蒸腊肉做法一，豉椒蒸腊肉
材料
腊肉400克红辣椒2个香葱1棵食用油30克豆豉1大匙味精大匙
做法
1用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入碗内；
2将豆豉洗净，捣烂；红辣椒去籽，切碎；香葱洗净切碎；
3锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。
注意
咸香微辣，鲜而不腻。因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会。
做法二，鳅鱼蒸腊肉
材料
用料主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克
做法
1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。
2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。
3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。
4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即
成。
小诀窍
掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与鳅鱼的香味。
做法三，腊肉蒸手撕鱼
材料
主料：腊肉300克，浏阳熏鱼200克。调料：味精10克，姜末10克，蒜蓉10克，浏阳豆豉15克，干椒粉l0克，龙凤酱油10克，香油5克，茶油25克。
做法
1、腊肉入冷水大火煮约10分钟煮去部分盐分，捞出切成02厘米厚的薄片。浏阳熏鱼冷水上火煮8分钟去部分盐分撕成条形待用。
2、锅内放茶油烧至三成热，下入姜末、蒜蓉、浏阳豆豉煸香，加入干椒粉、龙凤酱油、味精调成味料。
3、将切好的腊肉片均匀地摆在扣钵内，腊肉上放入撕好的浏阳熏鱼，再盖上调好的味料上蒸柜旺汽蒸1小时左右。
4、将蒸好的腊肉手撕鱼翻扣入碟内即可。
要蒸20-30分钟,蒸腊肉的时候，大多数都需要20分钟到半个小时左右，最好可以根据自己的需要，腊肉可以和很多食物搭配在一起制作一些菜肴，比如可以和土豆搭配在一起，制作土豆蒸腊肉，也可以和鱼类搭配在一起，可以根据自己的喜好任意搭配。我比较喜欢吃“源鄂良辰”的腊肉和腊肠，他们家都是柴火烟熏的，吃起来都有淡淡的香味，简直能提起我的味蕾。
蒸20分钟即可。
清蒸腊肉的做法：
准备用料：腊肉180g、酱油1勺。
1、准备好腊肉洗干净。
2、切大块放盘子里。
3、放入电饭煲里蒸上20分钟即可。
4、已经蒸好的腊肉晶莹剔透，切小块点。
5、摆盘撒上葱花和少许酱油即可。
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