苏州清炒虾仁做法
清炒虾仁是江苏地区汉族传统名菜，属于苏帮菜的`一种，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。下面是我为你带来的苏州清炒虾仁做法 ，欢迎阅读。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
虾 青椒
红椒
辅料
盐适量 料酒适量
胡椒粉适量 淀粉适量
清炒虾仁的做法步骤
1 青红椒洗净去蒂切菱形块，鲜虾剥成虾仁备用。
2 虾仁里加盐，胡椒粉，料酒拌匀。再加入淀粉抓匀上浆15分钟左右。
3 热锅上油，油热后下入姜末炝锅，倒入虾仁滑炒至变色后起锅备用。
4 余油再次烧热，下青红椒块炒至断生，加少许盐调味。
再倒入炒好的虾仁翻匀后起锅即可。
小贴士
很简单的家常菜，只要注意虾仁炒的时候变色就起锅别久炒就行。另外，记得用白胡椒粉
清炒虾仁的家常做法大全：
1胡萝卜切丁和豌豆、玉米一起冲洗干净，鸡蛋只要四分之一的蛋清就够用了。2蛋清里加一勺淀粉、四分之一勺盐后搅拌均匀，将虾仁放入搅拌后静置15分钟。3将上完浆的虾仁放在干净的吸水布上将水分吸干。4起油锅先把配菜煸炒一下盛起待用。5热锅冷油把虾仁放入煸炒。6将待用配菜倒入锅中一起煸炒，最后加调味料煸炒几下就可以起锅了。
清炒虾仁的做法步骤
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1虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；
2、葱姜蒜切片；
3虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；
4再加入干淀粉和蛋清；
5充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；
6黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事，切得就不怎么样）
。
7起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；
8加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；
9翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；
10翻炒均匀，即可。
清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。清炒虾仁不仅可以做出令人食指大动的美食来，还有非得丰富的营养价值。清炒虾仁的营养价值具体有哪些呢？下面我们具体来看看！
1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
▶如何才能做好清炒虾仁？
清炒虾仁，虽然食材选用简单，但想做好这道美味并不容易。要想做出鲜嫩弹爽的清炒虾仁，在烹饪过程中还应注意以下几个关键：
第一：选料。毫无疑问，要想做好清炒虾仁，选料是重中之重。要想使虾仁洁白鲜嫩，首选新鲜、无变质的河虾，如果使用海虾，在食用前应去掉虾线，防止其影响色泽与口感。如果没有新鲜的虾仁，在使用速冻虾仁时应注意解冻方法，最佳方法就是常温下自然解冻，切勿用热水解冻。无论是新鲜虾仁还是速冻虾仁，处理时都应加入适量的食盐进行揉搓，去掉虾仁表面的杂质，让其保持透明的状态。
第二：上浆。要想让出锅后的虾仁保持鲜嫩，上浆是必不可少的一个步骤。一般使用食盐，蛋清，淀粉和食用油混合后上浆，但在上浆过程要注意顺序，否则在滑油的时候将会容易脱浆，导致清炒虾仁失败。上浆时先用食盐腌制一会，让其入味，然后再加入蛋清和淀粉搅拌上劲，在虾仁表面形成一层保护膜，最后放入食用油，防止虾仁在滑油时粘连。
第三：滑油。滑油是让虾仁保持鲜嫩的另一个重要因素。滑油时应按照热锅凉油的原则进行，首先将锅烧热，加入适量的猪油，烧热至冒青烟后，转动锅，让锅内的油均匀地浸润四周，将油倒出，再加入凉油，此时应控制好锅内的油温，让其保持在四成热左右，最后下入虾仁。油温过高，容易使虾仁焦糊，油温过低，无法使虾仁成熟。
清炒虾仁：细腻鲜嫩、洁白如玉、入口弹爽
食材：虾仁250g；
辅料：黄瓜、胡萝卜适量；
调料：食盐、大葱、生姜、味精、淀粉、食用油、猪油、料酒、白糖适量；
▶美食步骤：
第一步：虾仁处理
首先将速冻虾仁放入碗内，让其在常温下自然解冻，解冻后将碗里的水倒出，接着倒入适量的清水，将虾仁清洗干净，如果清洗后的虾仁不够洁白透明，需将碗内放入适量的食盐或者干淀粉，然后用手揉搓，清洗几遍，这样漂洗后的虾仁肉质将变得透明；（-注意：如果使用的是新鲜河虾，应先将其去头去尾，然后再取出虾仁）
第二步：虾仁上浆
将漂洗后的虾仁放置在厨房纸上，让其吸收掉多余的水分，当虾仁控干水分后，放入碗内，此时进行上将处理：首先加入适量的食盐腌制半个小时左右，将腌制时渗出的水分倒出，接着放入适量的蛋清和淀粉，用筷子朝一个方向不断搅拌，直至蛋清和淀粉均匀地裹在虾仁上，最后加入适量的食用油，继续搅拌均匀；（-注意：在搅拌虾仁时应朝一个方向，且注意搅拌力度，防止将虾仁损坏）
第三步：虾仁滑油
先将上浆好的虾仁静止放置10分钟左右，然后将锅烧热，加入适量的猪油，当油冒青烟后，转动锅，让锅内的油均匀地浸润四周，将油倒出，继续加入适量的冷猪油，当油温烧至四成热左右时，倒入虾仁，接着用筷子不停地搅拌，当虾仁变得透明膨胀，且表面的淀粉糊化定型后，迅速将虾仁捞出；（-注意：下入虾仁后，应用筷子不停地搅拌，防止单面受热过度，影响最后的色泽）
第四步：旺火快炒
将锅刷洗干净，放入适量的食用油，油热后下入少量的葱末和姜末，炒出香味后接着下入切好的胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒断生后加入滑油后的虾仁，接着加入适量的食盐、料酒、白糖以及少量的味精调味，大火快速翻炒几下，即可盛出，一道美味的清炒虾仁就做好了。（-注意：整个烹饪过程应采取旺火快炒的方式，若烹饪时间过长将会导致虾仁变老）
清炒虾仁的做法步骤：
生姜、虾仁、松肉粉、鸡蛋
先把生姜切丝，然后放在小碗中泡点生姜水，然后把虾仁腌制下，先放入小半勺食盐、松肉粉、刚刚泡的生姜水、少许蛋清，上手揉抓均匀
油温四成热放入煎好的虾仁。低油温把煎好的虾仁滑熟。热锅倒油，再放入虾仁翻炒，放入一点点盐，再淋入少许水淀粉勾芡，即可装盘。
大虾营养价值很高，每100克大虾所含营养素如下：蛋白质 (1860克)、脂肪 (080克)、碳水化合物 (280克)、维生素A (1500微克)、硫胺素 (001毫克)、核黄素 (007毫克)、尼克酸 (170毫克)、维生素E (062毫克)、钙 (6200毫克)、磷 (22800毫克)、钾 (21500毫克)、钠 (16520毫克)、镁 (4300毫克)、铁 (150毫克)、锌 (238毫克)、硒 (3372微克)、铜 (034毫克)、锰 (012毫克) 。含有水分77克，蕴含热量90千卡。
大虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，是高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作。
大虾的营养分析
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化等；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
虾仁大多都是晒干的虾制成的，虾仁虽然没有鲜虾肉那么多，但虾仁的鲜味是非常浓的，其鲜味被牢牢的锁住了，因此虾仁拿来煮粥什么的都是非常合适的，当然有些人更喜欢清炒虾仁，接下来我们具体了解一下清炒虾仁吧。
清炒虾仁怎么做最好吃
清炒虾仁简单做下就非常美味了，那么清炒虾仁怎么做最好吃呢？
虾仁买回来之后，清洗处理干净，然后起锅加入清水，加入少许食盐，加入1汤匙的料酒，大火煮沸，煮沸后把虾仁倒入锅中焯水，焯1分钟马上捞起，防止肉质变老。葱姜爆出香味之后，把焯好水的虾仁倒入锅中，加入适量的胡萝卜粒，中火翻炒，炒出虾仁的香味，等胡萝卜炒至断生时，加入黄瓜里，和焯过水的玉米粒，一起翻炒，由于黄瓜比较容易熟，等到黄瓜断生后，撒上少许的食盐，加入1茶匙的鸡精，翻炒均匀上味，接着淋上少许的水淀粉勾芡，翻炒均匀匀，出锅前再淋上少许的芝麻油即可。
虾仁中加少入碱面和少许盐抓匀，然后用清水洗净，沥水，再加入料酒抓匀腌制10分钟，然后加入淀粉和少许油抓匀，黄瓜去皮去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮后也改切成菱形块，锅中倒油，倒入虾仁翻炒几下，加入黄瓜和胡萝卜炒至断生，加入盐，翻炒均匀后关火即可。
清炒虾仁的传统做法
清炒虾仁其实是比较传统的菜式来的，那么清炒虾仁的传统做法是什么呢？
虾仁洗净用牙签挑去虾线，鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中，将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻，黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽，葱切末，姜蒜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡，烧热锅内放油，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用。
然后迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘。其实虾仁的炒法还有很多种，比如西兰花炒虾仁，西芹炒虾仁等等。
饭店里清炒虾仁的做法
饭店里清炒虾仁跟平时家里做的不一样，那么饭店里清炒虾仁的做法是什么呢？
首先烧一锅水，然后把活虾放进去烫个20秒钟立马捞出来，这样非常好剥，虾尾可剥可不剥，剥好之后记得把背部的虾线也给拔掉；拿一块碗，把剥好的虾仁放进去，加入适量的青红酒和玉米淀粉抓匀腌制一会；把胡萝卜和黄瓜冲洗干净，然后切成小粒，生姜也切几片备用；锅烧热，加入适量的花生油烧7成热，放入生姜爆香下，倒入腌制过的虾仁翻炒一会，然后把虾仁装到盘子里备用。
此时锅里还有余油，如果没有在加一点油，把切好的胡萝卜和黄瓜放下去翻炒一会；等胡萝卜和黄瓜炒差不多时候下入炒过的虾仁炒熟，然后加入适量的盐巴和鸡精调味，一道非常爽口的清炒虾仁就做好了。
正宗的清炒黄瓜虾仁怎么做法
清炒黄瓜虾仁会比较清淡可口，那么正宗的清炒黄瓜虾仁怎么做法呢？
把黄瓜去皮，从中间剖开，再切成菱形块，装盘备用。在黄瓜上撒一点盐，拌匀。因为黄瓜不容易进味，所以提前放点盐拌了。但只提前2分钟就够了，时间长了，黄瓜就会发蔫了。虾仁提前用料酒拌匀，热油锅里放葱姜沫炝锅，倒入虾仁翻炒几下，加一点白糖（去腥味），再炒几下出锅。葱和蒜沫炝锅，倒入黄瓜翻炒几下后，把炒好的虾仁也倒进去，放盐、水淀粉，收汁后就可以出锅了。
如果想把虾炒的又大又鲜脆，在清洗好虾后，可以用纱布包着放入冰箱，冷藏15－20分钟。即可保持虾仁的鲜脆，又可防止虾仁缩水。而且因虾仁容易收缩，烹饪时间不宜长，否则虾仁将变的又老又小。
1准备虾仁、玉米粒、黄瓜、胡萝卜等所有材料 2虾仁清洗干净，并去掉虾线 3加入一勺盐，一勺白酒拌匀，腌制15分钟 4加入2小勺淀粉并搅拌均匀 5胡萝卜和黄瓜洗净切小丁 6锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁炒至变色后即可捞出 7加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生 8加入少许盐，加入玉米粒翻炒 9加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火 10好吃的虾仁就做好啦
1/10
准备虾仁、玉米粒、黄瓜、胡萝卜等所有材料
2/10
虾仁清洗干净，并去掉虾线
3/10
加入一勺盐，一勺白酒拌匀，腌制15分钟
4/10
加入2小勺淀粉并搅拌均匀
5/10
胡萝卜和黄瓜洗净切小丁
6/10
锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁炒至变色后即可捞出
7/10
加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生
8/10
加入少许盐，加入玉米粒翻炒
9/10
加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
10/10
好吃的虾仁就做好啦
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