煮羊杂的正确方法与配料

1羊杂一般买回来煮到七八成熟。需要二次加工才能食用。在一大锅冷水中加入白芷2片，高良姜一小块，花椒适量。加入整块羊杂，中小火煮开，水烧开后继续煮3分钟捞出控水。

小贴士:羊杂汤里要放两样东西，一个是香料，主要用来去除羊肉的膻味。白芷、高良姜、花椒能很好的去除羊肉的膻味，让鲜味回味悠长。

2将羊放入水中煮熟后，放入盆中冷却。羊头肉上一些细骨和不好的部位需要剃掉，这样才能保留优质的好肉。其他位置如羊肚、心脏等不需要特殊处理。

3将所有羊杂切成大小合适的羊肉块备用。

小贴士:做羊杂汤的时候，你希望汤里富含奶白色，味道是“羊肉”特有的。少不了一块羊油，羊油会送到卖羊杂的地方。记得拿一块。

4锅内加少量油，炒些姜片出香味，将羊杂倒入锅中炒至水干。羊肉味会少很多，炖汤的时候容易做白汤。等羊肉炒的差不多了，再加入羊油翻炒至融化。继续翻炒，浓烈的羊肉味会迅速减少。

小贴士:记得炒羊杂汤。这是做羊杂汤的好窍门。爆炒的羊杂会散发很多，吃起来很好吃。炖出来的汤也是奶香浓郁，颜色特别好。

5开大火，加入没羊杂的开水，先开盖煮10分钟，让羊肉味散出来。

6根据羊杂的成熟程度，继续煮10-30分钟，直到羊肉变软变香。加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候在碗里放入蒜末和香菜，根据个人口味加盐和味精，然后把羊肉汤冲到碗里。

半个小时至一个小时。

所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，故称羊杂。羊杂汤是清真食品。是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行。另外羊杂汤也是川菜菜谱之一，以白萝卜为制作主料，羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于豆瓣味。

一个小时即可。

材料：熟羊杂、香菜适量、芝麻酱适量、韭菜花适量、腐乳适量、味精适量、辣椒油适量、姜适量、大葱适量、浓汤宝适量。

1、准备好食材，如图所示。

2、起水锅，放进羊杂用大火烧开，撇去泡沫。

3、加适量的大葱、量的姜，炖一个小时即可，加入量的盐，量的味精。

4、然后加入一些浓汤宝，如图所示。

5、放入适量的芝麻酱，适量的韭菜花，适量的腐乳搅拌均匀，如图所示。

6、油锅炸辣椒油。

7、最后，全部开始装碗，在上面倒入香菜与辣椒油，即可饮食。

羊杂汤

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。

调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各适量。

羊杂汤

做法：

1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。

2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后[1]捞出，沥干，切小块。

3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。

红焖羊杂

主料： 羊肚，羊肠等共2斤。

配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。

做法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

火爆羊杂

羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。

烤羊杂瓤羊肚

原料：羊肚1只（约1200克），羊肺200克，羊肝1000克，葱头500克，大米饭200克，鸡蛋250克，生菜叶500克，牛奶750克。

调料：猪油150克，精盐、胡椒粉、红酒适量。

烹饪方法：将羊肚洗净光面为里；羊肺、羊肝洗净切小丁；葱头洗净切末，生菜叶洗净；备用。把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢，放进烤盘进烤箱烤至上色时，浇上适量清汤改用中火烤熟。将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁，浇1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放入烤箱烤至上色时，再浇1/3蛋奶汁，并不断转动羊肚，再烤片刻再浇1/3蛋奶汁，烧至**，起菜时配上生菜叶即可。

特点：清香鲜美，独具风味。

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