很多人都喜欢吃香滑可口的耗儿鱼，喜欢的东西想自己做却是一个难题，而且一直去店里吃的话消耗就太高了，所以很多人喜欢吃，也希望可以自己会做。
耗儿鱼一般体型大的会用来下火锅，小的可以用来做酸辣鱼，但是肯定不是直接就下锅的，做鱼最重要的就是提起的腌制部分。选材的时候最好是新鲜，因为食材的新鲜程度直接影响到后面的入口感受，但是很多人买的是冰冻的，也可以的，解冻清理干净以后就可以开始腌制了。
准备啤酒白醋小苏打泡一个晚上，其中啤酒和平时腌制用的料酒一个道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持鱼的鲜，而小苏打起到了保持鱼肉的滑口的作用，泡一个晚上可以更加的入味一些。同时，还要根据耗儿鱼的大小来处理，如果比较大，为了入味可以把鱼分成小块或者把两边的皮划开，这样可以更加的入味。
用清蒸的方法来制作。
材料：马面鱼（又叫大蚝儿鱼、扒皮鱼）
辅料：葱白、生姜、盐、白胡椒、色拉油、料酒
操作步骤：
1、马面鱼解决后洗净去头，控干水分。
2、在鱼身上划上并排横刀，涂一层薄薄的盐和白胡椒，加料酒，腌制10分钟，葱白、生姜改刀。
3、蒸鱼的容器用葱姜垫底。
4、码上腌制好的马面鱼，锅中放水烧开，两条鱼7-8分钟。
5、蒸好后将鱼取出装盘，表面撒葱丝，淋一汤勺热油使葱出香味，直接食用即可。
清蒸耗儿鱼
用料
盐 一小勺
蒜 三瓣
料酒 一大勺
姜 两片
干花椒 十粒
干辣椒 两个
清蒸耗儿鱼的做法
生姜大蒜干辣椒切成末备用，把耗儿鱼洗干净，然后斜刀划几个口，抹点盐和料酒，腌制半个小时。
半个小时过后将腌制好的耗儿鱼上蒸锅清蒸二十分钟（备注:蒸锅里面的水烧开后再放进去蒸二十分钟噢
