用料
关东煮汤汁部分
昆布 （干海带） 35克
柴鱼片 70克
清水 34 升
清酒 50毫升
盐 2小勺
糖 15大勺
薄口酱油 50毫升—80毫升
配菜部分
白萝卜 1根
鸡蛋 3-5个
竹轮卷 4根
牛板筋 6串
海带结 3串
魔芋 1块
鱼丸 3串
鱼饼 4个
牛肉丸 3串
虾丸 3串
年糕豆皮福袋 3个
关东煮的做法
熬煮汤汁部分
1准备一个大锅，倒入34升的清水，把昆布放进去浸15分钟。
2 开小火，煮至沸腾前取出昆布。
3 放入柴鱼片。让汤汁沸腾1分钟后转最小火再煮5分钟。熄火。
4 等锅内柴鱼片下沉后，用厨房纸进行过滤。过滤出来的出汁大概在28升左右。
5 出汁做好后，开始调味。
6清酒倒入小锅内，开火加热直至酒液沸腾，走掉酒精。倒入盛有出汁的锅中。
7 加入盐和糖，搅拌。尝味道。
8酱油最后加，一点一点倒，边尝味道边调整用量，酱油倒得过多，汤汁颜色会发黑。关东煮汤汁的颜色是浅褐色的。觉得汤汁的咸味和鲜味，淡淡的甜味调和得恰到好处时，就不要再倒了。上面给出的酱油用量50—80毫升之间有30毫升的弹性，根据个人口味的浓淡来调整。
9关东煮的汤汁就做好了。
配菜部分的准备和预处理工作
1萝卜选胖胖的，表皮有光泽的为好。削皮，整个表皮全都去除，不是表面薄薄一层，而是厚度大概2，3毫米的表皮。横切成厚度25厘米的圆片，用刨刀刮去边缘部分。隔水用大火蒸20-30分钟，至透明后熄火。蒸过的萝卜已去掉辛辣味，更容易吸收汤汁的味道。但蒸过头的萝卜则过于软烂，经不起之后的炖煮，切记控制时间。蒸好的萝卜马上放进做好的汤汁中，如果就那样放置不管，萝卜表面因水分走掉会变干。
2 鸡蛋用水煮熟，剥掉蛋壳备用。
3魔芋用盐抓揉3，5分钟，冲洗干净，切成三角形。表面用刀轻轻划几刀，以便入味。
4 所有油炸类食材，用热水烫一下，走掉表面部分油花。这样关东煮的汤汁不会太油。
4丸子类用竹签串成串，三个为一串。海带结也串成串，三个为一串。
5 竹轮一根斜切成两小段，串不串都可以。
6 鱼饼不用串。
7牛板筋如果是生的话，要预先煮至七八熟软。
食材放入顺序
1 关东煮的食材五花八门，笼统地说什么食材都可以放进去，只要是自己喜欢的就行。不容易入味的，比较硬的先放；容易煮烂的，软的后放。但一般不会放淀粉类的煮后会起稠的食材，比如土豆红薯之类，煮软后会使汤汁浑浊。
2 把萝卜、鸡蛋、魔芋、牛板筋放进汤汁，开最小火煮40—60分钟，不使沸腾。熄火。放凉后入冰箱，过夜。
3 第二天从冰箱里拿出过夜的大锅，开小火加热，放入剩下的食材煮30分钟，就能吃了。理想程度：福袋里的年糕全都变软。
4吃的时候可以配上柚子胡椒，风味更佳。
PS:
1 关东煮在炖煮食材的时候，始终是“加热”的样子，汤汁是不沸腾的。这就是那些不容易入味的食材放进去以后，为什么要放置过夜的原因。
2 剩下的汤汁把它烧沸杀菌，放凉装进保鲜袋，冷冻箱里保存，第二天第三第四天随便哪一天（最好一周之内）拿出来解冻，可以拿来做乌冬面汤汁，或咸泡饭什么的~
3喜欢吃卤蛋的，鸡蛋可以多放几个，在汤汁里浸泡一夜，那就是日本风味的卤蛋了！~
务必一定要放牛筋，鸡蛋，萝卜。这仨是关东煮的灵魂，我给它们取了个组合名字：关东仨宝~~哈哈哈
小贴士
没有日式薄口酱油，可以用生抽代替。
没有清酒，可以用气味柔和的料酒代替。
包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！
望采纳
关东煮是源自日本关东地区的料理零食，日本人喜欢吃这种食物。随着世界全球化和贸易的发展，名为关东煮的食物也传到了我国。首先，这种食物出现在我国的报道台湾，后来慢慢地传到了内地。鱼丸子是关东煮中最常见的材料。当然，鱼丸不是用鱼原料制作的比例。因为商家都要考虑费用，所以可以添加淀粉等。肉丸上有不能放其他肉的标准，但这些标准不是强制实习。但是丸子口感好，受到很多消费者的喜爱。在关东煮里，可以穿好丸子，直接放在关东煮里做饭。
肉丸在关东煮中也是必需的。和鱼丸差不多。买的丸子穿成串后，可以和鱼丸一起放下汤煮。无论是鱼丸还是丸子，都不用煮太久。蟹棒是模仿蟹味的传统加工食品，经常出现在关东煮中，蟹棒本身就是非常美味的食物。在关东煮的汤里煮着吃很好吃。蘑菇是可以放在各种食物中的盛开食品，汤新鲜，味道也不好。我们把蘑菇也用签名穿好，放在汤里煮，是很多人喜欢的材料。很多蔬菜可以出现在关东煮里，在家自己制作的时候选择自己喜欢的蔬菜就可以了。
不仅吃关东煮，很多人还喜欢吃烫和烫茶，经常用这种饮食习惯来烫粘膜。长期吃热食和热水会反复刺激食管黏膜，导致健康问题，关东刚煮锅的时候很热，吃的时候要小心。真热的时候要等，冷一点再吃。很多人喜欢喝这种汤，因为他们认为关东煮的汤很好吃。
其实关东煮的汤里放了很多调味料，所以如果这种调味料存在，汤就这么好吃，所以关东煮的汤还是少喝比较好。温度是关东煮保质期非常重要的影响因素。天气热时关东煮的食物变质，关东煮的汤冷却或温度过低时容易产生细菌。因此，无论是自己制作还是在外面购买，都要按时吃，不能放太久。
关东煮汤的做法如下：
1以大骨头熬煮汤头；
2不时搅动汤底熬煮；
3加入白萝卜熬煮；
4白萝卜可增加汤头甜味；
5过滤汤头杂质；
6独家秘方的沾酱料（可用甜辣酱代替）
7顶级甜不辣材料内容：甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材，任选添加；
8取适量材料置入碗中；
9淋上沾酱料；
10顶级甜不辣成品。
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