串丸子小菜算水煮菜吗

汆丸子小菜算水煮菜。

汆丸子”，老北京人也称之“丸子汤”。从“汆”字写法看，有人戏称其为“入水的丸子”，其实怎么说，这汆丸子也离不开“水”，或者说是离不开“汤”。所以有些人干脆直呼其“水煮丸子”。

确切讲，汆丸子不止是北京人餐桌上的家常菜，北方一些省市的人们也喜欢喝汆丸子汤。我在天津亲戚家就经常吃“汆丸子”。但由于老北京人，尤其是旗人大部分喜欢吃汆丸子，所以说它是老北京人的菜亦不过分。

汆丸子，就是把肉馅做成丸子，放入滚沸的汤中，并配之不同的蔬菜。其做法看似简单，但是中国菜就是有一个共同的宽阔“心胸”：任所有“厨师”充分发挥潜力和烹调能力。这“厨师”也包括“家庭厨师”。所以在做“汆丸子”上，各个“厨师”可谓各显其能。本人从小就喜欢吃汆丸子，也可以说吃过不少家庭和饭馆做的汆丸子。据个人浅见，要使那汆丸子美味爽口，那丸子应该有以下特点，即“抱团儿”、“光鲜”、“入味儿”、“咸淡适中”、“口感鲜香滑腻”等。

汆丸子，就是把肉馅加入葱末儿、姜末儿和淀粉等搅拌后做成一个个丸子，放进菜汤里煮。老北京人做汆丸子主要用猪肉馅，也有不少人喜欢吃羊肉馅丸子。“汆丸子汤”配不同蔬菜，就有以蔬菜名字为“定语”的不同名称，如“萝卜汆丸子”、“大白菜汆丸子”、“小白菜汆丸子”、“菠菜汆丸子”、“冬瓜汆丸子”等。不管配什么蔬菜，那汆丸子汤要是做得汤鲜味美可不是容易的事儿，也就是说，汆丸子也要看厨师的技艺。

炖羊肉，烤羊肉都吃过了，但是要不要试试糖醋羊肉这款小清新糖醋羊肉丸子？

原料：羊肉250克、马蹄肉50克、鸡蛋1个、羊肉汤1000克、蒜末少许、青椒片少许、红椒片少许、葱段少许；

调料：番茄汁适量、白糖适量、盐适量、味精适量、生粉适量、鸡粉适量、水淀粉适量。

糖醋羊肉丸子的做法

1、将洗净的羊肉切碎。

2、再剁成肉末。

3、马蹄肉拍碎，剁成末。

4、用干净毛巾吸干水分，放入盘中备用。

5、羊肉末加入适量盐、味精、鸡粉拌匀，打入蛋清，搅拌至起浆。

6、加入马蹄肉末、生粉拌匀。

7、再打至上劲。

8、锅中注入羊肉汤烧开。

9、将肉末捏成肉丸子，用汤匙舀上肉末，即成肉丸。

10、下入烧开的汤中煮3分钟至熟。

11、用漏勺捞出。

12、放入盘中备用。

13、用油起锅，加蒜末、青椒、红椒、葱段煸香。

14、加入番茄酱，再加少许清水，加白糖和少许盐调匀。

15、加水淀粉勾芡。

16、倒入羊肉丸拌匀。

17、盛入盘中即可。

原文

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