制作方法:
1选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
窍门解释:
1肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
腌酸梅的做法 准备材料 梅子 ：3斤 盐 ：4两 白醋 ：1斤 菜谱特色： 用自家腌制的酸梅做梅子炆鸭和梅子蒸排骨真是很美味的！味道纯正，没有添加不好的化学剂 制作步骤（4） 1、用自家腌制的酸梅做梅子炆鸭和梅子蒸排骨真是很美味的！味道纯正，没有添加不好的化学剂 2、把吹干的梅子放入一个预先洗净并风干的坛子内，每放一层梅子就均匀地撒上一把盐 3、把所有梅子和盐都放进坛子后，倒入白醋，盖上盖子 4、把坛子放阴凉处腌制1年就可以食用了。
腌酸梅的做法 准备材料 梅子 ：3斤 盐 ：4两 白醋 ：1斤 菜谱特色： 用自家腌制的酸梅做梅子炆鸭和梅子蒸排骨真是很美味的！味道纯正，没有添加不好的化学剂 制作步骤（4）
1、用自家腌制的酸梅做梅子炆鸭和梅子蒸排骨真是很美味的！味道纯正，没有添加不好的化学剂
2、把吹干的梅子放入一个预先洗净并风干的坛子内，每放一层梅子就均匀地撒上一把盐
3、把所有梅子和盐都放进坛子后，倒入白醋，盖上盖子
4、把坛子放阴凉处腌制1年就可以食用了。
用料
肋排 350克
梅子酱 25克
生抽 1大勺
黄豆酱（豆瓣酱） 1大勺
食用油 2勺
干淀粉 2勺
白糖 1大勺
梅子酱蒸排骨的做法
肋排350克改刀成均匀的小块，洗净沥干水分；加入1大勺糖拌匀喂15分钟；
梅子酱25克、生抽1大勺、黄豆酱（豆瓣酱）1大勺、食用油2勺、干淀粉2勺，与肋排混合拌匀，腌制2小时以上（久些会更入味）；
将腌制好的排骨装盘，入锅蒸15～20分钟即可（喜软烂可延长蒸的时间）。
做法如下：
步骤1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。
步骤2、加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。
步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。
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