卤水鸭爪的做法大全

卤水鸭掌的做法

1八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用

2鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

3鸭掌、鸭脖飞水待用

4坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

5油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

6下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

7下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

830分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

9卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

鸭爪不仅美味，而且养生。鸭爪促进食欲，并且能够补充蛋白质，其中的胶原蛋白含量，据说的媲美熊掌，因此女性朋友们爱吃鸭爪，也不无道理，不仅可以打牙祭，也能美容养颜，越吃越美丽。

鸭爪之所以如此受欢迎，少不了它的脆爽口感。因为鸭爪是鸭子的运动器官，筋多皮厚无肥肉，因此铸就了它特有的嚼劲和吸汤入味的口感。同时，每100克鸭掌中含有碳水化合物620克，蛋白质2690克，维生素A 1100微克，钾2800毫克，钠6110毫克，可谓营养丰富。在我们享用美味时，身体也能汲取营养。

1、红烧鸭爪。鸭爪500g、葱15g、姜10g、白砂糖10g、酱油15ml、鸡精10ml、

八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、盐5g、花生油适量、清水适量。做法：鸭爪洗净控水。热锅下油，放入白砂糖小火翻炒，炒出糖色。放入鸭爪翻炒，炒上糖色。

加入清水，酱油，葱姜，鸡精，盐，五香粉，八角，丁香炒匀。大火烧开。盖盖转下火炖一个小时关火即可。

2、卤鸭爪。材料：廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒。做法：将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。

3、清炖鸭掌。主料：鸭掌500克。辅料：春笋25克、火腿25克。调料：料酒50克、盐3克、大葱5克、姜3克。做法：将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时。将春笋洗净，切成片，火腿切片。葱切段，姜切片待用。炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。

卤鸭爪的做法

用料：

鸭爪 500克、蒜 5掰 、姜 些许 、干小米椒 5个、油 适量、盐 适量、生抽 适量、

老抽 适量、糖 适量 、白酒 适量。

步骤：

准备所需食材。

将鸭爪洗干净，切除爪尖部位。

锅中放入冷水，放入姜片和洗干净的鸭爪。

开火，将鸭爪煮沸焊烫，（其作用是去除腥味和血水），待鸭爪变色时，关火，拿漏勺盛出。

迅速将鸭爪拿到水槽，用流动水冲洗浮泡洗干净待用。

趁这个空档我们准备配料，把姜，蒜切片，小米椒洗干净，待用。

拿一个干净的碗，把油，盐，生抽，老抽，白酒，调制成酱油混合物，拿勺子搅拌均匀待用。

取一干净锅，放入适量的水没过鸭爪，倒入酱油混合物。

盖上锅盖，开火焖制，这个过程差不多40分钟左右。

焖制过程中，要拿勺子翻动一下鸭爪方便其入味。

待焖制30分钟左右，汤汁稍微有点稠时加入白糖调味提鲜。

期间别走开，拿勺子轻轻翻动，慢慢收汁。

待汤汁煮至浓稠拉丝时，即可关火。

焖制好的鸭爪即可盛出摆盘，拿葱花点缀一下，即可开吃了。

小贴士

去除鸭爪爪尖部位，免避吃的过程时划伤嘴。

辣卤鸭爪的做法

用料：

鸭爪 600克、柠檬 适量 、辣椒 适量 、蒜蓉 适量、生抽 适量、盐 适量、

白糖 适量 、姜 适量 、米酒 适量 、辣椒酱 适量、白醋 适量 。

步骤：

准备的调味料；

鸭爪放水里泡半个钟 清洗干净；

锅里烧开水加入姜片；

烧开水后放鸭爪 米酒大火烧开五分钟；

捞出鸭爪放冷水里浸泡 剥皮备用；

剥好皮的鸭爪冷水浸泡十分钟；

再次烧开水放姜片 米酒 鸭爪大火转中火煮半小时；

趁着煮鸭爪的时间就可以制作酱料了 柠檬切片 辣椒切粒 蒜切碎；

辣椒 蒜蓉 柠檬 生抽 盐 白醋 凉白开水搅拌均匀备用；

煮好的鸭爪捞起放冷水里冲洗一分钟；

鸭爪放入搅拌均匀的酱汁中继续搅拌均匀；

放入冰箱冷藏六小时以上 急着吃就放冷冻一个钟就好了。

小贴士

鸭爪放冰箱冷藏时记得每一小时搅拌一次，易入味。家里有小朋友吃的，鸭爪可以煮久一些，易嚼，我煮了半个钟。

鸭掌和鸭爪是一种东西的。鸭掌的做法如下：

芸豆麻辣糯香鸭掌

材料：鸭掌500克、芸豆150克、大葱节、料酒、食用盐、姜片、蒜片、洋葱、青椒、红椒、麻辣香锅调料

做法：

1、鸭掌500克洗净后汆水去除血水，捞起后加入高压锅中，加入适量姜片，大葱节、料酒、食用盐小火压约15分钟，至鸭掌软糯，捞起后沥水备用。

2、芸豆150克冷水浸泡4-8小时候，加入高压锅中大火压至芸豆软糯，捞起后沥水备用，250克-300克洋葱、青椒、红椒等，洗净后切段备用。

3、将植物油倒入锅中烧至六成熟，加入适量姜片、蒜片大火爆香，加入备好的鸭掌，芸豆略炒，加入麻辣香锅调料110克炒制出香，再加入准备好的洋葱，青椒、红椒等，用小火翻炒入味后即可起锅。

材料：鸭爪——10个、食用油——适量、水——适量、醋——少许、玉米淀粉——适量、盐——少许、椒盐——少许、辣椒——适量、孜然粉——少许、白芝麻——少许。

步骤：

一、鸭爪洗净、然后加入清水加入白醋、浸泡一个小时左右、沥干水分、剪掉指甲备用。

二、在撒上适量的玉米淀粉和少许盐、腌制10分钟左右。

三、锅里放入适量的食用油、鸭爪冷油下锅、油热后中火炸至5、6分钟左右。

四、捞出沥干油份、待油温升高、二次复炸一遍、炸至一两分钟左右、即可捞出放入碗中。

五、加入少许的盐、辣椒粉、椒盐、孜然粉、混合均匀、腌制半小时以上。

六、再放入一个盘子中、再撒上适量的白芝麻即可。

泡椒凤爪的大名基本上人人都听说过吧，相信有不少人还在家里自己做过泡椒凤爪吃。其实鸭爪也是可以泡的，相对来说，鸭爪的肉要少一些，皮多些，紧致一些。下面我给大家分享家常泡鸭爪的做法，希望你喜欢。

家常泡鸭爪的做法一

食材准备

鸭爪500克，糟卤一袋，白醋适量，泡山椒适量，葱，料酒，八角，桂皮，花椒，白糖，味精，盐少许。

方法步骤

1、鸭爪洗净剁开，焯烫，去腥;

2、锅中加水，放入葱，料酒，八角，桂皮，花椒，鸭爪，烧开，关火后将鸭爪过凉;

3、取腌泡盒，放糟卤，白醋，山椒，花椒，白糖，盐，将鸭爪放入，冷藏2至3天即可。

小贴士

1、鸭爪焯烫时，大约烫至9成熟即可;

2、腌泡容器尽量不要选择塑料容器。

家常泡鸭爪的做法二

食材准备

鸭爪，花生米，干辣椒，花椒，姜蒜，香叶，八角，桂皮，生抽，料酒，小米辣泡椒，醋，白醋，白酒，盐，红糖，香菜，冰水。

方法步骤

1、老姜切片，蒜剥好，香菜取根，鸭爪剪去指甲;

2、取清水，放入鸭爪，姜片，料酒，大火煮;

3、花生清洗，煮熟，鸭爪煮好后也洗净;

4、将鸭爪放入冰水中浸泡片刻;

5、取锅，放入姜片，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，蒜瓣，老抽，料酒，清水，盖锅煮10分钟;

6、将煮好的卤水加入红糖，醋，调盐，白酒，泡椒，放入鸭爪，香菜，花生，冷藏2天左右即可。

小贴士

装鸭爪和卤水的锅等器具不能有油。

家常泡鸭爪的做法三

食材准备

鸭爪、水、陈醋、生小米椒、蒜头(几粒)、盐、鸡精、白糖、麻油。

方法步骤

1、煮锅开水，待水开，将鸭爪放入煮熟(不要煮太烂)

2、将矿泉水和陈醋按一比一的比例倒入密封的罐子装满8成，加入几粒的生小

米椒和蒜头(蒜头根据个人口味放)，加入适当的盐，鸡精，白糖，麻油

(白糖和麻油也是根据个人口味放)，然后搅拌，直至调味品溶化。

3、将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。

4、浸泡5天后，可以吃了。

以上就是关于卤水鸭爪的做法大全全部的内容，包括:卤水鸭爪的做法大全、鸭爪的做法大全、鸭爪怎么卤好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！