鱼饭就是鱼。只不过在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，"以鱼当饭"，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。
鱼饭做法
一、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，将大锅里放入水，再按10:1的比例加盐，然后烧沸;
二、将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟;
三、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观;
四、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放;
最后要说明一点的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20:3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。
1、做鱼汤
潮汕鱼饭的传统做法是用盐水煮鱼，潮汕人喜欢将这种盐水称为鱼汤，就是在锅里添入足量的清水，然后再放入相当于水量1/10的盐，烧开。
2、煮鱼
趁着烧鱼汤的时间，将处理干净的鱼摆放在篮子里。等鱼汤烧开以后，将篮子和鱼一起放在鱼汤里煮，煮到鱼眼珠突出就可以出锅了，此时可以用手按按鱼肉，如果鱼肉富有弹性就说明火候恰到好处。
鱼饭，在港澳地区和广州、深圳一带叫“潮州打冷”。外地人到潮汕，他们见到菜谱上写着黄墙鱼饭，乌鱼饭，还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，便是鱼饭了。其实，鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊的称呼。
潮汕鱼饭，一种没有米的饭。
潮汕鱼饭，一种没有米的饭。
潮汕鱼饭名字的由来：
煮熟后的各种海鱼一篓篓的摆放，就像一锅锅干饭一样，而且一筐筐的海鱼新鲜原味，咸淡适中，吃起来没完没了，就像吃饭一样，所以称为鱼饭。
潮汕鱼饭名字的由来：
潮汕鱼饭是潮菜鱼类菜肴中唯一的一道冷菜，在潮汕美食中地位之重，可见一斑。
味道怎么样？
新鲜原味，咸淡适中，吃起来没完没了，就像吃饭一样，简言之，可以让你吃饱的美食，味道肯定不错啊。
味道怎么样？
鱼饭煮熟冷冻后，蘸酱油、豆酱、咸菜汁等，味道更佳。
潮汕人喜欢喝粥，喝粥的时候下鱼饭很适合。
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如果没吃过的，可以来潮汕体验一下，这里的鱼饭最新鲜正宗。
如果你想了解潮汕文化，请关注《吃喝玩乐在潮汕》
这个头条号。
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步骤
1巴浪鱼掏出鱼肚冲干净控干水份，生姜切片。
2锅加入清水，放入姜片、蒸架。
3蒸屉抹上食用油防粘
4锅中水开将腌过的巴浪鱼摆入蒸屉中，放上剩下的姜片。
5加上锅盖蒸4分钟，关火焗3分钟。
6拿出蒸屉稍微倾斜倒出鱼肚里的水。
7晾至凉，移入盘中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏再吃鱼肉结实鲜甜。
8成品
9成品
小贴士
巴浪鱼洗干净抹上盐腌一会再上锅蒸，蒸好拿出蒸屉倾斜倒出汤汁晾至凉，移入盘中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏再吃鱼肉结实鲜甜。蒸屉要抹上食用油防粘哦。
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