水分在蔬菜中起什么样的作用

蔬菜中的水分是通过根部吸收土壤中的水分与蒸腾吸水而来的。

（一）根部吸水

1、 植物根系的生理活动使液流从根部上升的压力，称为根压（root

pressure）。根压把根部的水分压到地上部，土壤中的水分便不断补充到根部，这就形成根系吸水过程，这是由根部形成力量引起的主动吸水。

2、 从植物茎的基部把茎切断，由于根压作用，切口不久即流出液滴。从受伤或折断的植物组织溢出液体的现象，称为伤流。

3、没有受伤的植物如处于土壤水分充足、天气潮湿的环境中，叶片尖端或边缘也有液体外泌的现象。这种从未受伤叶片尖端或边缘向外溢出液滴的现象，称为吐水。

4、根压的两种解释：

（1）渗透论根部导管四周的活细胞由于亲陈代谢，不断向导管分泌无机盐和有机物，导管的水势下降，而附近活细胞的水势较高，所以水分不断流入导管；同样道理，较外层细胞的水分向内移动。

（2）代谢论持这种风解的人认为，呼吸释放的能量参与根系的吸水过程。

（二）蒸腾拉力

1、植物因蒸腾失水而产生的吸水动力。

2、叶片蒸腾时，气孔下腔附近的叶肉细胞因蒸腾失水而水势下降，所以能从旁边细胞取得水分。同理，旁边细胞又从另外一个细胞取得水分，如此下去，便从导管要水，最后根部就从环境吸收水分。这种吸水完全是蒸腾失水而产生的蒸腾拉力所引起的。

根压是指由于根系自身的生理代谢活动所引起的使根部液流上升的压力。这种压力实质上是根部溶液的渗透压。由于根系的代谢活动不断向根部导管积累有机和无机溶质，使其水势降低，土壤及周围细胞的水分向根部导管流动，导致此处溶液体积增大，溶液即沿导管上升。

树拥有特殊的动力来源，将水分和营养物质不断输送到身体上的各个器官，包括茎、叶、花、果等。树没有心脏，这种特殊的动力来源主要为根压和蒸腾拉力提供的，它们能够保证植物日常需要，充分有效的提供了树生长所需要的一切营养物质。

土壤中溶液的浓度小于植物在根部的细胞液浓度，由此产生水分通过土壤向根部渗透的现象，叫做根压，是一种渗透压力。它同时也可以使根部的水分上升到地面空间上的树木部分，提供给树木所需要的物质基础。清晨或者夜晚的时候，树的叶片边缘上会有水滴，是因为叶缘维管束末端的管胞处排水孔渗出树木质部的水，这是一种叫做吐水的现象，也间接验证了根压的存在。断裂的树干部分流出的汁液，为伤流液，一种伤流现象，同样是一种根压现象的具体体现。

蒸腾拉力相比根压的作用会更加的大，为树木有效输送养分和水分的主要动力。叶片发生蒸腾作用时，位于气孔下腔附侬的叶肉细胞水分会不断流失，之后从旁边细胞补充水分，旁边细胞依次再从另一个细胞处取得水分，如此接力循环，最后从导管处得到水分，也是靠根部吸水来补充的。蒸腾拉力作用主要来源于三个方面，分别为皮孔蒸腾、角质层蒸腾和气孔蒸腾。

树木中除了蒸腾拉力和根压起到运输水分的作用，内聚力也是一个很重要的因素。叶片运输水分的过程中，树木的脉导管水分子会存在一种内聚力，使物体内水分形成一个水柱，连续上升，从而起到输送水分目的。

地下水由树根输送到树冠，最快的速度可以达到每小时四十五米，最慢为每小时五米左右，速度都非常的快。树木虽然没有心脏，却靠自己独特的方法运输物质成分，非常的神奇。

从植物茎的基部把茎切断，切口不久即流出液滴。从受伤或折断的植物组织溢出液体的现象，称为伤流(bleeding)。流出的汁液是伤流液(bleeding sap)。伤流是由根压所引起的。不同植物的伤流程度也不同，葫芦科植物伤流液较多，稻、麦等的较少。同一植物在不同季节中根系生理活动强弱、根系有效吸收面积大小等都直接影响伤流液的多少。伤流液除了含有大量水分外，还含有各种无机盐、有机物和植物激素。所以，伤流液的数量和成分，可作为根系活动能力强弱的指标。

没有受伤的植物如处于土壤水分充足、天气潮湿的环境中，叶片尖端或边缘也有液体外泌的现象。这种从未受伤叶片尖端或边缘向外溢出液滴的现象，称为吐水(guttation)。吐水也是由根压所引起的。水分是通过叶尖或叶缘的水孔排出的。在自然条件下，当植物吸水大于蒸腾时(如早晨、傍晚)，往往可以看到吐水现象。在生产上，吐水现象可作为根系生理活动的指标，它可以说明水稻秧苗回青等生长状况。

植物为什么会产生根压和蒸腾拉力

植物吸收水分的动力主要包括蒸腾作用产生的拉力和根部产生的根压，蒸腾拉力较为重要。通常蒸腾植物的吸水主要是由蒸腾拉力引起的，只有春季叶片未展开是，蒸腾速率很低的植株，根压才成为吸水的主要动力。

首先是根压。一般情况下，植物根部的细胞液浓度往往大于土壤溶液的浓度。因此，水分总是向根部渗透，产生一种压力，这种压力叫根压。如果切断树干，断面即流出汁液，称为伤流液，这种现象就是根压的作用引起的。根压使根部的水分上升到地上部分。一些草本植物的根压不到1个六气压，而树木的根压就大多了，10米高的大树根压可达2-3个大气压。

其次是蒸腾拉力。叶片蒸腾时，气孔下腔附近的叶肉细胞水分不断散失，需要从旁边细胞取得水分。同时，旁边细胞又从另一个细胞取得水分，如此下去，细胞便从导管要水。最后根部从环境中吸收水分加以补充。因蒸腾过程产生的吸水力叫蒸腾拉力，这种力大于根压，是水分上升的主要动力，它能使根部吸收的水分迅速运送到植株的各个部分。

第三是内聚力。水分运输到叶片的过程中，在根、茎、叶脉导管中的水分子之间彼此存在一种特殊的吸引力——内聚力，它能够保持物体内的水分，形成一个连续的“水柱”。水分子间结合得非常牢固，保证了导管中的水分形成连续的水柱而使水分不断地上升。

由于根压。蒸腾拉力、内聚力这三种力的作用，地下水很快被运送到树冠，其速度每小时可达到45米，最慢的每小时也能达到5米。例如一株小麦约在1分钟内就可使地下水布满全身。

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