咸蛋黄怎么做

蛋黄与蛋清分离，分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离，洒上一层盐，再加一点水，放冰箱冷藏即可，具体做法如下：

准备材料：鸡蛋5个、食盐：适量、水：适量。

1、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。

2、用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅。

3、分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离。

4、蛋黄表面再次洒上一层盐。

5、再喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏。

6、经过两天一夜，用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净即可。

咸蛋黄的吃法

蟹黄豆腐

咸中带鲜，香鲜可口。

1豆腐切成小块，在盐开水中放浸泡5分钟左右，捞出，备用。

2咸蛋黄用微波炉打熟，要盖盖子加热哦，然后用勺子碾碎，备用。

3水淀粉加入盐、胡椒，搅拌均匀别用。

4锅中热油，放入姜末炒香，然后放入咸蛋黄翻炒均匀。

5待咸蛋黄翻炒至起泡，加入高汤或者清水煮开。

6下入豆腐煮一下，最后淋入少许淀粉水，煮2-3分钟，待汤汁收到你喜欢的成都，就可以出锅了。

咸蛋黄焗南瓜

很经典的咸蛋黄菜了，百吃不厌！

1南瓜切成1厘米宽4厘米长的段，放入少许盐，腌制20分钟，让南瓜出水。

2咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。

3南瓜条倒出多余水分，撒入淀粉轻轻搅拌，让每条南瓜都沾满淀粉。

4锅中放油，6成热时放入南瓜条慢火炸至颜色变黄并且变硬后捞出沥油。

5锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒，炒出蛋黄冒出泡沫。

6放入炸好的南瓜条，调入半茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

咸蛋黄金沙玉米

超级好吃，一定要试试 ！

1咸蛋黄加盖，在微波炉打熟，再用勺子碾碎，备用。一盘玉米大概3-5颗蛋黄。

2玉米取粒，在水中煮熟，用漏勺捞出。

3加入一个鸡蛋，趁热搅拌均匀。

4再加入干粉搅拌均匀。

5锅中热油，放入拌好的玉米，油炸，待外面的粉硬硬脆脆的，就说明好了。

6捞出玉米，倒出多余的油，不用刷锅，锅壁上的油就够了，加入蛋黄，翻炒出泡。

7倒入炸过的玉米，翻炒均匀，就可以了。

咸蛋黄小龙虾

夏天怎么能少了小龙虾呢！

1龙虾洗净后，用料酒、生姜、葱、盐，腌制30分钟左右。

2锅中热油，待油9成热左右，将龙虾分批次炸熟，待用。

3熟的咸蛋黄切碎，锅中热油，油热后放入咸蛋黄，翻炒起沫。一定要起沫才行哦！

4倒入龙虾，翻炒均匀，待表面都粘有蛋黄，就可以出锅了！

咸蛋黄茶树菇

用料

主料；茶树菇300克、咸鸭蛋2个

辅料；鸡蛋1个、淀粉4大勺

调料；食盐1茶勺、鸡精1茶勺、植物油适量、白糖半茶勺

做法

1茶树菇剪去根部洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分

2咸蛋黄碾碎加少许清水调匀

3将茶树菇放入盆中，加鸡蛋液拌匀，再加入干淀粉拌匀

4炒锅倒入植物油，油温7成热时下茶树菇，炸至金黄捞出沥油

5炒锅留少许植物油，下咸蛋黄炒散，加入盐、糖、鸡精炒匀，最后下炸好的茶树菇与咸蛋黄拌炒均匀即可

咸蛋黄豆腐蒸嫩蛋

用料

主料；鸡蛋2个、北豆腐300克、咸鸭蛋黄1个、香葱1根、清水200克、盐适量

辅料；生抽适量、香油适量

做法

1准备好食材，豆腐一块大概300g，香葱洗干净

2生咸鸭蛋黄用微波炉叮30秒，碾碎

3鸡蛋打散，加适量盐，加入清水搅拌均匀，用网筛过滤两遍

4豆腐切片整齐排列放置在耐高温的碗中，倒入蛋液

5豆腐上撒上碾碎的熟咸鸭蛋黄碎

6用保鲜膜包起来防止蒸的过程水汽进去，大火烧开水后盖上盖子，中火蒸15分钟

7出锅，撒上香葱段，淋上生抽和香油

1、方法一：生鸭蛋6个，冷冻2小时，倒水300ml，加盐100g，搅拌均匀。解冻鸭蛋取出蛋黄，倒进盐水里，浸泡4小时，装入烤盘，175度上下烤10分钟即可。

2、方法二：面粉300g，加盐200g，搅拌均匀，一半混合盐倒入容器，挖6个小坑。取蛋黄放进坑中，倒入剩下混合盐，盖上保鲜膜，冷藏一碗，从冰箱取出，洗干净，装入烤盘，175度10分钟。碾碎成沙，拌饭会更香。

它可以做这些菜1咸蛋黄南瓜；材料：南瓜，玉米淀粉，咸蛋黄。步骤；1将南瓜切成1厘米宽和4厘米长的条。2将锅中的水煮沸后，将南瓜条汤放2至3分钟，取出沥干的水。3将玉米淀粉喷在南瓜条上，然后让南瓜条均匀包裹干燥的淀粉。4，将油倒入锅中，当热量为50％时，将南瓜条慢慢地冷放置直到颜色变成浅**。硬化后，将油排干并清除。

5，将准备好的咸蛋黄用小汤匙压碎，再倒入锅中，加入适量的油，再倒入炒好的蛋黄，然后倒入南瓜条并炒几次，这样每个南瓜可以将蛋黄均匀地包裹。

咸蛋黄的做法1将一小碗盐倒入一个小碗中，并在盐的中间挖一个孔。2将蛋清与蛋黄分开，将蛋黄放入新挖出的孔中。3在蛋黄中撒些盐，然后将蛋黄掩埋。4轻轻喷洒少量水5将其放在阴凉处，放置2天。6除去蛋黄，并用水冲洗盐。

通常，当我们吃咸蛋或咸鸭蛋时，我们也会去蛋黄，有时蛋是咸的，基本上不能食用。买一个咸鸭蛋，得到一个咸蛋5，这相当于买一个咸蛋黄吃。腌制自己的时间最少要十天半，而且时间太长。今天，我将教您如何在两天内将普通鸡蛋转换为咸蛋黄。仅取蛋黄使用。蛋清可用于烹饪或煎蛋卷。

还有就是2咸蛋黄虾豆腐；原料：咸蛋黄，嫩豆腐，虾，洋葱，淀粉水，胡椒粉方法步骤；1准备您需要的食材2将嫩豆腐切成均匀大小的方块，然后将咸蛋黄切碎。3，虾仁去壳干净，也可以加一些腌制盐4，将锅中的油加热，将蛋黄倒入炒锅中，然后加入一碗开水半分钟5，放入豆腐块煮几秒钟6，加虾烧开7，加些盐，胡椒粉调味并煮半分钟，注意少盐8，加稠淀粉水9，煮沸并撒上切碎的葱，然后放在盘子上。

鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量。

做法

1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。

2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。

3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。

4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。

5、放阴凉地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。

将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制

咸鸭蛋

咸鸭蛋

7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐05公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5．辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

方法二

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

方法三

以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

方法四

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

方法五

1．鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长；

2．用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)；

3．放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)；

4．把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上盐；

5．把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性；

6．把这包蛋放在阴凉的地方20天，20天后就可以了。

1、咸蛋拌豆腐：将熟咸蛋捣烂，与适当焯焯水的水豆腐一同搅拌，再添加适量的糖、生抽、鸡精等调味品翻拌，食之口味淡滑嫩。

2、老陈醋焖咸蛋：将咸蛋的一头机壳轻轻地敲烂，用竹筷在蛋白质、鸡蛋黄上戳好多个洞，再取少量老陈醋和鸡精用少量温水调均匀，引入小孔内，随后用适当小麦面粉糊将鸡蛋壳裂口处封好，下锅隔水蒸熟。取下后食之，鲜而可口，口感与众不同。

3、金衣鸳鸯蛋：取一只煮开去壳的咸蛋和一只拨壳清洗的皮蛋，各自将他们切割成一小块并一同放进碗内，再磕入2只鲜蛋清翻拌，上蒸屉稍蒸。待鸡蛋清凝结后，再将剩余的2只鲜蛋黄打坏，添加适量食盐，鸡精等调味品翻拌后倒进蒸屉内再蒸约5分钟-6分钟，随后取下放凉，切割成片状盛入盘里，芳香鲜美，美得不可方物。

4、咸蛋节瓜鱼身汤：取节瓜380克，咸蛋2只，鲩鱼身300克，姜1片。将节瓜刮皮清洗、切片，鱼身清洗抹干水，放少量盐腌15分钟；烧热锅，下油一汤匙，放进姜及鲩鱼身，煎至双面淡黄，蘸酒半汤勺；咸蛋清洗，开启盛碗中，鸡蛋黄蛋白质分离；将原材料一起放进煲里(留咸蛋白预留)，放水适当，灶火烧开后，改成慢火煲至节瓜熟，下咸蛋白翻拌即成。对热没退、干咳无痰有饮食疗法功效

主料：鸡蛋5个。

辅料：盐400克、白酒1勺。

步骤：

1、备好食材 用一个保鲜盒。

2、保鲜盒里先倒入一部分盐垫底 在用鸡蛋在盐上压几个窝状。

3、把鸡蛋黄打入窝里。

4、全部做完。

5、在把盐一层层的撒上鸡蛋黄上面。

6、然后整个盖住。

7、在蛋黄上撒点白酒这样蛋黄更香然后密封起来放置1天。

8、一天后取出蛋黄就是一个个有弹性的蛋黄了。

9、用水冲去上面的盐。

10、咸蛋黄就制作完成 可以烤也可以煮蒸都可以。

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