咸蛋黄咸肉做法大全

这个图，不是咸蛋黄咸肉，是咸蛋黄叉烧，这个是广东菜。如果是腊肉那类硬质地的肉，是没办法掏洞塞咸蛋黄进去的。看着像腊肉，是厨子选的肉，选了肥瘦都有，带皮的五花肉。正常广东人做这道菜，选的是“梅头肉”。咸蛋黄叉烧做法如下。

材料：梅头肉1000克，咸鸡蛋12个，米酒1勺，葱末20克，蒜末20克，叉烧酱150克，耗油2勺，老抽1勺，白糖10克，蜂蜜1勺，盐10克。

1，猪肉切成能下锅的大小，修型成均匀外观的长条状后，在清洗，控干水份，备用。（修形的目的是方便掏洞塞东西，以及方便下锅炖）

2，打咸蛋，只留蛋黄，不要蛋清，清洗干净蛋黄，淋上米酒，腌制5分钟，备用。

3，用剪刀在肉的中间实心位置掏洞，塞入腌好的咸蛋黄，直到塞满，顶实，肉成自然硬直后，用牙签封口。

4，腌肉。在肉上放入葱末，蒜末，叉烧酱，耗油，老抽，白糖，蜂蜜，盐。腌制至少4个小时以上（中间多翻动几次，让肉均匀入味）。

5，电饭锅锅底均与抹油，放入叉烧肉，把腌肉的调料汁也倒入，选择快速煮饭模式（煮的过程，要翻动肉，防止糊锅，以及让肉受热均匀）

6，出锅，改刀，

7，最后摆盘，

温馨小提示：

猪肉的修形，别太厚，厚了不容易入味和炖熟。

叉烧肉比较厚，入味慢，腌制时间最好长些，比如腌制一晚上。

使用烤箱和空气炸锅也可以做，参数为，温度200度 ，上下火，加热20分钟，翻面刷酱汁，在继续加热20分钟。（烤箱和空气炸锅做，需要多次翻面和刷酱汁，才能达到外观上色的要求）

叉烧是日常生活中常见的美食，很多人都喜欢吃，叉 烧的做法也很简单，可以用电饭锅制作。自己动手制作的叉烧更加实惠而且干净卫生，不用担心会对身体健康产生影响。使用梅头肉做叉烧是非常不错的，不需要用烤箱，只需要用电饭煲就可以做出美味又好吃的叉烧。将梅头肉腌制好，放入电饭煲之后，就可以等待美味佳肴出锅。

制作叉烧准备的原材料有梅头肉，蒜头，红葱头，酱油，胡椒粉，浓香白酒和盐。使用酱油做叉烧，可以将叉烧很好的上色。要在市场上去购买新鲜的梅头肉，可以让老板切好，也可以自己回家切，用面粉加猪肉给抓洗干净。洗干净之后就可以调制酱料了，将蒜头拍扁将皮去掉，然后红葱头切片，撒上胡椒粉，白糖，酱油，盐，白酒搅拌均匀。

用厨房纸巾将已经切好的梅头肉水分吸干，这样可以使梅头肉更好的入味儿，用筷子夹起梅头肉放入酱汁儿当中翻动，使肉全部侵入到酱汁儿当中。然后将已经腌制好的梅头肉与酱汁儿倒入保鲜袋当中，将袋口封好。放入冰箱当中冷藏12个小时，中途可以翻动肉，让梅头肉腌的均匀入味。腌制一晚之后，第2天就可以看到肉已经变了颜色，有着浓浓的酱香味儿。

将梅头肉鱼酱汁倒入电饭煲当中盖上盖子，按煮饭键，等待40分钟左右，好吃的梅头肉叉烧就制作完成了。等到熟了之后将盖子打开取出梅头肉，就会儿闻到香味儿，满屋子飘香。将成品拿出来之后切片装盘，就可以开吃了。自己制作的梅头肉叉烧不需要放太多的调料，非常的美味，更加健康。在切片的时候也要注意，最好是将梅头肉放凉之后再切。

主料

梅头肉200g

辅料

云吞皮适量盐适量蒸鱼豉油适量胡椒粉适量蚝油适量鸡粉适量

生粉适量小葱适量油适量

步骤

1将梅花肉剁碎，加入适量胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、蚝油、鸡粉、生粉。

2加入葱花，拌匀。

3用筷子使劲往一个方向搅拌成团，直到出筋，有弹性。

4取出一张云吞皮，放入适量肉馅，肉馅摆放成长条型，包成长方形，两头捏紧。

5电饼铛上刷上一层油。

6排入锅贴（我排得不够整齐，粘合摆放更好）

7盖上盖子，煎2、3分钟左右。

8打开盖子，加少量水，盖上锅盖焖一会。

再加少量水，再焖一次。

9翻面，加入调好的水淀粉，收汁即可。

10美味的锅贴做好啦~

小贴士

1、馅料可根据个人喜好调配。

2、最后一次加水淀粉（调稀点）来煎，锅贴会紧贴在一起。

用料

梅头肉    一斤  

猪小肠    1条  

生抽    适量  

耗油    适量  

盐    适量  

白糖或蜜糖    稍微多一点点 不可太多  

十三香    适量  

胡椒粉    适量  

白酒    1勺  

腐乳    1块  

广西烧肠的做法

1梅头肉洗净切小丁，文中所提的各种配料搅拌，腌制2-3小时。

2猪小肠洗净待用。

3用灌腊肠的方法，肉丁灌到猪小肠里后用牙签扎多几个小洞眼。

4扎后小洞眼后直接开锅油炸，炸8——10分钟左右即可。

事实上烧肠是用专业的吊烧缸烤出来的，方法和烧鸭叉烧一样的，但是我自己家没有吊烧炉，普通烤箱也可以做只是烤的时候比较长 ，直接油炸也是一样简易的方法。

梅头肉建议用瘦肉肥肉比例为8:2

小贴士

1两广烧肠和腊肠本质是完全不一样的 烧肠灌好肉即可下油锅炸，腊肠需要长时间的风干和晾干，口味也不相同。

主料：梅头肉1块、面条（生）1把

辅料：雪里蕻1碗

调料：色拉油适量、酱油适量、姜适量、料酒适量

雪菜肉丝面的做法

1梅花肉切丝，用料酒、酱油、姜末腌好

2雪菜咸菜，过两遍清水，沥干水

3锅热以后倒油，加入肉丝炒熟

4然后加入雪菜丝，炒透炒匀，关火，盛出

5然后，用开水下熟一份面条，中间点一两开水，以便面熟得更均匀

6把面捞出来，沥干水，浇一点骨头汤（如果没有的话，面汤也成，如果有鸡汤，也很好吃），拌匀了，把雪菜炒肉丝舀在上面，就可以了吃了

菜品特色：这面，跟榨菜肉丝面有一拼呵，雪菜换榨菜就是另一个版本了。这种面有个好处，快手好吃，四季皆宜，还可以做一大份雪菜炒肉丝出来存冰箱里，如果像我一样不挑食的话，三两天内都不用操心面码啊，面卤啊什么的。

食材明细

猪肉（梅头肉）

适量

盐

适量

生抽

适量

白糖

适量

五香粉

适量

五香

口味

煎

工艺

一天

耗时

简单

难度

黄金肉片的做法步骤

家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：1 1买回来的梅头肉清洗干净用厨房用纸吸干水份然后切片。（平时我们炒肉片的大小）

家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：2 2将切好的肉片用盐，生抽，糖，五香粉拌均匀，（口味的咸淡按自己的习惯调整）腌制过夜（也可以腌制三小时，腌过夜更入味）

家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：3 3将腌好的肉片用筷子将它们划散（经过一夜的腌制，肉片与肉片之间都紧缩在一起了）

家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：4 4不粘锅放少许油烧7成热然后将腌制好的肉片放入，中火煎直至金黄。（如果肉多可以分几次煎，这样煎出来的肉片受热程度均匀，不会煎焦）

家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：5 5一面煎好了翻过来煎第二面。

家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：6 6煎好的肉片摆放到用黄瓜装饰的盘里即可。

家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：7 7我还做了凉拌粉，用煎好的肉片铺在上面，加黄瓜丝，辣椒酱，生抽，醋，麻油和炒熟的花生拌均匀来吃，超级美味！

家庭宴客荤菜“黄金肉片”的做法步骤：8 8附上梅头肉的。它的颜色深红(明显比其他瘦肉红)

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