豆类、豆腐和肉类蛋白质含量哪个比较高

肉类蛋白质比豆类、豆腐的高。

1、动物性食物的蛋白质含量高于植物性食物，如禽、畜、鱼的肌肉中含蛋白质15%～22%，蛋类含蛋白质11%～14%，奶类一般含蛋白质3%～35%，并且富含多种营养素，是优质蛋白质食物来源。

而且动物蛋白质质量好，在人体内利用率高；但需要注意的是动物性食物同时也含有较多脂肪和胆固醇，吃多了对人体健康不利，容易发胖，并容易导致多种疾病如冠心病、高血压、中风等。

2、植物性蛋白质如谷类，含蛋白质10%左右，蛋白质含量不高，但由于我国膳食谷类蛋白为主，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源；在植物蛋白质中，豆类是一种例外，蛋白质含量高而且质量好，尤其是大豆含蛋白质高达35%～40%，相对于其它植物蛋白，人体利用率高，并且不含胆固醇。

扩展资料：

需要蛋白质的人：

1、质疏松的人。人体骨骼包括两部分，一部分是以钙、镁等矿物质为代表的无机物，它们主要维持人体骨骼的硬度；而另一部分则是以骨胶原蛋白代表的有机物，它们主要维持人体骨骼的韧性。当人体缺乏蛋白质时，骨胶原蛋白合成不足，可能导致骨骼韧性下降，变得松脆易折。

2、容易感到疲乏的人。人体血红蛋白主要是为人体各个组织器官运输氧气，排出二氧化碳的载体。如果血红蛋白缺乏，则人体对氧气的获取能力下降，身体得不到足够的氧气，就会容易疲乏、犯困、精神不振。

参考资料：

人民网-4类人需补充蛋白质 盘点富含蛋白质的食物

豆腐是植物高蛋白

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐中，水分，含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维，能提供热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。在健十商城里有一种增加骨密度片，对增加骨密度有良好的作用。

豆腐的蛋白质含量高。

一般情况下，豆腐中的蛋白质含量大约为157克/每100克，所以豆腐属于高蛋白食物，并且豆腐内含人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。

我国是豆腐的发祥地。相传，淮南王刘安（公元前177-122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐。

豆腐含有蛋白质。

100克北豆腐中的蛋白质含量为122克，脂肪48克，碳水化合物15克，含钙138毫克、镁63毫克。

100克南豆腐含蛋白质62克，脂肪25克，碳水化合物是24克，而钙和镁分别是116毫克和36毫克。

100克内酯豆腐含蛋白质5克，脂肪19克，碳水化合物29克。因为凝固剂中不含钙和镁，所以内酯豆腐的钙镁含量很低，100克豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。

扩展资料：

北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。“内酯豆腐”用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。

基于同样重量考虑，内酯豆腐保留了豆浆中的所有营养成分，南豆腐与北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些水溶性的营养成分。不过，豆浆中的嘌呤也随之去掉，对于痛风病人来说是好事。如果以同样重量来比较，营养成分含量为：北豆腐>南豆腐>内酯豆腐。也就是说，糙点儿的北豆腐营养更高。

参考资料来源：人民健康网——豆腐，糙点儿的更营养

每100克结实的豆腐中，含蛋白质157克、水分占698%、脂肪86克、碳水化合物43克和纤维01克，能提供6112千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。

不同豆类做成的豆腐营养价值也不一样，黄豆、青豆、黑豆这三种豆类的蛋白质，每100克中的含量一般在35%左右，大豆蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白。

也是我们常说的优质蛋白质，更容易被人体消化吸收。而100克扁豆的蛋白质为253克，绿豆为216克，豌豆为203克，芸豆为214克，相比大豆类的蛋白质要少许多。

扩展资料

1、损害肾功能

豆腐等豆制品富含植物蛋白，如果摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

2、易消化不良

其实所有事物吃多了都容易消化不良，而且豆腐富含蛋白质，吃得太多容易出现腹胀、腹泻等不适症状。

3、加重痛风

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

4、促使动脉硬化形成

豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

5、影响男性生育能力

据路透社报道，英国研究人员称，在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害，影响男性的生育能力。

参考资料来源：百度百科-豆腐

参考资料来源：人民网-豆腐吃太多或造成5大危害

在每100克结实的豆腐中，含有蛋白质157克、水分698%、脂肪86克、碳水化合物43克和纤维01克，总共能提供6112千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品，豆腐中脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。

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