在我的家常菜谱里有一道我个人认为最下饭的佳肴“肉末茄子煲”。相信这道菜很多小伙伴都吃过了，一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的，考虑到在家做的时候油炸这个步骤费油，而且很多厨房小白都不喜欢这步骤，所以我改良了一下做法，不需要油炸这个步骤，味道一样是这么好吃。
肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。这么好的蔬菜，不仅下饭还这么有营养，怪不得大家都这么爱吃了，接下来就看看我是怎么做这道不用油炸的肉末茄子煲吧。
肉末茄子煲
食材：茄子，猪肉
配料：小葱，大蒜，生姜，干辣椒
调料：白醋，盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，淀粉
— —开始制作— —
步骤①：买回来的茄子两根，先用清水冲洗干净，不用去皮直接切段在改刀切成条，切好的茄子装到一个大盆里，加入一点白醋和两勺食用盐给它抓拌均匀腌制10分钟。（加白醋可以防止茄子氧化变色，加盐可以使茄子快速出水）
步骤②：腌制茄子的时间我们来处理一下其他食材，猪肉一块洗净后剁成肉末，大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，生姜一小块切成粒，小葱一小把葱白切段和姜蒜放在一起，葱绿部分切成葱花另装一个碗里备用。(这里要注意葱白和葱绿分开，后面烹饪的顺序不一样)
步骤③：接下来我们调一碗料汁，准备一个空碗加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一小勺白砂糖，一勺淀粉，在加一勺清水搅拌均匀备用。（生抽，老抽，蚝油，水用的是平时喝糖水的陶瓷勺子，白砂糖喝淀粉用的是盐盒子专用的那种小勺子）
步骤④：茄子腌制了有10分钟，我们把它的水分挤干。炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，把表面煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子腌制出水分后，在煎至表面焦黄，这样吃起来口感特别香，这样就省略了油炸的步骤）
步骤⑤：炒锅里从新热油，下肉末炒至发白，然后加入料酒去腥翻炒均匀，接下来把葱姜蒜倒进来翻炒出香味，最后在放入干辣椒翻炒几下在转移到装茄子的砂锅里。（这一步是肉末的制作过程，如果不能吃辣的可以选择另一种没有辣味的干辣椒，那种干辣椒特别香但是不辣）
步骤⑥：肉末加入到砂锅里后沿锅边淋入一点料酒，在把调好的料汁也加进来用筷子搅拌均匀，先用大火煮开后盖上盖子焖煮一分钟，最后在撒上葱花就可以开吃了。
这样一道非常好吃的“肉末茄子煲”就做好了，软糯入味超级下饭，吸收了酱汁鲜香入味闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。
主料：茄子3根、肉末150克。
辅料：红泡椒1根、蒜4瓣、小葱2根、料酒适量、郫县豆瓣酱1汤匙、老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙、植物油适量。
1、准备好所需要的食材。
2、茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条。
3、蒜去皮洗净后切成末。
4、小葱清净后切成末。
5、泡椒切碎。
6、肉末加入适量料酒拌匀备用。
7、碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用。
8、砂锅置于火上，加入适量植物油烧热。
9、下入蒜末爆香。
10、加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮。
11、加入肉末翻炒均匀。
12、放入切好的茄子。
13、加入调好的鱼香汁。
14、用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外。
15、盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软即可。
16、成品图如下。
鱼香茄子煲的用料
长茄子2根 猪肉馅100克
油少许 盐2克
鱼香汁80克 水半碗
香葱末少许
鱼香茄子煲的做法
步骤1
材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；
步骤2
茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；
步骤3
手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；
步骤4
炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；
步骤5
将茄条倒入砂锅中铺底；
步骤6
另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；
步骤7
倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；
步骤8
鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。
步骤9
鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！
鱼香茄子煲的烹饪技巧
1 长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感； 2 用此方法还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。
主料：茄子400克，咸鱼适量，肉末适量，青红椒适量。辅料：生抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，老抽适量，蚝油适量，海鲜酱适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量。
1、茄子去除部分外皮，切成长条。
2、油温升高后，下茄子炸软。
3、碗中放入盐、糖、鸡精、老抽、生抽、蚝油、海鲜酱、小半杯水，加淀粉搅拌均匀备用。
4、砂锅内热油炒香咸鱼，下葱姜蒜炒香。
5、下肉末炒至变色，下茄子炒匀。
6、加入青红椒，倒入碗汁，均匀加盖焖煮3分钟左右即可开吃。
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