干豆角怎样吃

给你介绍干豆角的两种吃法：干豆角炒鸡、干豇豆烧肉。干豆角在做之前一定要记得要泡发好，要不然比较难熟，还有最好和荤菜搭配煮，比较吸油，很下饭。小时候，外婆把干豆角铺在碗底，上面铺上回锅肉，蒸着吃，美味极了。（注：因豇豆也叫豆角，所以下文的干豇豆也就是干豆角）

1、干豆角炒鸡（湖南菜特色菜）

原料：嫩子鸡半只、干豆角1小把。

调料：姜片、蒜蓉、红椒、青蒜、料酒、盐、味精、生抽、植物食用油。

做法：

1、嫩子鸡洗净斩块待用。

2、干豆角用凉水隔夜泡发，泡发后切成小段，放入盐用手搓制片刻(使豆角入咸味)。

3、姜片、蒜蓉、红椒、青蒜待用。

4、锅内热油,放入姜片和鸡块爆炒，放入少许料酒去腥味接着放入生抽和盐调味。

5、煸炒至鸡身硬身,鸡皮上的油沥出来。

6、锅内另热油、放入红椒、蒜蓉、干豆角炒至熟。

7、最后将鸡和豆角混合在一起炒片刻即可。

2、干豇豆烧肉（重庆烧菜馆最出名的烧菜之一）

原料：五花肉、干豇豆

调料：生抽、老抽、料酒、花椒、冰糖、老姜、八角、三奈、干辣椒。

做法：

1、三线肉（五花肉）清理掉皮上的毛，洗干净，切成方块。

2、干豇豆用清水泡一晚。

3、炒锅放少许油，放肉煸炒，肉开始冒油，放少许料酒，下一片老姜片，花椒几粒，一个八角，一个三萘，几颗干辣椒，翻炒之后，放生抽调味，老抽调色，再加入很小一颗冰糖。

4、翻炒均匀后，放泡好的干豇豆，加入泡干豇豆的水，没过肉为好

5、转入砂锅，盖上盖，转小火，焖1个小时

烹饪小技巧：

1、三线肉，看图，就是肥瘦肉相间，各有三条的肉。重庆人喜欢用它做红烧肉，烧白，肥瘦适中，不腻也不因瘦肉太多塞牙缝。

2、做红烧之类的菜，我都不爱放太多香料，八角三萘各一个足以，香料太多反而掩盖了食物本身的味道。

3、干豇豆泡之前，先用清水清洗一下，再用清水泡，这个清水就不要倒掉啦，煮汤或是烧肉很好的。

4、干豇豆烧肉别有一番风味，不喜欢的同学，可以把干豇豆换成土豆，或是泡好的黄豆，也可。

5、做红烧肉都会有很厚的一层油，配饭吃，太腻，如果用来下面，又香又不会太腻。

以便让大量的食物能够储存出来，实际上开展脱水晾干以后，就可以完成。在夏天的情况下，大伙儿采摘的长豆角，开展晾干以后，就可以在冬天服用。尽管冬天我们还可以购到新鲜的长豆角，可是价钱较为价格昂贵。而自身晾干的长豆角，也保存了原来的味道。那麼，晾干的豆角怎么炒美味呢？



一、干豆角烧肉

干豆角烧肉食物提前准备

干豆角，五花肉，米酒，酱油，葱，姜，八角，茴香，八角茴香，白蔻仁，白芍，白砂糖。

方式 流程

1、将干豆角事前泡开好多个小时后切割成段，生猪肉切一小块绰水预留;

2、起油锅，添加白砂糖，等白砂糖融化之后焯好的生猪肉快速爆锅;

3、生猪肉冒油后添加开水，放进米酒、酱油、八角、茴香、八角茴香、白蔻仁、白芍、姜、葱和盐改文火烧煮;

4、添加干豆角文火烧煮20分钟后，大火收汁就可以起锅。



二、干豆角蒸卤面

干豆角蒸卤面食物提前准备

干豆角，后腿肉，细面条，五香粉，盐，酱油，植物油。

方式 流程

1、干豆角事前泡开好切割成小段，细面条用40克的有拌匀称，用火灾蒸20分钟取出抖散，后腿肉切片状，胖瘦分离;

2、备超出，不必加点油，先加小蜡烛白肉爆锅冒油，下生姜沫进行爆香后下猪瘦肉，加五香粉与酱油炒至肉掉色;

3、添加沸水并下干豆角，烹入适当的盐搅拌均匀后熄火，添加蒸熟的鲜面条放进锅中搅拌均匀;

4、再把拌好的鲜面条铺在屉布上蒸15分钟拌匀称就可以。



三、干豆角烧排骨

干豆角烧排骨食物提前准备

干豆角，猪排骨，葱，姜，干红辣椒，香莱，八角，老冰糖，盐，五香粉，鸡精，芝麻油。

方式 流程

1、猪排骨清洗绰水捞起来过冷水，干豆角泡软，可是不必泡长时间;

2、起油锅，爆锅猪排骨至变黄后放进葱、姜、八角、干红辣椒和五香粉油爆出味;

3、放进老抽生抽与干豆角煸炒匀称，引入温开水，放老冰糖大火烧开转文火;

4、小火慢炖至猪排骨酥烂，大火收汁放鸡精、芝麻油和香莱就可以。

干豆角焖五花肉：

准备用料：五花肉350g、豆角干100g、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、干辣椒2个、姜2片、香葱适量。

1、豆角干提前用温水泡软；

2、洗净，沥干水，切成适量的长度；

3、五花肉带皮，切成适量大小；

4、热油锅，下姜片和五花肉一起爆香；

5、当五花肉表皮有一点干或者是焦香的时候加入冰糖，生抽和老抽，稍微炒炒；

6、然后加入适量清水； 煮开后转小火慢慢焖煮约40分钟至五花肉比较软烂；

7、加入豆角干，再焖煮约20-30分钟至豆角干也入味了，吸收了汤汁；

8、试味，不够咸就加入少许的盐，上锅前撒入葱花或者香菜即可；

9、成品图。

用料

猪肉

适量（看想吃多少）

豆角

适量（看想吃多少）

窝瓜（似乎就是南瓜）

适量（看想吃多少）

葱花，花椒面，酱油，盐

东北炖豆角的做法

国内放油，热了以后放葱花爆锅

将切完的肉片放入炒半熟，放入花椒面和酱油，放入豆角东北炖豆角的做法

步骤2

继续翻炒，至全部豆角变绿东北炖豆角的做法

步骤3

加水，加盐，加窝瓜，水没过豆角一点，大火烧开，转中火炖大概20分钟。待汤收的差不多时出锅既可。

炒干豆角丝、家常莲藕干豆角、家常卤味干豆角等。

1、简单版炒干豆角丝

主料：干豆角丝300g，肥瘦猪肉200g。辅料：水适量，油适量，盐适量。

具体步骤：干豆角丝放水泡开，大约4-5小时（建议晚上吃中午就泡上水）。猪肉切成片焯一遍水去浮沫，沥干水后放在锅里不放油干炒一会去除多余水分。待水干后倒入适量油将猪肉超出香味。倒入适量酱油。倒入豆角丝。翻炒一下。倒入适量水（大约半锅）。炖至豆角丝软烂，水分差不多收干就可以了（大约30分钟）。

2、家常莲藕干豆角

主料：莲藕半段，干豆角若干。辅料：蒜瓣2瓣，青椒1个，小辣椒2个。

具体步骤：莲藕、干豆角、青椒、小辣椒都切丁，蒜瓣且末。干豆角要先用开水煮发开，放凉水里凉了之后才切丁哦，开火下油，先将莲藕放入煸炒。加入适量醋，然后放入干豆角，青椒，小辣椒，生抽，醋随意。炒至觉得菜熟就行。盛出。

3、家常卤味干豆角

主料：干豆角200g。辅料：盐适量，苹果半个，梨半个，红辣椒（小米椒）10个，生抽适量，鸡精适量，姜20片，蒜2颗。

具体步骤：将干豆角用开水泡开，一般我会泡两次水，一次20分钟左右，豆角软了就可以！泡豆角的同时可以准备配料，把苹果，梨，蒜，姜，辣椒切碎锅中热油，将切碎的配料小火翻炒，并加入生抽，香油，鸡精，盐（我本人不爱吃鸡精味精，我自己是不放的）拌好，可以尝尝味道。继续放入豆角入锅翻炒30秒，关火，搅拌均匀后即可装盘。

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