盛入小锅，添加佐料和汤料，放入羊肉、羊血、红薯粉条及蒜末、姜丝，再小锅烩制，盛入汤碗，撒上葱花、香菜，一碗灵宝羊肉汤才算做好，一碗好喝的灵宝羊肉汤浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长”，肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆，形成了这里比较有特色民俗风味。
如果到灵宝出差 旅游 ，可以到尚家羊肉汤馆，这里店面比较大。
三、开封羊双肠汤
“羊双肠”又称“羊霜肠”，这种汤是从清朝时期街头挑担小吃发展起来的， 天冷时看到羊肠外一层薄油似霜，即名“羊霜肠汤”。这种 汤的做法是羊肠灌上羊血煮熟后切段，与羊腰、羊胎盘等其他羊杂一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。 因这种汤的做法还可用牛的大小肠，所以与“羊双肠汤”齐名的还有“牛双肠汤”。
现在的开封双羊肠不再是街头挑担小吃了，许多店面做得比较大也比较正规，成为地方有名的小吃，到开封 旅游 出差，可以去孙记羊双肠汤馆尝尝这种独特的食品。
四、汝州羊杂炣汤
羊杂炣是汝州的一道名吃，杂炣，就是将羊身上能食用的器官混在一起做成的汤。做一碗好的杂炣汤，尤费功夫，比如羊头要燎毛剐褪刷净，羊肠羊肚要反复冲洗，羊肝、羊心，羊肺要凉水反复浸泡等。
煮杂炣汤，要将骨头下锅先煮，撇净浮沫后大火熬制两个半时辰，再将开水焯过的羊头、羊肝、羊心，羊肺、羊肚、羊肠等放在一块同煮，再放入生姜、草果、八角、香叶、大葱、辣子等的各种调料，再用小火慢炖，等到香味完全进入肉后，捞出羊头拆骨，其他杂炣放凉后改刀，堆放盘中。而骨头羊架剔肉抽髓后再丢锅里煮成原汤。
汝州羊杂炣在清代就有多家经营，现在有许多店做的比较正规。
五、河南禹州羊肉汤
禹州属于许昌地区，这里的羊肉汤做法比较杂，总的来说可以分为两派做法，一派是呛锅羊肉汤， 以丈地羊肉汤和老胡家为典型代表，二派冲汤羊肉汤，城区内多以铁旦、吴老大、海家等为代表，各家羊汤各具特色，做法和味道大同小异。
丈地羊肉汤，是典型的炝锅羊汤，先将生鲜羊肉切成薄片放入锅内炝炒，而后烹入事先熬制好的羊汤，加入佐料和葱花香菜等，出锅后再淋入辣椒油等调料。
禹州花石乡多山岗地，适合养山羊，花石羊肉汤也远近闻名，它以当地羊肉为主料，配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳、优质大葱以及多种调味料精制而成。
花石羊肉汤汤浓味美，肥而不腻的口感，成为禹州 历史 悠久的地方风味名吃。
总的来说，河南多平原，山东多山地，饮食文化上有差别，羊肉汤的做法也有区别：
1、山东的羊肉汤的熬制方法上更丰富更复杂，有白汤清汤骨汤药缮汤等，熬汤的时间也更长，短则大半天，长则一天多几天多，调料调味品也更多，比如莱芜金家羊肉汤使用的佐料多达100多种。
2、河南羊肉汤的配料更丰富，如粉条金针菇等，广泛的使用一些配料，而山东的羊肉汤的吃法就简单多了，就是喝汤吃羊肉，与河南喝汤下饭相比，在山东喝羊肉汤吃的大饼更像是配料。
说起开封的羊双肠，那味道闻起来就和云南的臭豆腐一个味，多是有股难闻的味道，但只要吃起来，你就会发现闻起来的味道，和吃起来的味道，简直是天差地别，吃起来可以说是好吃的很，而且也没有羊肠的异味感
还有根据资料显示，在以前羊双肠又被叫为羊霜肠，是由羊肠灌了羊血，然后在经过煮熟后，羊肠的表面就会有一层油了，等羊肠变凉后，就感觉和上霜了一般，所以在以前多数的叫法就是羊霜肠了
而现在被叫为羊双肠的原因，又是应为羊肠在灌了羊血被煮熟后，在切成一小段一小段后，从外表看上去就是外白内红的存在了，所以现在多是叫为羊双肠了
发展到现在羊双肠己经是开封的特色小吃了，只要是去那边旅游的话，不吃上一份味道满满的羊双肠，多对不起来开封的这一趟了，今天就和大家推荐几家，开封那边比较好吃的羊双肠地址
第一家好吃的羊双肠就是：
郭记羊双肠，这家店就是位于西门郑和内环路那边的那家，他们家做羊双肠，我个人感觉还是不错的，汤白味浓，喝起来还是很有感觉的，喝汤的时候在吃一个锅盔，那就完全可以吃的饱饱的了
第二家好吃的羊双肠就是：
老郭羊双肠，这家店是位于宋门里旧货市场的那家，每次去吃的时候，感觉人多是蛮多的，汤的味道也是大的很，吃的时候在配点凹腰皮和小包节，那真是美味的很，口味比较重的在放点孜然粉，那味道更好
第三家好吃的羊双肠就是：
小随羊羊双肠了，这家就是位于北郊王周庄那边的那家，汤的味道闻起来多一样，但这一家的羊双肠喝完后，感觉有点神清气爽的感觉，不知道是不是心里作用，不过总的来说这家做的还是不错的，去吃的人也蛮多
最后小提示：开封那边的羊双肠，基本多可以解宿醉的，就是喝完羊双肠后，会感觉胃里面舒服的很，但也有不好的地方，那就是嘌呤太多了，而且做羊双肠的时候，用的油太多了，所以经常喝的话，很容易得痛风的
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